Wenn sich im Sommer die Früchte in der Küche stapeln, ist es Zeit für ein Rezept, das gleich eine größere Menge davon verwertet. Dieser fruchtige Kaffeekuchen mit Brombeeren und Pflaumen ist dafür genau das Richtige.

Er vereint saftiges Obst, einen lockeren Teig und eine angenehm süße Note. Dank Chiasamen, Leinsamen und Vollkornmehl bekommt er außerdem eine besonders interessante Textur und eignet sich sowohl zum Frühstück als auch als süße Begleitung am Nachmittag.

Ein Kuchen, der jede Menge Sommerobst verwertet

Manchmal bringt die Ernte mehr Früchte hervor, als man auf einmal essen kann. Vielleicht stehen noch Körbe voller reifer Pflaumen herum, die Nachbarn haben eine große Menge Brombeeren verschenkt oder im Kühlschrank warten verschiedene Obstsorten darauf, verarbeitet zu werden. Genau für solche Situationen ist dieser Kuchen gedacht.

Das Besondere an diesem Rezept ist, dass es sich mit nahezu jeder Obstsorte zubereiten lässt. Insgesamt werden etwa sechs Tassen Früchte benötigt. Brombeeren und Pflaumen bilden eine besonders köstliche Kombination, aber auch Äpfel oder andere saisonale Früchte eignen sich hervorragend.

Im Ofen werden die Früchte weich und entwickeln eine fast marmeladenartige Konsistenz. Dabei verteilen sie ihre natürliche Süße über dem Teig und machen den Kuchen besonders saftig.

Was diesen Kaffeekuchen so besonders macht

Dieser Kuchen erinnert ein wenig an einen umgedrehten Cobbler. Während bei einem traditionellen Cobbler die Teigstücke auf einer Schicht aus heißen Früchten liegen, befindet sich hier das Obst direkt auf dem Kuchenteig. Dieser ist relativ dick und dient hauptsächlich dazu, die großzügige Fruchtschicht zusammenzuhalten.

Auch die Zutaten machen das Rezept interessant. Chiasamen und gemahlene Leinsamen helfen dabei, den austretenden Fruchtsaft während des Backens zu binden. Zusammen mit dem Vollkornmehl und der großen Menge Obst sorgen sie für eine angenehm saftige Konsistenz.

Das Rezept lässt sich problemlos an den eigenen Geschmack anpassen. Zu Pflaumen passen beispielsweise Kardamom, gehobelte Mandeln und etwas Mandelextrakt besonders gut. Brombeeren harmonieren dagegen wunderbar mit Zitronenschale, gehackten Haselnüssen und einer kleinen Prise schwarzem Pfeffer.

Wer möchte, kann die verschiedenen Früchte auch in getrennten Bereichen auf dem Kuchen verteilen. So entstehen mehrere unterschiedliche Geschmackskombinationen in einem einzigen Blechkuchen.

Zutaten

Die folgenden Mengen reichen für einen großen rechteckigen Kuchen.

- 3 Tassen Brombeeren;

- 18 kleine Pflaumen, halbiert und entsteint;

- 1¼ Tassen Zucker, aufgeteilt;

- 1¼ Teelöffel Zimt, aufgeteilt;

- 1½ Tassen Weizenmehl;

- 1 Tasse Vollkornmehl;

- 1 Teelöffel Backpulver;

- 1 Teelöffel Natron;

- 1 Teelöffel Salz;

- ½ Teelöffel gemahlener Ingwer;

- ¼ Teelöffel Muskatnuss;

- ¼ Tasse Chiasamen;

- 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen;

- ½ Tasse Milch;

- ½ Tasse neutrales Pflanzenöl;

- 2 große Eier;

- ¼ Teelöffel Mandelextrakt;

- ¼ bis ½ Tasse gehackte oder gehobelte Nüsse (optional);

- Hagelzucker zum Bestreuen (optional).

Zubereitung

Die Brombeeren und Pflaumen jeweils in eine separate Schüssel geben. Wer möchte, kann beide Obstsorten auch zusammen verwenden. Jede Portion mit etwa zwei Esslöffeln Zucker und einigen Prisen Zimt bestreuen. Anschließend beiseitestellen, damit die Früchte etwas Saft ziehen können.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine rechteckige Backform mit den Maßen von etwa 23 × 33 Zentimetern einfetten und mit Backpapier auslegen.

In einer großen Schüssel den restlichen Zucker und Zimt mit Weizenmehl, Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Ingwer, Muskatnuss, Chiasamen und gemahlenen Leinsamen gründlich vermischen.

Milch, Pflanzenöl, Eier und Mandelextrakt in einem separaten Gefäß verquirlen. Anschließend in die Mehlmischung geben und alles vorsichtig verrühren, bis sich die Zutaten gerade miteinander verbunden haben. Dabei sollte der Teig nicht zu lange gerührt werden, damit er seine angenehme Konsistenz behält.

Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform verstreichen. Die Früchte mit einem Schaumlöffel aus ihren Schüsseln nehmen und großzügig auf dem Teig verteilen. Anschließend leicht andrücken, damit sie beim Backen gut haften bleiben.

Wer möchte, kann die verschiedenen Obstsorten in einem Schachbrettmuster anordnen. Das sorgt nicht nur für eine schöne Optik, sondern ermöglicht auch unterschiedliche Geschmackskombinationen.

Die gehackten oder gehobelten Nüsse mit dem übrig gebliebenen Fruchtsaft vermischen und über die Früchte geben. Wer keine Nüsse verwenden möchte, kann stattdessen den Fruchtsirup direkt über den Kuchen träufeln. Zum Schluss nach Belieben etwas Hagelzucker darüberstreuen.

Den Kuchen etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis die Früchte weich und marmeladenartig sind.

Mit einem Zahnstocher lässt sich prüfen, ob der Teig fertig ist: Bleibt beim Herausziehen kein feuchter Teig daran haften, ist der Kuchen durchgebacken.

Nach dem Backen etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Übrig gebliebene Stücke sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ein einfaches Rezept mit vielen Möglichkeiten

Dieser fruchtige Kaffeekuchen ist eine unkomplizierte Möglichkeit, saisonales Obst sinnvoll zu verwerten, anstatt es verderben zu lassen. Seine Kombination aus saftigem Belag, aromatischem Teig und knackigen Nüssen macht ihn zu einer vielseitigen Leckerei für verschiedene Gelegenheiten.

Ob zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder als süßer Snack zwischendurch – das Rezept lässt sich immer wieder neu interpretieren. Besonders praktisch ist, dass man dafür keine bestimmte Obstsorte benötigt. Entscheidend ist lediglich, insgesamt ungefähr sechs Tassen Früchte zu verwenden.

So wird aus einem Überschuss an Sommerobst ein köstlicher Kuchen, der garantiert nicht lange auf dem Tisch stehen bleibt.