Warme Äpfel und selbst gemachtes Karamell sind eine Kombination, die kaum zusätzliche Zutaten oder Verzierungen braucht.

Die leicht säuerlichen Früchte sorgen für eine angenehme Frische, während die reichhaltige Karamellsauce Süße und eine wunderbar cremige Konsistenz mitbringt.

Das Ergebnis liegt geschmacklich zwischen Apfelkompott und Karamell-Dessert und lässt sich vielseitig genießen – sowohl zum Frühstück als auch als raffinierte süße Nachspeise.

Am besten eignen sich knackige Apfelsorten, da die Stücke beim Kochen ihre Form behalten und nicht zu einem weichen Mus zerfallen sollten.

Diese Zutaten benötigen Sie

Für die Äpfel:

- 3 große, knackige und leicht säuerliche Äpfel;

- 2 EL ungesalzene Butter;

- Einige Prisen Meersalz;

- Eine kleine Menge Zucker;

- ½ TL gemahlener Zimt.

Für das Karamell:

- Die restliche Butter von insgesamt 115 g ungesalzener Butter;

- Der restliche Zucker von insgesamt 200 g Kristallzucker;

- 120 ml Schlagsahne;

- Meersalz nach Geschmack.

Die Zutaten ergeben mehrere großzügige Portionen karamellisierter Äpfel. Die genaue Menge hängt davon ab, wie Sie das Dessert servieren möchten.

Die Äpfel vorbereiten

Die Äpfel schälen, entkernen und anschließend in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. Achten Sie darauf, dass die Stücke möglichst gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.

2 Esslöffel Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Apfelstücke zusammen mit einigen Prisen Salz und Zucker sowie dem Zimt hinzufügen.

Alles etwa 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Die Äpfel sollten leicht glänzen und an den Rändern weich werden, in der Mitte aber noch etwas Biss behalten.

Anschließend die Äpfel aus dem Topf nehmen, in eine Schüssel geben und beiseitestellen, während Sie das Karamell zubereiten.

Das Karamell zubereiten

Den restlichen Zucker in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Anfangs kann der Zucker trockene Klümpchen bilden, anstatt sofort zu schmelzen. Rühren Sie vorsichtig mit einem Holzlöffel weiter. Nach einigen Minuten beginnt der Zucker zu schmelzen und verwandelt sich in einen goldbraunen Sirup.

Sobald der Zucker eine bernsteinfarbene Karamellfarbe erreicht hat, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.

Nun vorsichtig die restliche Butter hinzufügen. Die Mischung wird dabei kräftig aufschäumen. Halten Sie deshalb Hände und Gesicht vom Topf fern. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen Butter und geschmolzenen Zucker miteinander verbinden.

Sollte die Mischung vorübergehend gerinnen oder sich trennen, den Topf kurz vom Herd nehmen und weiterrühren, bis wieder eine glatte Masse entsteht.

Die Sahne langsam hinzufügen

Die Schlagsahne nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen. Sobald die kühle Sahne auf den heißen Zucker trifft, wird das Karamell erneut kräftig aufschäumen.

Sobald sich alles gut verbunden hat, den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und die Sauce etwa eine Minute leicht köcheln lassen.

Einige Prisen Meersalz hinzufügen. Es sollte den Geschmack nicht dominieren, sondern lediglich die Süße ausgleichen und dem Karamell mehr Tiefe verleihen.

Anschließend die vorbereiteten Äpfel zurück in den Topf geben und vorsichtig unterheben, bis alle Stücke gleichmäßig mit der warmen Karamellsauce überzogen sind.

Warm servieren und genießen

Die karamellisierten Äpfel schmecken am besten warm, wenn die Sauce noch schön glänzt und leicht fließt.

Besonders köstlich sind sie als Topping auf Vanilleeis, wo die warmen Früchte einen wunderbaren Kontrast zur kalten, cremigen Konsistenz bilden. Auch Waffeln, Pfannkuchen oder French Toast lassen sich damit verfeinern.

Für ein unkompliziertes Herbstdessert können Sie die Äpfel außerdem über ein frisch getoastetes Croissant geben.

Wer es etwas schlichter mag, serviert die Mischung einfach pur in einer kleinen Dessertschale.

Aufbewahren und wieder erwärmen

Übrig gebliebene karamellisierte Äpfel können in einen luftdicht verschlossenen Behälter gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Beim Abkühlen wird das Karamell fester. Erwärmen Sie es deshalb vor dem Servieren vorsichtig. Besonders gut funktioniert das in einem Topf bei niedriger Hitze. Alternativ können Sie die Mischung auch in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erwärmen.

Sobald das Karamell wieder warm ist, wird es geschmeidig und lässt sich problemlos über andere Speisen geben. Die Apfelstücke behalten dabei ausreichend Biss und sorgen weiterhin für eine angenehm abwechslungsreiche Konsistenz.