Es gibt kaum etwas Gemütlicheres als einen frisch gebackenen Bananenkuchen direkt aus dem Ofen.

Er ist einfach genug für den Alltag und wird mit einem feinen Zuckerguss und ein paar knusprigen Bananenchips trotzdem zu etwas Besonderem.

An diesem Rezept gefällt mir besonders, dass die Bananen dem Kuchen eine saftige Krume verleihen und gleichzeitig für natürliche Süße und ein angenehm mildes Aroma sorgen. Außerdem ist es eine wunderbare Möglichkeit, überreife Bananen zu verwerten, die man pur vielleicht nicht mehr essen möchte. Je weicher und brauner die Früchte sind, desto besser eignen sie sich normalerweise zum Backen.

Diese Zutaten benötigen Sie

Für den Kuchen:

- 140 g weiche Butter, zusätzlich etwas zum Einfetten der Form;

- 140 g feiner Zucker;

- 2 große Eier, leicht verquirlt;

- 140 g selbsttreibendes Mehl;

- 1 TL Backpulver;

- 2 sehr reife Bananen, fein zerdrückt.

Für den Belag:

- 50 g Puderzucker;

- 2–3 TL Wasser;

- Eine kleine Handvoll getrocknete Bananenchips.

Der Reifegrad der Bananen macht bei diesem Rezept einen deutlichen Unterschied. Ich würde Früchte mit vielen braunen Flecken auf der Schale wählen. Sie sind süßer, weicher und lassen sich besonders leicht in den Teig einarbeiten.

Den Teig vorbereiten

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Bei einem Umluftofen reichen 160 °C. Fetten Sie eine Kastenform leicht ein und legen Sie sie mit Backpapier aus, damit sich der fertige Kuchen später problemlos herausnehmen lässt.

Geben Sie die weiche Butter und den Zucker in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie beides zusammen, bis die Masse deutlich heller, cremig und luftig wird. Dieser Schritt trägt dazu bei, dass der Kuchen eine lockere Konsistenz erhält und nicht zu kompakt wird.

Fügen Sie nach und nach die verquirlten Eier hinzu. Ich gebe sie lieber portionsweise dazu, statt alles auf einmal unterzurühren. Sollte die Masse dabei etwas gerinnen, können Sie einen Esslöffel Mehl einrühren.

Heben Sie anschließend vorsichtig das restliche Mehl und das Backpulver unter. Geben Sie zum Schluss die zerdrückten Bananen hinzu und verrühren Sie alles nur so lange, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Vermeiden Sie zu langes Rühren, denn eine schonende Verarbeitung sorgt dafür, dass der Kuchen schön zart bleibt.

Goldbraun backen

Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und streichen Sie die Oberfläche mit einem Löffel oder Teigschaber glatt.

Backen Sie den Kuchen etwa 50 Minuten. Da sich Backöfen und Kastenformen unterscheiden können, empfiehlt es sich, etwas früher mit der Garprobe zu beginnen.

Stecken Sie dafür ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Kommt es sauber oder lediglich mit einigen weichen Krümeln heraus, ist der Kuchen fertig.

Falls die Oberfläche bereits goldbraun ist, während das Innere noch nicht vollständig durchgebacken ist, können Sie den Kuchen locker mit Alufolie abdecken. So verhindern Sie, dass er zu dunkel wird.

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen etwa zehn Minuten in der Form ruhen. Nehmen Sie ihn anschließend vorsichtig heraus und legen Sie ihn auf ein Kuchengitter, wo er vollständig auskühlen kann, bevor Sie den Zuckerguss auftragen.

Mit einem einfachen Topping verfeinern

Für den Guss vermischen Sie den Puderzucker mit dem Wasser. Geben Sie die Flüssigkeit nach und nach hinzu, bis eine glatte Glasur entsteht, die sich gut über den Kuchen träufeln lässt.

Verteilen Sie den Guss mit einem Löffel auf dem vollständig abgekühlten Kuchen. Lassen Sie ruhig etwas davon an den Seiten herunterlaufen.

Zum Schluss streuen Sie einige getrocknete Bananenchips darüber. Sie sorgen für einen angenehmen Knuspereffekt und verleihen dem Kuchen eine besonders appetitliche Optik, ohne dass eine aufwendige Dekoration nötig ist.

So würde ich den Kuchen servieren

Am besten schmeckt dieser Bananenkuchen meiner Meinung nach in großzügigen Scheiben, serviert zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Das Innere bleibt wunderbar weich und saftig, während der dünne Zuckerguss für eine angenehme zusätzliche Süße sorgt.

Wer es lieber schlicht mag, kann den Guss auch einfach weglassen. Nach dem Abkühlen lässt sich der Kuchen problemlos in Scheiben schneiden und für später aufbewahren.

Damit eignet er sich hervorragend als selbst gemachte Kleinigkeit zum Frühstück, als Nachmittagssnack oder für jeden Moment, in dem ein paar überreife Bananen in der Küche auf ihre Verwendung warten.