Eine selbst gemachte Tarte ist eine wunderbare Möglichkeit, ungewöhnliche Zutaten miteinander zu kombinieren.

Diese von Camas inspirierte Tarte greift die erdige Süße gerösteter Camas-Zwiebeln auf. Pastinaken und Esskastanien sorgen dabei für eine ähnliche Geschmacksrichtung.

Ein knuspriger Haselnussboden bildet die Grundlage, während ein selbst gemachter Karamellüberzug für zusätzliche Süße und eine köstliche Garnitur aus gerösteten Nüssen sorgt.

Zutaten

Haselnussboden

- 140 g geröstete, ungesalzene Haselnüsse;

- 125 g Weizenmehl;

- 2 EL Zucker;

- ½ TL feines Meersalz;

- 115 g kalte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten;

- 3 EL Eiswasser.

Füllung aus Pastinaken und Esskastanien

- 900 g Pastinaken, geschält und in etwa 2,5 cm große Stücke geschnitten;

- 2 EL Ahornsirup;

- 1 Packung geschälte, geröstete Esskastanien (ca. 150 g);

- 5 EL ungesalzene Butter;

- 1 Dose Kondensmilch (ca. 400 g);

- 60 ml Honig;

- 135 g Zucker;

- 1 TL Melasse;

- 2 Eier;

- 2 TL Zimt;

- ¼ TL Muskatnuss;

- ¼ TL Bockshornklee;

- 1 TL Vanilleextrakt;

- 1 TL feines Meersalz.

Karamell-Haselnuss-Topping

- 200 g Zucker;

- 6 EL ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten;

- Einige Prisen feines Meersalz;

- 120 ml Schlagsahne;

- 70 g geröstete, ungesalzene Haselnüsse, grob gehackt;

- Grobes Meersalz.

Zubereitung und Backanleitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein tiefes Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie die Pastinakenstücke in einer einzigen Schicht darauf. Beträufeln Sie sie mit Ahornsirup, decken Sie sie locker mit Alufolie ab und rösten Sie sie etwa 30 Minuten, bis sie weich werden und leicht goldbraun sind. Wenden Sie die Stücke nach der Hälfte der Garzeit. Reduzieren Sie anschließend die Ofentemperatur auf 175 °C;

2. Bereiten Sie den Tarteboden vor, indem Sie die Haselnüsse, das Mehl, den Zucker und das Salz in einer Küchenmaschine fein mahlen. Geben Sie die kalte Butter hinzu und mixen Sie alles kurz, bis sich die Zutaten verbunden haben. Fügen Sie das Eiswasser hinzu und pulsieren Sie die Mischung noch einige Male. Die Masse sollte krümelig bleiben, aber zusammenhalten, wenn Sie sie zwischen den Fingern zusammendrücken;

3. Drücken Sie die Teigmischung gleichmäßig und fest in eine Springform oder tiefe Tarteform mit einem Durchmesser von etwa 25 cm. Achten Sie darauf, dass Boden und Rand gleichmäßig dick sind. Der Rand sollte ungefähr 5 cm hoch sein. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank, während Sie die Füllung vorbereiten;

4. Geben Sie die gerösteten Pastinaken zusammen mit den Esskastanien und der Butter in eine Küchenmaschine. Zerkleinern Sie alles zunächst grob und fügen Sie anschließend die übrigen Zutaten für die Füllung hinzu. Mixen Sie die Masse, bis sie glatt und cremig ist;

5. Verteilen Sie die Füllung auf dem gekühlten Tarteboden und streichen Sie die Oberfläche glatt. Achten Sie darauf, die Form nicht zu überfüllen, falls die Füllung mehr Platz benötigt, als vorhanden ist. Backen Sie die Tarte etwa 50–60 Minuten, bis die Füllung etwas trockener und dunkler goldbraun aussieht und der Boden ebenfalls gebräunt ist;

6. Nehmen Sie die Tarte aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa eine Stunde abkühlen. Lösen Sie vorsichtig den Springformrand beziehungsweise nehmen Sie die Tarte aus der Backform, bevor Sie den Karamellüberzug zubereiten;

7. Für das Karamell geben Sie den Zucker in einen Topf mit schwerem Boden und erhitzen ihn bei mittlerer Hitze. Rühren Sie ständig weiter, während der Zucker zunächst klumpt, kristallisiert und schließlich zu einem goldbraunen Karamell schmilzt. Dieser Vorgang dauert etwa 5–7 Minuten;

8. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie die Butter mit einem Schneebesen unter, bis sie vollständig geschmolzen ist. Geben Sie vorsichtig die Schlagsahne hinzu und rühren Sie dabei ständig weiter. Erhöhen Sie anschließend die Hitze wieder auf mittlere Stufe und lassen Sie die Mischung eine weitere Minute köcheln;

9. Verteilen Sie das warme Karamell auf der abgekühlten Tarte. Streuen Sie die gehackten Haselnüsse darüber und verfeinern Sie den Belag mit einigen Prisen grobem Meersalz.

Praktische Tipps für ein gelungenes Ergebnis

Verwenden Sie möglichst kleinere Pastinaken, da sie sich besonders gut für diese Füllung eignen. Wenn Sie die Pastinaken in gleich große Stücke schneiden, werden sie außerdem gleichmäßiger geröstet. Bevor sie in die Küchenmaschine kommen, sollten sie vollständig weich sein, damit die fertige Masse eine besonders feine Konsistenz erhält.

Die Mischung für den Tarteboden muss vor dem Einfüllen nicht zu einem geschlossenen Teig verarbeitet werden. Eine krümelige Konsistenz ist völlig normal, solange die Masse beim Zusammendrücken zusammenhält. Drücken Sie sie fest in die Backform, damit der Boden während des Backens gleichmäßig bleibt.

Bei der Zubereitung von Karamell ist Aufmerksamkeit besonders wichtig, da der Zucker seine Farbe schnell verändern kann, sobald er zu schmelzen beginnt. Rühren Sie kontinuierlich und lassen Sie den Topf nicht unbeaufsichtigt. Seien Sie beim Hinzufügen von Butter und Sahne vorsichtig, da die heiße Mischung spritzen kann.

Diese Camas-Tarte bietet eine kreative Möglichkeit, ein Dessert zuzubereiten, das von der süßlich-erdigen Note gerösteter Camas-Zwiebeln inspiriert ist. Durch die Kombination aus Pastinaken, Esskastanien, wärmenden Gewürzen und einem knusprigen Haselnussboden entsteht eine außergewöhnliche Füllung, für die das ursprüngliche Lebensmittel nicht benötigt wird.

Der Karamellüberzug verbindet alle Komponenten miteinander und sorgt für eine zusätzliche Süßeschicht sowie einen angenehmen Kontrast zur weichen Füllung. Dieses besondere hausgemachte Dessert ist ideal für alle, die gerne neue Zutatenkombinationen und ungewöhnliche Geschmackserlebnisse ausprobieren.