Sommerliche Gerichte schmecken besonders gut, wenn frische Zutaten, leichte Aromen und eine unkomplizierte Zubereitung zusammenkommen.

Fisch eignet sich dafür hervorragend, denn er harmoniert wunderbar mit Zitrusfrüchten, frischen Kräutern und leichten Soßen.

Zwei Rezepte, die du unbedingt ausprobieren solltest, sind knusprige Fischtacos mit gegrilltem Mais und Limetten-Gurken-Pickles sowie gebackener Seehecht mit Safran-Aioli und würzigen Butterbohnen.

1. Knusprige Fischtacos

Milder Weißfisch eignet sich hervorragend als Füllung für Tacos. In gewürzten Semmelbröseln paniert und goldbraun ausgebacken, wird er wunderbar knusprig.

Gegrillter Mais sorgt für ein leicht rauchiges Aroma, während die in Limettensaft eingelegte Gurke eine angenehme Frische mitbringt. Abgerundet wird das Ganze durch eine cremige Joghurtsoße mit Jalapeño.

- Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Limetten-Gurken-Pickles:

- 1 Gurke, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten;

- Saft von 2 Limetten;

- 1 Handvoll frische Minzblätter;

- 1 TL Zucker;

- Salz und schwarzer Pfeffer.

Für die Joghurtsoße:

- 1 Jalapeño, entkernt;

- 1 Handvoll frische Korianderblätter;

- 1 Knoblauchzehe;

- 200 g griechischer Joghurt;

- Saft von 1 Limette.

Für den Fisch und die Toppings:

- 500 g Fischfilet, in Streifen geschnitten;

- 75 g Weizenmehl;

- 1 TL geräuchertes Paprikapulver;

- ½ TL Knoblauchpulver;

- 1 Ei, verquirlt;

- 100 g Panko-Paniermehl;

- Pflanzenöl zum Ausbacken;

- 2 Maiskolben;

- 1 TL Olivenöl;

- 8 kleine Tortillas;

- Fein geschnittener Rotkohl (optional);

- Zusätzlicher Koriander und Limettenspalten.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vermische die Gurkenscheiben mit dem Limettensaft, der Minze, dem Zucker und einer Prise Salz. Lasse alles mindestens 20 Minuten ziehen, damit die Gurken das fruchtig-säuerliche Aroma aufnehmen können;

2. Hacke oder püriere die Jalapeño, den Koriander und den Knoblauch fein. Verrühre alles mit dem Joghurt und dem Limettensaft. Schmecke die Soße leicht ab und stelle sie bis zum Servieren in den Kühlschrank;

3. Bestreiche die Maiskolben mit Olivenöl und grille sie, bis sie leicht gebräunt sind. Lasse sie etwas abkühlen, schneide die Maiskörner vom Kolben und würze sie mit Salz und Pfeffer;

4. Vermische das Mehl mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und schwarzem Pfeffer. Wende die Fischstreifen zunächst in der Mehlmischung, ziehe sie anschließend durch das verquirlte Ei und wälze sie zum Schluss im Panko-Paniermehl;

5. Erhitze eine dünne Schicht Pflanzenöl in einer Pfanne. Brate die Fischstreifen portionsweise jeweils zwei bis drei Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und vollständig durchgegart sind. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen;

6. Erwärme die Tortillas in einer trockenen Pfanne. Bestreiche jede Tortilla mit etwas Jalapeño-Joghurtsoße und belege sie anschließend mit Rotkohl, Fisch, gegrilltem Mais und den abgetropften Gurken. Zum Schluss mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren.

2. Gebackener Seehecht mit Safran-Aioli

Gebackener Seehecht harmoniert hervorragend mit einer cremigen Safransoße und warmen Butterbohnen. Gerösteter Knoblauch sorgt für ein mildes, aromatisches Geschmackserlebnis. Krabbenfleisch, Sardellen, Zitrone und Estragon verleihen den Bohnen zusätzlich eine angenehm würzige Note.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Butterbohnen:

- 1 ganze Knoblauchknolle;

- Olivenöl;

- 2 Dosen Butterbohnen (je 400 g), abgetropft und abgespült;

- 1 rote Chilischote, fein gehackt;

- 1 Handvoll frische Korianderblätter;

- 4 Sardellenfilets, fein gehackt;

- 100 g Krabbenfleisch;

- 1 EL Zitronensaft;

- 1 EL frisch gehackter Estragon;

- Salz und schwarzer Pfeffer.

Für die Safran-Aioli:

- 1 Prise Safranfäden;

- 150 g Mayonnaise;

- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben;

- 1 TL Zitronensaft.

Für den Fisch:

- 4 Seehechtfilets (je etwa 150–180 g);

- 1 EL Olivenöl.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Schneide den oberen Teil der Knoblauchknolle ab, beträufle sie mit Olivenöl und wickle sie in Alufolie. Röste den Knoblauch etwa 40–45 Minuten im Ofen, bis er weich ist;

2. Weiche die Safranfäden fünf Minuten lang in einem Esslöffel warmem Wasser ein. Verrühre sie anschließend mit der Mayonnaise, dem geriebenen Knoblauch und dem Zitronensaft. Schmecke die Aioli leicht ab und stelle sie in den Kühlschrank;

3. Vermische die Butterbohnen mit etwas Olivenöl, der gehackten Chilischote und dem Koriander. Gib sie für die letzten 20 Minuten der Knoblauch-Röstzeit ebenfalls in den Ofen und rühre sie einmal zwischendurch um;

4. Drücke den gerösteten Knoblauch aus seiner Schale in eine Schüssel und zerdrücke ihn zu einer cremigen Masse. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne, gib die gehackten Sardellenfilets hinzu und brate sie unter Rühren, bis sie weich werden. Vermische sie anschließend mit dem Knoblauch;

5. Hebe die Knoblauch-Sardellen-Mischung unter die warmen Butterbohnen. Gib das Krabbenfleisch, den Zitronensaft und den Estragon hinzu. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab und halte die Bohnen warm;

6. Tupfe die Seehechtfilets mit Küchenpapier trocken und würze sie mit Salz. Erhitze das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne. Brate den Fisch zunächst etwa eine Minute auf der Hautseite an und wende ihn anschließend;

7. Stelle die Pfanne in den vorgeheizten Backofen und gare den Fisch etwa fünf Minuten weiter. Passe die Garzeit je nach Dicke der Filets an, bis der Seehecht vollständig durchgegart ist;

8. Verteile die warmen Butterbohnen auf vier Tellern. Lege jeweils ein Seehechtfilet darauf und garniere alles mit der Safran-Aioli und etwas zusätzlichem Estragon.

Die Fischtacos bringen mit ihren knusprigen Fischstreifen und frischen Toppings eine herrliche Vielfalt auf den Tisch. Der gebackene Seehecht überzeugt dagegen mit einer köstlichen Kombination aus zartem Fisch, cremiger Soße und aromatischen Bohnen.

Wenn du die Soßen und das Gemüse bereits im Voraus vorbereitest, lassen sich beide Gerichte besonders unkompliziert zubereiten und servieren. So steht einem entspannten sommerlichen Essen nichts mehr im Weg.