Eine goldbraune, herrlich knusprige Hähnchenhaut gehört für viele zu den Highlights eines perfekt zubereiteten Hähnchengerichts.

Doch während das Fleisch oft problemlos gelingt, bleibt die Haut manchmal weich oder wird nicht gleichmäßig gebräunt. Profiköche verraten, worauf es wirklich ankommt und mit welchen einfachen Tricks sich das gewünschte Ergebnis erzielen lässt.

Das Geheimnis knuspriger Hähnchenhaut

Wer Hähnchen mit einer besonders knusprigen Haut zubereiten möchte, sollte bereits bei der Wahl des Fleischstücks und der Garmethode auf einige Details achten. Entscheidend sind vor allem ausreichend Hitze, guter Kontakt mit der Pfanne und möglichst wenig Feuchtigkeit.

Um herauszufinden, wie die perfekte Kruste gelingt, gibt Barney Desmazery, langjähriges Mitglied des Good-Food-Teams und bekennender Liebhaber knuspriger Hähnchenhaut, seine besten Küchentipps preis.

So werden Hähnchenschenkel und -brust knusprig

Mit etwas Gewicht für besseren Pfannenkontakt sorgen

Ein besonders einfacher Trick besteht darin, das Hähnchen während des Anbratens leicht zu beschweren. Dafür eignet sich eine Steakpresse, aber auch eine zweite Pfanne oder ein schwerer Deckel kann diesen Zweck erfüllen.

Beim Braten in der Pfanne empfiehlt es sich, das Fleisch zunächst mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Pfanne zu legen. Wichtig ist eine sehr hohe Temperatur. Anschließend wird das Hähnchen vorsichtig beschwert, damit die Haut möglichst gleichmäßig auf der heißen Oberfläche aufliegt.

Danach kommt die Pfanne in den Backofen. Hähnchenschenkel benötigen bei dieser Zubereitungsart etwa 25 bis 30 Minuten. Anschließend wird das Fleisch gewendet. Durch den intensiven Kontakt mit der heißen Pfanne bekommt die Haut eine besonders goldene und knusprige Oberfläche.

Diese Methode eignet sich beispielsweise hervorragend für Hähnchen-Tacos, bei denen eine richtig krosse Haut für zusätzlichen Geschmack und Biss sorgt;

Feuchtigkeit möglichst vermeiden

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die richtige Marinade. Flüssigkeit ist einer der größten Feinde knuspriger Hähnchenhaut. Deshalb sollte das Fleisch nicht in einer zu feuchten Marinade liegen. Besser ist eine eher trockene Würzung, die dazu beiträgt, dass die Haut beim Braten schön knusprig wird.

So gelingt knuspriges Brathähnchen

Das Trockenpökeln macht den Unterschied

Wer ein ganzes Hähnchen im Ofen zubereitet, sollte möglichst früh mit der Vorbereitung beginnen. Desmazery empfiehlt, das Fleisch bis zu 24 Stunden vor dem Braten großzügig zu salzen. Diese Methode wird als Dry Brining oder Trockenpökeln bezeichnet.

Anschließend sollte das Hähnchen möglichst auf einem Gitter und ohne Abdeckung im Kühlschrank ruhen. Ideal sind 24 bis 48 Stunden. Während dieser Zeit kann die Haut Feuchtigkeit verlieren und deutlich trockener werden – eine wichtige Voraussetzung für ein besonders knuspriges Ergebnis;

Mit hoher Anfangstemperatur arbeiten

Auch die richtige Ofentemperatur spielt eine entscheidende Rolle. Das Hähnchen sollte zunächst in einen sehr heißen Backofen kommen und dort etwa 15 Minuten bleiben. Danach wird die Temperatur reduziert, damit das Fleisch gleichmäßig weitergaren kann.

Bei dieser Methode wird die Haut zunächst kräftig gebräunt, während das Fleisch anschließend in Ruhe fertig garen kann. Zusätzlich ist es laut Desmazery nicht unbedingt notwendig, Öl hinzuzufügen. Das natürliche Fett des Hähnchens kann bereits ausreichen.

Was tun, wenn die Haut weich bleibt?

Selbst bei sorgfältiger Zubereitung kann es passieren, dass die Hähnchenhaut nicht so knusprig wird wie gewünscht. Doch auch dann gibt es eine einfache Lösung.

Desmazery empfiehlt, die Haut nach dem Garen vom Hähnchen zu lösen und separat auf ein Backblech zu legen. Anschließend kommt sie noch einmal in den heißen Backofen. So lässt sich die Haut weiter rösten, bis sie eine knusprige, fast chipsartige Konsistenz erreicht.

Der persönliche Favorit des Profis

Im Alltag greift Desmazery am liebsten zu Hähnchenschenkeln. Er beschwert sie beim Braten in der Pfanne und verwendet das knusprige Fleisch anschließend beispielsweise für Hähnchen-Tacos.

Am Wochenende darf es dagegen gerne ein ganzes Brathähnchen sein. Wenn es am Sonntag auf den Tisch kommen soll, salzt er es bereits am Samstagmorgen und lässt es anschließend unbedeckt im Kühlschrank ruhen.

Sein wichtigster Tipp lässt sich also einfach zusammenfassen: Wenig Feuchtigkeit, ausreichend Hitze und die richtige Vorbereitung machen den entscheidenden Unterschied.