Pilze verleihen einfachen hausgemachten Gerichten ein intensives, erdiges Aroma und eignen sich daher besonders gut für Suppen und Eintöpfe.

Zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Wurzelgemüse und aromatischen Kräutern entstehen wohltuende Gerichte, für die keine komplizierten Kochtechniken erforderlich sind.

Eine Schüssel Pilzsuppe ist ein wunderbares, leichtes Mittagessen, während ein kräftiger Pilzeintopf zum Mittelpunkt eines sättigenden Abendessens werden kann.

Zubereitungszeit und Portionen

- Vorbereitung: 15–20 Minuten;

- kochzeit: 30–40 Minuten;

- portionen: 4 pro Rezept.

Zutaten für die Pilzsuppe

- 400 g frische Pilze, in Scheiben geschnitten;

- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt;

- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt;

- 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt;

- 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt;

- 1 Esslöffel Olivenöl;

- 1 Esslöffel Butter;

- 1 Liter Gemüsebrühe;

- 100 ml Sahne zum Kochen (optional);

- 1 Teelöffel getrockneter Thymian;

- 2 Esslöffel frisch gehackter Dill;

- salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten.

Die Pilze vorsichtig säubern und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch zerkleinern und die Karotte sowie die Kartoffel würfeln;

2. Zwiebeln anschwitzen.

Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Thymian einrühren und kurz mitbraten, bis sie ihr Aroma entfalten;

3. Pilze anbraten.

Die geschnittenen Pilze dazugeben und gut umrühren. Etwa 6–8 Minuten braten, bis sie Flüssigkeit abgeben und leicht gebräunt sind;

4. Gemüse und Brühe hinzufügen.

Karotte und Kartoffel unterrühren und anschließend die Gemüsebrühe dazugießen. Die Suppe kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren;

5. Köcheln lassen.

Den Topf teilweise abdecken und die Suppe 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt;

6. Die Konsistenz anpassen.

Für eine cremigere Suppe einen Teil der Mischung pürieren und wieder in den Topf geben. Nach Belieben die Sahne einrühren und die Suppe vorsichtig erwärmen, ohne sie stark kochen zu lassen;

7. Abschmecken und servieren.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den gehackten Dill unterrühren und die Suppe heiß servieren.

Zutaten für den Pilzeintopf

- 400 g Pilze, in Scheiben geschnitten;

- 1 Zwiebel, gehackt;

- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt;

- 200 g Kartoffeln, gewürfelt;

- 150 g Karotten, in Scheiben geschnitten;

- 1 Esslöffel Olivenöl;

- 250 ml Gemüsebrühe;

- 200 g gehackte Tomaten;

- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver;

- 1 Teelöffel getrockneter Thymian;

- 1 Esslöffel Mehl;

- salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;

- frische Petersilie zum Garnieren.

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten.

Die Pilze in Scheiben schneiden, die Zwiebel hacken und den Knoblauch fein zerkleinern. Kartoffeln und Karotten in gleich große Stücke schneiden;

2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten.

Das Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich ist. Anschließend Knoblauch und Paprikapulver einrühren;

3. Pilze anbraten.

Die Pilze dazugeben und 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich werden und Flüssigkeit abgeben;

4. Gemüse hinzufügen.

Kartoffeln, Karotten, gehackte Tomaten, Thymian und Gemüsebrühe einrühren. Alles gründlich vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen;

5. Eintopf köcheln lassen.

Den Topf teilweise abdecken und den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob das Gemüse weich ist. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen;

6. Soße andicken.

Das Mehl mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung nach und nach in den Eintopf einrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken;

7. Verfeinern und servieren.

Den Eintopf mit gehackter Petersilie bestreuen und warm servieren. Dazu passen knuspriges Brot, Salzkartoffeln oder gekochte Getreidebeilagen.

Tipps für besonders leckere Pilzgerichte

Vermeide es, Pilze längere Zeit unter fließendem Wasser zu waschen, da sie Feuchtigkeit aufnehmen können. Reinige sie stattdessen mit einem feuchten Tuch, damit sie beim Anbraten besser bräunen.

Achte darauf, dass die Pilze genügend Platz in der Pfanne haben. So können sie Flüssigkeit abgeben, ohne zu dicht beieinanderzuliegen. Frische Kräuter solltest du erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen, damit ihr Aroma erhalten bleibt. Für einen besonders kräftigen Geschmack empfiehlt es sich, die Zwiebeln langsam und schonend anzuschwitzen, bevor die übrigen Zutaten dazukommen.

Pilzsuppe und Pilzeintopf bieten zwei einfache Möglichkeiten, das erdige Aroma von Pilzen zu genießen. Die Suppe ist leichter und lässt sich nach Wunsch cremig zubereiten, während der Eintopf eine dickere Konsistenz und mehr sättigendes Gemüse bietet.

Beide Rezepte kommen mit einfachen Zutaten, sanftem Köcheln und einer ausgewogenen Würzung aus und ergeben wohltuende, schmackhafte Mahlzeiten, die sich wunderbar gemeinsam zu Hause genießen lassen.