Ein gut gefüllter Gefrierschrank kann einen stressigen Wochentag verwandeln.

Diese beiden Rezepte sind für die Zubereitung von größeren Mengen gedacht: ein wärmendes, mit Harissa gewürztes Blumenkohl- und Reisgericht, angepasst als fleischlose Alternative, und duftende Fischküchlein im thailändischen Stil mit Zitronengras und Ingwer.

Beide können im Voraus zubereitet und eingefroren werden, bereit für die Tage, an denen das Kochen von Grund auf unmöglich erscheint.

Würziger Blumenkohl und gebackener Reis

Vorbereitung: 10 Minuten;

Marinieren: 1 Stunde;

Kochen: 45 Minuten;

Portionen: 8.

- 200g griechischer Joghurt;

- Abrieb und Saft von 1 Zitrone;

- 50g Harissa Paste;

- 1 EL Knoblauchgranulat;

- 1 EL getrockneter Oregano;

- 2 TL gemahlener Kurkuma;

- 1 EL Ras-el-Hanout;

- 2 TL gemahlener Koriander;

- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel;

- Salz und schwarzer Pfeffer;

- 2 große Blumenkohlköpfe, in große Röschen geschnitten;

- Olivenöl;

- 3 rote Zwiebeln, grob gehackt;

- 2 rote Paprika, entkernt und grob gehackt;

- 4 Knoblauchzehen, gehackt oder gerieben;

- 2 EL Tomatenmark;

- 400g Reis;

- 1 Dose (400g) gehackte Tomaten;

- 800ml Gemüsebrühe.

Optional: eingelegte rote Zwiebeln, zerbröckelter Feta und glatte Petersilie.

Mischen Sie den Joghurt, Zitronenschale und -saft, Harissa, Knoblauchgranulat, Oregano, Kurkuma, Ras-el-Hanout, Koriander und Kreuzkümmel mit einer großzügigen Prise Salz und schwarzem Pfeffer.

Den Blumenkohl hinzufügen und gründlich in der Marinade wenden. Abdecken und mindestens eine Stunde kaltstellen.

Den Ofen auf 200°C oder 180°C Umluft vorheizen. Fügen Sie eine Schuss Olivenöl zu einer großen ofenfesten Pfanne hinzu und erhitzen Sie sie stark. Zwiebeln und Paprika hinzufügen und für zwei bis drei Minuten anbraten, bis sie leicht geröstet sind. Knoblauch dazugeben und weitere eine Minute kochen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, das Tomatenmark hinzufügen und eine Minute kochen. Den Reis einrühren und kurz anrösten, dann die gehackten Tomaten und Gemüsebrühe dazugießen. Die Mischung sanft zum Köcheln bringen.

Den marinierten Blumenkohl über den Reis verteilen und die Pfanne in den Ofen geben. Etwa 30 Minuten backen, bis der Blumenkohl weich und gebräunt ist und der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Mit eingelegten roten Zwiebeln, zerbröckeltem Feta und glatter Petersilie servieren, wenn gewünscht.

Zum Einfrieren das abgekühlte Gericht in luftdichte Behälter aufteilen und bis zu drei Monate aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen, bis es durchgehend heiß ist.

Thai-Fischküchlein

Vorbereitung: 5 Minuten;

Kühlen: 1 Stunde;

Kochen: 15 Minuten;

Portionen: 8.

- 500g hautloses, grätenfreies Kabeljau- oder Schellfischfilet;

- 200g rohe, geschälte Garnelen;

- 3 EL grüne Thai-Curry-Paste;

- 2 Zitronengrasstängel, grob gehackt;

- 50g frischer Ingwer, geschält;

- 4 Knoblauchzehen;

- 1–2 EL Fischsoße;

- 2 TL Palmzucker;

- 1 EL helle Sojasoße;

- 2 Eier;

- Bis zu 200g Speisestärke;

- Olivenöl.

Optional: süße Chilisoße, eingelegtes Gemüse, Reisnudeln, Thai-Basilikum, Minze und Limettenstücke.

Fisch, Garnelen, Currypaste, Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Fischsoße, Palmzucker, Sojasoße und Eier in einen Mixer geben. Mischen, bis eine glatte Paste entsteht.

In eine Schüssel umfüllen und nach und nach genug Speisestärke einrühren, um eine weiche, leicht klebrige Mischung zu erzeugen, die noch geformt werden kann.

Mit feuchten Händen die Mischung in 16 Portionen von jeweils etwa 70g teilen und zu etwa 2 cm dicken Frikadellen formen. Auf einem leicht geölten Tablett anrichten und mindestens eine Stunde kühlen.

Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fischküchlein portionsweise für drei bis vier Minuten auf jeder Seite goldbraun und durchgegart braten.

Zum Einfrieren die ungekochten Fischküchlein auf einem Tablett anrichten und einfrieren, bis sie fest sind, dann in einen luftdichten Behälter übertragen. Sie können bis zu drei Monate aufbewahrt werden.

Aus dem Gefrierfach heraus bei mittlerer Hitze für etwa fünf bis sechs Minuten auf jeder Seite kochen, sicherstellen, dass sie in der Mitte durchgehend heiß sind, bevor sie serviert werden.

Mit etwas Vorbereitung verwandeln beide Gerichte den Gefrierschrank in eine echte Abkürzung für die Wochenmitte und liefern dennoch die mutigen, tröstlichen Aromen, die eine hausgemachte Mahlzeit sehenswert machen.