Der Spätsommer bringt oft eine Fülle von Obst und Gemüse mit sich, was ihn zur perfekten Zeit macht, um das aufzubewahren, was nicht sofort gegessen werden kann.

Durch Fermentieren, Einlegen und Einlegen kann die Lebensdauer saisonaler Erzeugnisse verlängert werden, während gleichzeitig neue Geschmacksrichtungen für die kälteren Monate entstehen.

Von Pflaumen und Brombeeren bis hin zu Zucchini und Tomaten können mit mehreren einfachen Techniken Überschüsse in Gläsern aufbewahrt werden.

Obst in Honig fermentieren

Einer der einfachsten Wege, um Obst zu konservieren, ist es, es in Honig zu fermentieren. Brombeeren eignen sich besonders gut, während ganze Pflaumen eine weitere gute Option darstellen.

Das Obst in sterilisierte Gläser füllen und gerade genug Honig darüber gießen, um es zu bedecken. Wenn das Obst natürlich arm an Säure ist, ein Löffel Zitronensaft oder ein Schuss Apfelessig hinzufügen.

Das Glas verschließen und mehrere Wochen stehen lassen. Die Mischung wird beim Gären leicht sprudelig. Aufgrund des hohen Zuckergehalts sollte sie nicht übermäßig aktiv werden. Das Obst kann bis zu einem Jahr bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, obwohl das Verschieben des Glases in den Kühlschrank nach einigen Wochen eine praktische Option ist.

Das resultierende Obst passt gut zu Käse, während der Sirup ähnlich wie Ahornsirup oder Likör verwendet werden kann.

Probieren Sie ein saisonales Kimchi

Kimchi kann auch an spätsommerliche Zutaten angepasst werden. Äpfel und Birnen sind traditionelle Zutaten in Korea, aber saisonale Versionen können Erzeugnisse wie Zucchini, schwarze Johannisbeeren und Erdbeeren beinhalten.

Auch Tomaten können in die Gewürzpaste gemischt werden, was eine nützliche Möglichkeit bietet, mehrere Arten von Erzeugnissen auf einmal zu konservieren.

Für Pflaumen und Schlehen besteht eine weitere Option darin, sich von der japanischen Umeboshi inspirieren zu lassen.

Ein hoher Salzanteil ist unerlässlich: etwa 15 g Salz für jedes 100 g Obst.

Salz und Obst in Gläser schichten. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, etwas Wasser hinzufügen; ansonsten können durch das Zerdrücken einiger Pflaumen genug Saft freigesetzt werden, um sich mit dem Salz zu verbinden und eine natürliche Sole zu kreieren. Diese Sole kann später als tief herzhaftes, fruchtiges Gewürz verwendet werden.

Zucchini und Tomaten einlegen

Laktobakterien-fermentierte Kirschtomaten entwickeln einen lebhaften, salzigen Geschmack und können später in Getreideschalen, Salsas, Pastagerichten und Saucen gehackt werden.

Zucchini eignen sich ebenfalls gut zum Einlegen und können ihren Biss besonders gut behalten. Sie in Scheiben schneiden, salzen und überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen, bevor sie mit einer süßen Essiglake bedeckt werden.

Von dort aus kann die Würze in mehrere Richtungen gehen. Senf, Fenchel und Selleriesamen schaffen ein traditionelleres Einlegen, während Sojasauce, Ingwer und Knoblauch ein anderes Profil bieten. Dill und Piment funktionieren ebenfalls gut.

Das Bewahren von Sommererzeugnissen erfordert kein kompliziertes Equipment oder aufwändige Rezepte. Ein paar Gläser, etwas Salz, Zucker, Honig oder Essig und etwas Geduld können saisonales Obst und Gemüse in Zutaten verwandeln, die auch lange nach dem Ende des Sommers Frische in die Mahlzeiten bringen.