Der Spätsommer ist eine perfekte Zeit für eine leichte Gemüseminestrone mit Zucchini, grünen Bohnen, Tomaten und cremigen weißen Bohnen.

Die Suppe ist frisch und zart, anstatt schwer, während ein Löffel hausgemachtes Pesto kurz vor dem Servieren Wohlgeschmack und Duft hinzufügt.

Eine nützliche Einzelheit ist, dass die Minestrone davon profitiert, nach dem Kochen zu ruhen. Ihre Textur und Geschmack entwickeln sich weiter, während sie steht, obwohl sie bei heißem Wetter ordnungsgemäß abgekühlt werden sollte, anstatt für eine längere Zeit bei Raumtemperatur stehen gelassen zu werden.

Sommer-Minestrone mit Pesto

Portionen: 6;

- 5 EL Olivenöl;

- 1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt;

- 1 Stangensellerie, geputzt und gewürfelt;

- 1 kleiner Bund glatte Petersilie, Stiele von den Blättern getrennt und fein gehackt;

- Salz;

- 6 Kirschtomaten, geviertelt;

- 2 große Zucchini, geputzt, längs geviertelt und in Scheiben geschnitten;

- 200 g grüne Bohnen, in 2,5 cm Stücke geschnitten;

- 1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt;

- 1 Parmesanhaut, optional;

- 2 Dosen à 400 g weiße Bohnen, abgetropft.

Für das Pesto:

- 1 Knoblauchzehe, geschält;

- 20 g Pinienkerne oder Mandeln;

- 50 g Petersilienblätter und Basilikum;

- 100 g Olivenöl;

- 50 g geriebener Pecorino, Grana Padano, Parmesan oder eine Mischung.

Gemüsebasis zubereiten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, Sellerie, fein gehackte Petersilienstiele und eine Prise Salz hinzu. Kochen Sie sanft für etwa acht Minuten, regelmäßig umrühren, bis das Gemüse weich ist, ohne dabei zu viel Farbe zu bekommen.

Fügen Sie die Kirschtomaten hinzu und braten Sie weitere ein bis zwei Minuten. Rühren Sie die Zucchini, grüne Bohnen und Kartoffel ein, zusammen mit einer kleinen Prise Salz. Mischen Sie gut, damit das Gemüse gleichmäßig vom Olivenöl umhüllt wird.

Geben Sie 1,5 Liter Wasser hinzu und fügen Sie die Parmesanhaut, falls verwendet, hinzu. Erhöhen Sie die Hitze, bis die Flüssigkeit fast kocht, dann reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln. Kochen Sie für etwa 30 Minuten oder bis das Gemüse vollständig zart ist.

Pesto zubereiten

Während die Suppe köchelt, bereiten Sie das Pesto vor. Zerdrücken oder zerkleinern Sie den Knoblauch, Pinienkerne oder Mandeln und eine Prise Salz, bis sie eine grobe Paste bilden.

Fügen Sie die Petersilien- und Basilikumblätter hinzu und verarbeiten Sie weiter, bis die Mischung cremig wird. Rühren Sie nach und nach den geriebenen Käse und das Olivenöl ein, bis alles gut vermischt ist. Das Pesto sollte frisch und aromatisch bleiben, daher muss es nicht vor dem Servieren gekocht werden.

Suppe beenden und ruhen lassen

Etwa 10 Minuten, bevor die Minestrone fertig ist, fügen Sie die abgetropften weißen Bohnen hinzu und lassen sie sanft durchwärmen. Sobald das Gemüse zart ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Suppe mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Diese kurze Pause ermöglicht es der Brühe, sich zu setzen und die Aromen vollständiger zu verbinden.

Wenn Sie die Minestrone einige Stunden im Voraus zubereiten, kühlen Sie sie umgehend ab und lagern Sie sie im Kühlschrank, insbesondere bei warmem Wetter. Wenn Sie bereit sind zu servieren, erhitzen Sie sie sanft, bis sie warm ist, anstatt sie aggressiv zu kochen. Bringen Sie die Minestrone mit dem Pesto zur Tafel, damit jeder nach Belieben so viel hinzufügen kann.

Das Ergebnis ist ein einfaches, aber sehr befriedigendes Sommergericht: weiches Gemüse, cremige Bohnen und ein heller kräuteriger Abschluss, der das Beste aus den Produkten der Saison macht.