Der August ist einer dieser Monate, in denen die Zutaten den größten Teil der Arbeit übernehmen.

Auf den Märkten gibt es Tomaten in ihrer süßesten Form, Mais ist zart und saftig, und Pfirsiche, Pflaumen und Feigen warten nur darauf, in Salaten, Desserts und vielem mehr zum Einsatz zu kommen.

Die besten Rezepte für diese Jahreszeit setzen auf diese Fülle, statt sie zu überdecken.

Mit Tomaten starten

Kaum eine Zutat verkörpert den Spätsommer besser als reife Tomaten. Eine einfache Idee ist Tomaten-Toast mit einer aufgeschlagenen Creme aus würzigem Cheddar, Basilikum, Knoblauch und schwarzem Pfeffer. Der cremige Aufstrich sorgt für Fülle, während die Tomaten klar im Mittelpunkt bleiben.

Tomaten harmonieren auch wunderbar mit ungewöhnlicheren Zutaten. Kombiniert man sie mit reifen Pflaumen und einer Vinaigrette mit eingelegter Zitrone, entsteht ein Salat, der Süße, Säure und Frische perfekt ausbalanciert.

Eine weitere Möglichkeit ist ein Tomatensandwich mit Mayonnaise aus Sardellen und Knoblauch, die für eine herzhafte Tiefe sorgt, ohne den Geschmack der Früchte zu überdecken.

Wer etwas Sättigenderes sucht, kann gegrillte Auberginen mit gerösteten Kirschtomaten, einer Sauce aus gerösteten Tomaten und Burrata kombinieren. Geröstete Semmelbrösel sorgen für einen knackigen Kontrast.

Mais zum Star machen

Frischer Mais ist im Spätsommer besonders aromatisch und verdient mehr als nur eine Nebenrolle.

Mais-Carbonara ist eine der kreativsten Möglichkeiten, ihn zu verwenden. Die Maiskörner werden in Butter gegart, während die aus den Kolben gekratzte Flüssigkeit der Sauce zusätzliche Süße und Fülle verleiht. Das Ergebnis ist reichhaltig und samtig, schmeckt aber trotzdem unverkennbar nach Saison.

Mais passt außerdem hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Salaten oder einfachen Gemüsegerichten – besonders dann, wenn etwas Sättigendes gefragt ist, das trotzdem nicht schwer wirkt.

Über dem Feuer kochen

Der August ist auch ein guter Anlass, das Abendessen nach draußen zu verlegen.

Beim Grillen kommt die natürliche Süße von saisonalem Gemüse und Obst besonders gut zur Geltung, während eine leichte Rauchnote hinzukommt. Zucchini, Auberginen, Paprika und Mais eignen sich besonders gut für hohe Temperaturen und brauchen kaum mehr als Olivenöl, Kräuter und eine Prise Salz.

Auch Steinobst gehört auf den Grill. Pfirsiche, Nektarinen und Pflaumen werden durch die Hitze weicher und noch intensiver süß. Mit Mascarpone, Joghurt oder etwas Honig serviert, werden sie zu einem unkomplizierten Spätsommerdessert.

Für eine sättigendere Mahlzeit lassen sich gegrilltes Gemüse, frische Kräuter, cremiger Käse und warmes Fladenbrot zu einem einfachen Essen im Freien kombinieren, das dennoch großzügig und rundum zufriedenstellend wirkt.

Etwas Unerwartetes ausprobieren

Zu den interessantesten Spätsommerrezepten gehören verspielte Varianten vertrauter Gerichte. Die traditionelle Panzanella lässt sich neu interpretieren, indem man altbackenes Brot durch buttrige Buttermilch-Scones ersetzt.

Sie saugen die Tomatensäfte und das Dressing auf und verleihen dem Salat gleichzeitig eine reichhaltigere Textur.

Für ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche können Butterbohnen in einer cremigen Sauce nach Art einer Wodka-Pasta die Nudeln ersetzen. Mit Bohnen aus der Dose und fertiger Marinara-Sauce bleibt das Gericht auch an einem hektischen Abend schnell und einfach.

Auch Egg Foo Young ist eine schnelle Option. Dabei werden fluffige Eier mit Sojasprossen und Frühlingszwiebeln kombiniert und anschließend zu knusprig gebratenen Talern ausgebacken.

Platz für Dessert lassen

Spätsommerliches Obst macht Desserts besonders unkompliziert.

Ein Zitronen-Blaubeer-Puddingkuchen entwickelt aus einem einzigen Teig zwei unterschiedliche Konsistenzen: oben eine zarte Kuchenschicht und darunter eine weiche, saftige Sauce.

Zum Frühstück oder als Snack eignet sich selbstgemachtes Granola mit Haferflocken, Pekannüssen, Sesam und getrockneten Feigen. Es hält sich problemlos mehrere Tage.

Kochen im August muss nicht kompliziert sein. Die Jahreszeit liefert bereits Farbe, Süße und Abwechslung. Am besten wählt man einfach hochwertige Zutaten, hält die Zubereitung relativ unkompliziert und lässt Tomaten, Mais, Kräuter und Früchte die Hauptrolle spielen.