Der Spätsommer ist die perfekte Zeit, um saisonales Gemüse und Obst in den Mittelpunkt zu stellen.

Süße Tomaten verleihen einem leichten Risotto Tiefe und Fülle, während reife, mit Amaretto geröstete Pfirsiche ein unkompliziertes Dessert mit aromatischer, karamellisierter Note ergeben.

Beide Gerichte setzen auf einfache Zutaten, sorgfältige Zubereitung und frische Aromen statt auf komplizierte Techniken.

Tomatenrisotto

- Zubereitung: 15 Minuten;

- Garzeit: 1 Stunde 20 Minuten;

- Für: 4 Personen;

Für die Brühe:

- 4 Schalotten, geschält;

- 2 Stangen Sellerie, geputzt;

- 1 Rispe Tomaten;

- 2 Karotten.

Für die gerösteten Tomaten:

- 500 g Datterini-Tomaten, gewaschen;

- Salz;

- Olivenöl;

- 4 Knoblauchzehen, geschält.

Für das Risotto:

- Olivenöl;

- 2 Schalotten, geschält und fein gewürfelt;

- 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt;

- Salz und schwarzer Pfeffer;

- 350 g Risottoreis;

- 2 EL Tomatenmark;

- 150 g Pecorino Romano, gerieben;

- 30 g frische Minzblätter, fein gehackt.

Beginne mit der Brühe. Schalotten, Sellerie, Tomaten und Karotten grob zerkleinern und in einen Topf geben. Zwei Liter kaltes Wasser dazugießen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Inzwischen den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vorheizen. Die Tomaten in eine ofenfeste Form geben, mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Die Knoblauchzehen dazugeben und etwa eine Stunde rösten, bis die Tomaten weich, intensiv aromatisch und fast marmeladenartig eingekocht sind.

Einen großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen großzügigen Schuss Olivenöl hineingeben, anschließend die gewürfelten Schalotten, den zerdrückten Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen. Dünsten, bis die Schalotten weich sind.

Den Reis dazugeben und gut umrühren, sodass jedes Reiskorn mit Öl überzogen ist. Eine weitere Prise Salz hinzufügen und den Reis ein bis zwei Minuten anrösten, bis die Ränder der Körner leicht glasig werden. Das Tomatenmark unterrühren und weitere zwei bis drei Minuten mitrösten.

Die Gemüsebrühe durch ein Sieb gießen und das Gemüse entsorgen. Die heiße Brühe nun nach und nach mit jeweils einer großen Kelle zum Reis geben. Dabei ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle Brühe dazukommt.

Nach etwa 18 bis 20 Minuten sollte der Reis weich sein, aber noch einen leichten Biss haben. Den Topf vom Herd nehmen und die gerösteten Tomaten samt Knoblauch unterrühren.

Anschließend den geriebenen Pecorino und die gehackte Minze hinzufügen. Die Tomaten zerfallen beim vorsichtigen Unterheben ganz natürlich und verbinden sich mit dem heißen Reis.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben noch einmal großzügig mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Mit Amaretto geröstete Pfirsiche

- Zubereitung: 5 Minuten;

- Garzeit: 25 Minuten;

- Für: 4 Personen.

Für die Mascarponecreme:

- 250 g Mascarpone;

- 50 ml Schlagsahne;

- Mark von ¼ Vanilleschote;

- 50 g Puderzucker.

Für die Pfirsiche:

- 4 reife gelbe Pfirsiche;

- 75 g Puderzucker;

- 150 ml Amaretto.

Mascarpone, Schlagsahne, Vanillemark und Puderzucker in einer Schüssel vermengen. Mit einem Teigschaber gründlich verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht, und bis zur Verwendung kalt stellen.

Die Sahne macht die Mascarpone etwas geschmeidiger und verleiht ihr eine leichtere Konsistenz.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Pfirsiche halbieren und entsteinen, anschließend jede Hälfte noch einmal halbieren.

Die Pfirsichviertel mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Form legen. Mit einem Sieb gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben und anschließend den Amaretto in die Form gießen. Etwa 15 Minuten rösten, bis die Pfirsiche weich und leicht karamellisiert sind.

Die Pfirsiche warm servieren, dabei den aromatischen Bratensaft darübergeben und großzügig gekühlte Mascarponecreme dazu reichen.

Zusammen ergeben diese beiden Gerichte ein ideales Spätsommermenü: farbenfroh, frisch und voller Geschmack, mit genau der richtigen Portion Fülle, um etwas Besonderes zu bieten, ohne schwer zu wirken.