Meera Sodhas Rezept für Brombeer-Mandel-Kuchen

V on den meisten Kuchen kann ich gut eine Weile die Finger lassen, aber ein Stück Mandelkuchen bereue ich nie. Diese Dichte! Die saftige, leicht zähe Krume! Und die Art, wie er mit Butter und anderen Aromen harmoniert!

Der ultimative Mandelkuchen im Hause Sodha ist zumindest für uns der Orangen-Mandel-Kuchen von Claudia Roden, der bei besonderen Anlässen – davon gibt es zwischen Dezember und März reichlich – regelmäßig gebacken wird.

Für den August-Geburtstag eines guten Freundes wollte ich jedoch einen Kuchen, der besser zur Jahreszeit passt. Brombeeren sind dafür perfekt, nicht zuletzt, weil wir gerade in Brombeeren förmlich ertrinken. Sie bilden einen wunderbaren, spritzigen Kontrast zur samtigen Note der Mandeln.

Brombeer-Mandel-Kuchen

- Zubereitung 10 Min;

- Backzeit 1 Std. 15 Min., plus Abkühlzeit;

- Für 8–10 Personen;

- 180 g ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr zum Einfetten;

- 180 g feiner Zucker;

- 150 g gemahlene Mandeln;

- 80 g Weizenmehl;

- 1 Zitrone, fein abgeriebene Schale, etwa 1 EL;

- 1 TL Backpulver;

- ½ TL feines Meersalz;

- 500 g Brombeeren, gewaschen;

- 3 große Eier;

- 1½ TL Vanilleextrakt;

- 200 g Puderzucker.

Den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C)/375 °F/Gas Stufe 5 vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auslegen.

Zucker, Mandeln, Mehl, Zitronenschale, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. 300 g der Brombeeren hinzufügen und vorsichtig unterheben, sodass sie mit der trockenen Mischung bedeckt sind.

In einer zweiten Schüssel die Eier mit der geschmolzenen Butter und dem Vanilleextrakt verrühren.

Die Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Form geben und 45–55 Minuten backen, bis an einem in die Mitte gestochenen

Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

Während der Kuchen abkühlt, 150 g der übrigen Brombeeren in einer kleinen Schüssel zerdrücken. Anschließend durch ein feines Sieb (oder ein Teesieb) streichen, um den Saft aufzufangen.

Fruchtfleisch und Kerne entweder essen oder entsorgen. Den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und drei Esslöffel Brombeersaft hinzufügen. Glattrühren und anschließend bis zu einen weiteren Esslöffel Brombeersaft unterrühren, bis die Glasur die Konsistenz von flüssiger Sahne hat.

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Die Glasur langsam darübergeben und anschließend die verbleibenden 50 g Brombeeren vorsichtig darauf verteilen. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage.