Das Trinkgeld in Großbritannien folgte früher einem recht einfachen Muster. Restaurants erhielten möglicherweise etwa 10%, während in Cafés und Schnellrestaurants normalerweise nichts Extra erwartet wurde. Diese Klarheit verschwindet zunehmend.

Immer mehr Unternehmen präsentieren Kunden jetzt automatische Trinkgeldaufforderungen, oft über Kartenterminals, die Prozentsätze vorschlagen, noch bevor der Kunde entschieden hat, ob der Service ein Trinkgeld verdient.

In einigen Londoner Restaurants ist eine 15%ige Servicegebühr üblich geworden, während nun auch in Cafés, Bars und sogar bei Selbstbedienungstransaktionen Trinkgeldanfragen ausgelöst werden. Das Ergebnis ist eine wachsende Unsicherheit darüber, was noch optional ist und was bereits erwartet wird.

Von Restaurants bis zum Kaffee

Die größte Veränderung besteht nicht einfach darin, dass die Leute mehr Trinkgeld geben. Es ist, dass Trinkgelder an Orten auftauchen, an denen sie in der traditionellen britischen Kultur bisher kaum eine Rolle gespielt haben.

Den Espresso an der Theke zu kaufen oder über ein digitales Terminal zu zahlen, kann nun von einem Bildschirm gefolgt werden, der 10%, 15%, 20% oder sogar mehr vorschlägt. Für viele Kunden fühlt es sich unangenehmer an, "kein Trinkgeld" zu drücken, wenn der Mitarbeiter direkt vor ihnen steht. Das verwandelt eine theoretisch freiwillige Zahlung in eine soziale Entscheidung.

Die Verlegenheit entsteht durch die Diskrepanz zwischen dem, was das Gerät vorschlägt, und dem, was britische Kunden historisch als normal betrachtet haben.

Technologie verändert das Verhalten

Der Anstieg der bargeldlosen Zahlungen hat diesen Wandel beschleunigt. Professor John Vines, der das Design und die Technologie untersucht, argumentiert, dass moderne Zahlungssysteme darauf ausgelegt sind, "Reibung" bei Ausgaben zu beseitigen. Dies kann Transaktionen bequemer machen, macht zusätzliche Ausgaben jedoch auch einfacher.

Die Gestaltung dieser Optionen spielt eine Rolle. Wenn ein Zahlungsbildschirm drei große Trinkgeldprozentsätze und eine kleinere Schaltfläche "kein Trinkgeld" anbietet, werden viele Menschen einfach einen der vorgeschlagenen Beträge wählen, weil es sich sozial einfacher anfühlt.

Laut Vines kann allein das Stellen der Frage die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass Kunden in Situationen Trinkgeld geben, in denen sie es sonst nicht erwogen hätten.

US-Bräuche reisen durch Technik

Es gibt auch eine kulturelle Dimension. Viele der in Großbritannien verwendeten Zahlungsplattformen und Softwaresysteme wurden in den USA entwickelt, wo Trinkgelder in den alltäglichen Dienstleistungen viel tiefer verwurzelt sind. Wenn sich diese Systeme international verbreiten, gehen auch einige ihrer Annahmen mit.

Eine Funktion, die für ein amerikanisches Restaurant gedacht war, kann in einem britischen Café oder Imbiss auftauchen. Vines legt nahe, dass Technologie unbeabsichtigt kulturelle Unterschiede nivellieren kann, indem Erwartungen aus den Ländern, in denen die Systeme erstellt wurden, importiert werden.

Anders gesagt, die Trinkgeldkultur breitet sich nicht nur durch sich ändernde soziale Gewohnheiten aus, sondern auch durch die Gestaltung der Technologie, die zum Bezahlen verwendet wird.

Auch die Mitarbeiter fühlen sich unwohl

Kunden sind nicht die einzigen, die mit der Veränderung unzufrieden sind. Einige Mitarbeiter im Gastgewerbe entfernen aktiv die Trinkgelddiskreten, bevor sie ein Kartengerät übergeben, weil sie es für unpassend halten, danach zu fragen.

Für Mitarbeiter, die hinter einer Bar arbeiten, mag das Einschenken eines Biers nicht wie die Art von Service erscheinen, die traditionell ein Trinkgeld rechtfertigte. Dies zeigt, wie inkonsistent die neuen Regeln geworden sind. Ein Mitarbeiter kann die Aufforderung automatisch entfernen, während ein anderer sie auf dem Bildschirm belässt.

Ein Kunde kann dann diesen kleinen Unterschied als Signal dafür interpretieren, ob ein Trinkgeld erwartet wird. Die Technologie schafft eine peinliche Verhandlung, die keine der Seiten notwendigerweise wollte.

Die Pandemie beschleunigte das Trinkgeld

Der Verbrauchsverhaltensforscher Michael Lynn argumentiert, dass die Pandemie auch die Trinkgeldgewohnheiten verändert hat. Während Covid begannen Kunden, Arbeitern Trinkgelder zu geben, die zuvor selten welche erhalten hatten.

Ein Teil davon war effektiv eine Form von Gefahrenzulage. Kunden wussten, dass Zusteller, Cafémitarbeiter und andere Servicekräfte unter schwierigen Bedingungen weiterarbeiteten. Unternehmen erfuhren, dass Verbraucher bereit waren, in neuen Situationen Trinkgeld zu geben.

Warum geben wir Trinkgeld?

Trinkgeld zu geben geht nicht nur um die Belohnung für ausgezeichneten Service. Soziale Erwartungen sind einer der stärksten Gründe, warum Menschen zusätzliches Geld geben. Auch die persönliche Verbindung spielt eine Rolle.

Forschungen legen nahe, dass ein Lächeln, die Verwendung des Namens eines Kunden und das Schaffen eines stärkeren Vertrauensgefühls Trinkgelder erhöhen können.

Das sorgt für Probleme, denn Trinkgelder können auch unbewusste Vorurteile widerspiegeln. Einige Studien haben Unterschiede in Trinkgeldern je nach Rasse, Geschlecht oder Attraktivität eines Arbeitnehmers festgestellt, obwohl die Beweise variieren.

Dies macht Trinkgelder zu einem unvorhersehbaren Einkommensbestandteil und wirft Fragen darüber auf, ob Kunden eine so große Rolle dabei spielen sollten, wie viel Servicekräfte verdienen

Wohin geht das Geld?

Seit Oktober 2024 sind Unternehmen in Großbritannien verpflichtet, qualifizierte Trinkgelder und Servicegebühren an Mitarbeiter weiterzugeben. Das bedeutet, dass Servicegebühren das Einkommen der Gastgewerbeangestellten direkt steigern können. Aber es gibt eine breitere wirtschaftliche Debatte.

Unternehmen, die mit höheren Lohn- und Beschäftigungskosten konfrontiert sind, können es einfacher finden, die Hauptmenüpreise niedriger zu halten, während sie den Servicegebühren erlauben, die Mitarbeiterverdienste zu steigern.

Für Kunden kann dies jedoch die tatsächlichen Kosten einer Mahlzeit weniger offensichtlich machen. Ein Restaurant kann billiger erscheinen, bis zusätzlich 12,5% oder 15% zum Endpreis hinzugefügt wird.

Was sollen Kunden tun?

Etikettenberater Jo Bryant schlägt vor, die Regeln einfach zu halten. In Restaurants bleibt ein Trinkgeld von etwa 12% angemessen, aber Kunden sollten überprüfen, ob bereits eine Servicegebühr hinzugefügt wurde. Es ist nicht notwendig, beides zu bezahlen, es sei denn, Sie möchten es wirklich.

In Cafés ist Trinkgeld in der Regel unnötig, wenn es keinen Tischservice gibt. Wenn ein digitales Terminal in einer Situation nach einem Trinkgeld fragt, in der normalerweise kein Trinkgeld erwartet wird, ist die Wahl von null völlig akzeptabel. Der wichtige Punkt ist, dies nicht zu einer Entschuldigung zu machen.

Die britische Trinkgeldkultur wird wahrscheinlich nicht über Nacht vollständig amerikanisch, aber digitale Aufforderungen ändern bereits die Erwartungen.

Der sicherste Ansatz besteht darin, ein Trinkgeld als das zu behandeln, was es ursprünglich sein sollte: eine optionale Belohnung für den Service, nicht ein automatisch hinzugefügter obligatorischer Extra zu jeder Transaktion.