Diese übergroßen Cookies sind von Gooey Butter Cake inspiriert, setzen die Idee aber in eine völlig andere Konsistenz um.

Statt eines weichen Kuchens bekommst du dicke Cookies mit goldbraunen Rändern, einer zarten Mitte und kleinen Stücken knusprig karamellisierten Puffreis-Crunchs.

Das Geheimnis steckt im Krokant. Puffreis wird mit einem schnellen Butterkaramell überzogen, anschließend in Stücke gebrochen und unter einen reichhaltigen Teig aus Malzmilchpulver und weißer Schokolade gehoben.

Das Ergebnis ist buttrig, leicht röstig, angenehm süß, ohne eindimensional zu wirken, und steckt voller spannender Kontraste.

Das Rezept ergibt 16 große Cookies. Plane etwa 1½ Stunden für Zubereitung und Backen ein, plus mindestens 1 Stunde zum Kühlen.

Das brauchst du

Für den Puffreis-Krokant:

- 50 g Zucker;

- 1 EL ungesalzene Butter;

- 1 EL Wasser;

- ¾ Tasse Puffreis-Cerealien;

- ¼ TL Natron;

- ¼ TL Kosher-Salz;

- Flockiges Meersalz;

- Antihaft-Spray, falls nötig.

Für die Cookies:

- 250 g Zucker;

- 79 g heller brauner Zucker;

- 14 EL ungesalzene Butter, weich;

- 1 großes Ei;

- 1 großes Eigelb;

- 1 EL Vanillepaste oder Vanilleextrakt;

- 313 g Weizenmehl Type 405;

- 50 g Malzmilchpulver;

- 1 TL Backpulver;

- 1 TL Kosher-Salz;

- ½ TL Weinstein;

- 85 g weiße Schokolade, grob gehackt.

1. Den Krokant zubereiten

Zucker, Butter und 1 EL Wasser in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen und dabei gelegentlich umrühren. Behalte die Farbe gut im Auge. Das Karamell sollte einen warmen Honigton erreichen und aromatisch duften, aber noch nicht tief bernsteinfarben sein.

Den Topf vom Herd nehmen und sofort den Puffreis hinzufügen. Schnell umrühren, bis jedes Stück mit Karamell überzogen ist. Natron und Kosher-Salz dazugeben und nur so lange verrühren, bis das Karamell leicht aufschäumt und heller wird.

Wichtig: das Karamell dunkelt auch nach dem Herunternehmen vom Herd noch weiter nach. Deshalb lieber etwas zu früh aufhören, als es zu weit zu treiben.

2. Abkühlen lassen und zerkleinern

Die Mischung sofort auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech geben. Backpapier funktioniert ebenfalls, sollte zuvor aber leicht mit Antihaft-Spray eingesprüht werden.

Den Krokant zu einer möglichst gleichmäßigen Schicht verteilen und mit etwas flockigem Meersalz bestreuen. Vollständig und ungestört fest werden lassen.

Sobald er abgekühlt ist, in etwa 1 cm große Stücke brechen oder hacken. Es sollen deutlich erkennbare Stücke entstehen, keine feinen Krümel. Größere Stücke sorgen später für diese unwiderstehlich knusprigen Karamellstellen im weichen Cookie.

3. Butter und Zucker cremig schlagen

Die weiche Butter, den Zucker und den braunen Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben. Etwa 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen und dabei bei Bedarf die Seiten der Schüssel abschaben.

Die Mischung sollte deutlich heller und luftiger werden. Das ganze Ei, das zusätzliche Eigelb und die Vanille hinzufügen. Eine weitere Minute schlagen, bis die Masse glatt und luftig ist.

Warum das zusätzliche Eigelb wichtig ist: es sorgt für mehr Reichhaltigkeit und hilft dabei, die dichte, zähe Mitte zu erzeugen, die diese Cookies von klassischen knusprigen Butterkeksen unterscheidet.

4. Den Teig zubereiten

Die Küchenmaschine stoppen und Mehl, Malzmilchpulver, Backpulver, Salz und Weinstein hinzufügen.

Bei niedriger Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden verrühren – gerade so lange, bis die trockenen Zutaten verschwunden sind und ein weicher Teig entsteht. Nicht weiter rühren, sobald alles vermischt ist.

Die gehackte weiße Schokolade und den gesamten vorbereiteten Krokant hinzufügen.

Mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben, bis beides gleichmäßig im Teig verteilt ist.

Das Malzmilchpulver spielt hier eine besonders wichtige Rolle. Es verleiht dem Teig ein leicht röstiges, cremiges Aroma, das hervorragend mit dem karamellisierten Puffreis und der weißen Schokolade harmoniert.

5. Formen und kühlen

Mit einem großen Eisportionierer oder einem ¼-Tassen-Messbecher den Teig portionieren. Jede Portion vorsichtig zwischen den Händen zu einer glatten Kugel rollen.

Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und locker mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 1 Stunde kühlen. Du kannst den Teig auch bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Das Kühlen nicht überspringen: durch die Ruhezeit wird die Butter wieder fest, sodass die Cookies beim Backen dick bleiben, anstatt zu flachen Scheiben auseinanderzulaufen.

6. Für eine weiche Mitte backen

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens platzieren.

Je 5–6 gekühlte Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und dabei etwa 5 cm Abstand lassen.

16–18 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Bleche von oben nach unten tauschen und jeweils um 180 Grad drehen, damit alles gleichmäßig bräunt.

Die Cookies sind fertig, wenn die Ränder fest und goldbraun und die Oberflächen leicht aufgerissen sind. Die Mitte sollte noch weich wirken.

Genau dieser leicht unfertig aussehende Zustand ist gewollt. Beim Abkühlen auf dem Backblech festigen sich die Cookies noch weiter.

7. Vollständig auskühlen lassen

Die Cookies auf den heißen Blechen liegen lassen, bis sie fest genug sind, um sie zu bewegen. Bei Bedarf auf ein Kuchengitter setzen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Probier am besten einen, solange er noch leicht warm ist. Die Mitte sollte weich und fast klebrig bleiben, während die Ränder genug Stabilität haben, damit der Cookie nicht zu weich wirkt.

Der Krokant sorgt für kleine knusprige Karamellmomente, während die weiße Schokolade in süßen, cremigen Stückchen schmilzt.

Warum sie so besonders sind

Diese Cookies funktionieren, weil jede Zutat eine andere Art von Reichhaltigkeit beisteuert. Butter bildet die weiche Grundlage, brauner Zucker sorgt für karamellige Tiefe, Malzmilchpulver bringt eine röstige Milchnote und weiße Schokolade zusätzliche Süße.

Der Puffreis-Krokant durchbricht diese weiche Textur schließlich mit etwas Knusprigem, Salzigem und Karamellisiertem.

Der fertige Cookie liegt irgendwo zwischen Gooey Butter Cake, Karamellkrokant und einem übergroßen Bäckerei-Cookie. Beim ersten Bissen ist er buttrig und zäh, einen Moment später knusprig – und gerade salzig genug, dass du sofort noch einen möchtest.