Feiere das Beste, was die Spätsommersaison zu bieten hat, mit aromatischen Rezepten rund um Mais, Tomaten, Auberginen, Zucchini, Okra, Paprika und vieles mehr.

Der Spätsommer bringt einige der besten Zutaten des Jahres hervor – viele davon sind so aromatisch, dass sie kaum ein Rezept brauchen.

Süßer Mais, saftige Tomaten und cremige Auberginen sind jetzt auf ihrem Höhepunkt und lassen sich wunderbar in Salate, Pasta, Dips und vielseitige Beilagen verwandeln.

Die folgenden Rezepte holen das Beste aus der saisonalen Fülle heraus und kombinieren rauchige, würzige, frische und herzhafte Aromen. Bereite sie immer wieder zu, bevor die Luft kühler wird und der Sommer sich verabschiedet.

01 – Baba-Ghanoush-Pasta

Diese raffinierte Pasta verwandelt rauchiges Baba Ghanoush in eine cremige Sauce, die sich um jede Nudel legt. Geröstete Aubergine, Tahini, Knoblauch und Zitrone sorgen für ein intensives, herzhaftes Aroma und einen frischen, leicht säuerlichen Abschluss.

02 – Cowboy Caviar

Eine farbenfrohe Mischung aus Bohnen, Mais, Tomaten, Paprika und Avocado wird mit einer würzigen Vinaigrette vermengt. Cowboy Caviar liegt irgendwo zwischen Salat, Salsa und Dip. Serviere ihn beim Picknick oder auf einer Party – oder löffle ihn einfach mit Tortillachips auf.

03 – Auberginen-Fatteh

Knuspriges Fladenbrot, zarte geröstete Auberginen, cremiger Joghurt und aromatisch gewürzte Kichererbsen ergeben dieses sättigende Gericht aus dem Nahen Osten. Serviere es als leichtes Abendessen oder als gehaltvolle Beilage.

04 – Gebackene Zucchini-Pommes mit Kräuter-Feta-Dip

Diese Zucchini-Pommes kommen knusprig und goldbraun aus dem Ofen und werden mit einem frischen, kräuterreichen Feta-Dip serviert. Perfekt als Vorspeise oder Beilage, wenn Zucchini im Sommer reichlich vorhanden ist.

05 – Gegrillter Mais mit Harissa und Butter mit geräuchertem Paprikapulver

Süßer Grillmais wird mit Butter bestrichen, die mit rauchigem Paprikapulver und würziger Harissa verfeinert ist. So bekommen die angekohlten Maiskörner eine kräftige, herzhafte Würze. Eine unkomplizierte Beilage für jede Grillparty im Spätsommer.

06 – Tomaten-Tomatillo-Salat

Saftige Tomaten und säuerliche Tomatillos ergeben einen frischen, leichten Salat, der mit frischen Kräutern und einem einfachen Dressing abgerundet wird. So kommt das Beste des Hochsommers besonders gut zur Geltung.

07 – Würzige Okra mit Tomaten

Zarte Okraschoten köcheln gemeinsam mit Tomaten und aromatischen Gewürzen zu einem kräftig gewürzten Gemüsegericht. Dazu passen Reis oder Fladenbrot – für ein rundum sättigendes Spätsommeressen.

08 – Gegrillte Aubergine mit Joghurtsauce

Rauchig gegrillte Auberginen treffen auf kühlen, leicht säuerlichen Joghurt, frische Kräuter, Zitrusfrüchte und einen Schuss Olivenöl. Eine köstliche Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

09 – Kolokithokeftedes (griechische Zucchini-Puffer) mit Tzatziki

Außen knusprig, innen zart: diese griechischen Zucchini-Puffer sind vollgepackt mit frischen Kräutern und salzigem Feta. Dazu passt Knoblauch-Tzatziki. Serviere sie als Vorspeise, Snack oder leichtes vegetarisches Gericht.

10 – Mexikanischer Street-Corn-Salat (Esquites)

Inspiriert vom klassischen Elote kombiniert Esquites angegrillten Mais mit Mayonnaise, Cotija-Käse, Limette und Chili zu einem cremigen, würzigen Salat. Eine lebendige Beilage für Grillabende und sommerliche Treffen.

11 – Chinesische Barbecue-Aubergine

Zarte gegrillte Auberginen werden mit einer süßlich-würzigen Glasur aus Sojasauce, Knoblauch und aromatischen Gewürzen bestrichen, die über der Flamme karamellisiert. Eine kräftige Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Reis.

12 – Zucchini alla Parmigiana

Diese sommerliche Variante der Parmigiana schichtet zarte Zucchini mit Tomatensauce, Mozzarella und reichlich Parmesan. Im Ofen gebacken, bis alles blubbert und goldbraun ist, bietet sie eine köstliche Möglichkeit, reichlich Sommerzucchini zu verwerten.

13 – Gegrillte Maisrippchen

Wenn du Maiskolben viertelst, entstehen verspielte „Rippchen“, die sich auf dem Grill leicht biegen und rauchige Röstaromen sowie knusprige Kanten entwickeln. Großzügig gewürzt und unkompliziert mit den Händen zu essen, sind sie eine spannende Alternative zum klassischen Maiskolben.

14 – Frittierte Caprese-Bällchen

Frischer Mozzarella wird paniert und frittiert, bis er außen knusprig und innen schön geschmolzen ist. Dazu kommen saftige Tomaten, Basilikum und Balsamico. Eine originelle Variante des Caprese-Salats und eine tolle Vorspeise.

15 – Dip aus gerösteten Auberginen und Paprika

Über offenem Feuer geröstete Auberginen und Paprika verleihen diesem cremigen Gemüsedip ein intensives Raucharoma. Mit Knoblauch, Kräutern und Zitrusfrüchten verfeinert, schmeckt er auf Brot, zu Gemüse oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

16 – Frittierte Okra

Frische Okraschoten werden mit gewürztem Maismehl umhüllt und goldbraun und knusprig frittiert. Eine klassische Beilage aus den Südstaaten der USA – und eine besonders leckere Möglichkeit, Okra auf dem Höhepunkt ihrer Saison zu genießen.

17 – Salat mit geröstetem Mais und Avocado

Mais und Poblano-Chili werden in einer heißen gusseisernen Pfanne kräftig angeröstet und anschließend mit cremiger Avocado, Frühlingszwiebeln, Queso Fresco und einem frischen Limetten-Dressing vermischt. Zerbröselte Maischips sorgen zum Schluss für zusätzlichen Crunch.