Wenn das Wetter warm ist, fühlen sich Speisen, die leicht warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden können, oft viel ansprechender an als schweres Essen.

Diese beiden Rezepte eignen sich besonders gut für den Sommer, da der Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigt werden kann, sodass nur noch wenig Montage vor dem Servieren erforderlich ist.

Beide Rezepte sind für zwei Personen ausgelegt und können problemlos für eine größere Tafel verdoppelt werden.

Forellensalat mit Confit

- Vorbereitung: 10 Minuten;

- Kochzeit: 45 Minuten;

- Für 2 Personen.

Für die Essiggurken

- 1 EL Zucker;

- 100 ml milder Weißweinessig;

- 1 TL Salz;

- ½ Gurke, fein geschnitten;

- 5 Frühstücks-Radieschen, fein geschnitten.

Für die Forelle

- 2 Forellenfilets à ca. 150 g, mit Haut;

- Salz und schwarzer Pfeffer;

- 300 ml Sonnenblumenöl;

- 200 ml Olivenöl;

- 3 Zweige Thymian;

- 2 Knoblauchzehen, geschält.

Für den Salat

- 6 EL hochwertiges Olivenöl;

- 2 EL Dijon-Senf;

- 2 EL milder Weißweinessig;

- 1 Bund Brunnenkresse, ca. 80 g;

- Saft von ½ Zitrone;

- Natives Olivenöl extra;

- 4 Zweige Kerbel;

- 4 Zweige Dill.

Zubereitung der Essiggurken

Kombinieren Sie 100 ml Wasser mit Zucker, Essig und Salz in einem kleinen Topf. Langsam erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Legen Sie die Gurke und Radieschen in eine Schüssel, gießen Sie die Flüssigkeit darüber und lassen Sie sie einlegen, während Sie den Fisch vorbereiten.

Forelle garen

- Die Forelle würzen und 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen;

- Kombinieren Sie das Sonnenblumenöl, Olivenöl, Thymian und Knoblauch in einer weiten Pfanne und erwärmen Sie es auf ca. 50 °C;

- Tupfen Sie die Forelle trocken, legen Sie sie vorsichtig in das Öl und halten Sie die Temperatur zwischen 50 °C und 55 °C für 15-20 Minuten, bis sie durchgegart ist;

- Lassen Sie den Fisch etwas abkühlen, entfernen Sie die Haut, solange er noch warm ist, und lassen Sie ihn dann vollständig abkühlen;

- Verrühren Sie das Olivenöl, den Senf und den Essig;

- Gießen Sie die Essiggurken ab und mischen Sie sie mit der Brunnenkresse und etwa 1½ Esslöffeln Dressing. Fügen Sie Zitronensaft, etwas Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu;

- Brechen Sie jedes Forellenfilet in mehrere große Stücke. Teilen Sie die Hälfte auf zwei Teller auf, geben Sie etwas von der Brunnenkressenmischung dazu und wiederholen Sie die Schichten. Garnieren Sie mit Kerbel, Dill und einer Prise Meersalz.

Zucchini, Aprikose und Stracciatella

- Vorbereitung: 10 Minuten;

- Kochzeit: 20 Minuten;

- Für 2 Personen.

Zutaten

- 1 grüne Zucchini;

- Natives Olivenöl;

- 1 TL Balsamico-Essig;

- Schale von 1 Zitrone;

- ½ Bund Basilikum, Blätter gezupft;

- 1 Knoblauchzehe, geschält und in dünne Scheiben geschnitten;

- Salz und schwarzer Pfeffer;

- 2 reife Aprikosen;

- 200 g Stracciatella.

Für das Mandel-Dressing

- 45 g ganze geröstete Mandeln;

- 3 EL Olivenöl;

- 1 TL Rotweinessig;

- 1 TL frische Rosmarinblätter, gehackt.

Grillen und Marinieren

- Die Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden und leicht mit Olivenöl bestreichen;

- Eine Grillpfanne erhitzen und die Scheiben etwa zwei Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie zart sind und dunkle Grillstreifen haben;

- In einer Schüssel drei Esslöffel Olivenöl mit Balsamico-Essig, Zitronenschale, Basilikum, geschnittenem Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen;

- Die warme Zucchini hinzufügen und vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

Zubereitung des Mandel-Dressings

- Die gerösteten Mandeln grob zerstoßen oder hacken;

- Mit Olivenöl, Essig, Rosmarin, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen;

- Die Aprikosen halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.

Teller anrichten

- Geben Sie auf jeden Teller die Hälfte der Stracciatella;

- Richten Sie die marinierten Zucchinistreifen darauf an, gefolgt von den Aprikosenscheiben. Jede Portion mit etwa einem Esslöffel des Mandel-Dressings abschließen;

- Sofort servieren.

Gebaut für den Sommer

Der Forellensalat kombiniert zarten Fisch mit pfeffrigen grünen Blättern und scharfen Essiggurken, während das zweite Gericht cremigen Käse, süße Aprikose, rauchige Zucchini und knusprige Mandeln vereint.

Beide Rezepte setzen auf Kontraste statt Komplexität und eignen sich daher ideal für warme Abende, wenn Sie etwas Frisches, Buntes und Befriedigendes möchten, ohne zu lange in der Küche verbringen zu müssen.