Quesadillas sind eines dieser Rezepte, die sowohl als Mahlzeit als auch als Ausgangspunkt funktionieren.

Sobald man die Grundmethode kennt, kann die Füllung je nach dem, was bereits im Kühlschrank ist, variieren: Gemüse, Bohnen, gekochtes Hähnchen, Kräuter oder etwas Süßeres für das Dessert.

Sie eignen sich besonders gut für ein schnelles Wochenende oder ein Sommermittagessen, da jede nur wenige Minuten zum Kochen braucht.

- Vorbereitung: 5 Minuten;

- Kochzeit: ca. 4 Minuten pro Stück;

- Ergibt: 8.

Zutaten

- 80 g Kochmozzarella;

- 50 g Halloumi, milder Cheddar, Monterey Jack oder Havarti, gerieben;

- 2 frische grüne Jalapeños, dünn geschnitten, optional;

- Ein wenig Öl;

- 8 Mais- oder Weizen-Tortillas, etwa 15 cm groß;

- 1 TL getrockneter Epazote oder Oregano, optional.

Zum Servieren

- Tomatensoße;

- Gehackter Eisbergsalat;

- In Scheiben oder gewürfelt Avocado;

- Schwarze Bohnen;

- Sauerrahm;

Wähle den Käse

- Eine gute Quesadilla benötigt Käse, der geschmeidig schmilzt. Block-Kochmozzarella funktioniert besonders gut, da er weniger Feuchtigkeit enthält als frischer Mozzarella;

- Für mehr Geschmack mische ihn mit Halloumi, mildem Cheddar, Monterey Jack oder Havarti;

- Reibe den Käse grob, gib ihn in eine Schüssel und mische ihn gut. Die genauen Proportionen sind flexibel, also passe sie nach Geschmack an.

Bereite die Füllungen vor

Wenn du etwas Schärfe magst, schneide die Jalapeños in dünnen Ringen. Entferne die Kerne mit einem kleinen Löffel, wenn du ein milderes Ergebnis bevorzugst, und wasche danach gründlich deine Hände.

Chilis sind komplett optional. Andere geeignete Füllungen sind gehackte Paprika, halbierte Kirschtomaten ohne Kerne, abgetropfter Mais, gekochte Kartoffeln oder Kürbis, fein gehackter Brokkoli, gut abgetropfter Spinat, gekochtes Hähnchen oder Ananas.

Wichtig ist, die Tortilla nicht zu überladen. Zu viel Füllung macht die Quesadilla schwer faltbar und verhindert, dass der Käse gleichmäßig schmilzt.

Erhitze die Pfanne

- Bestreiche eine schwere Bratpfanne mit einer sehr dünnen Schicht Öl;

Stelle sie bei mittlerer bis niedriger Hitze und lasse sie etwa zwei Minuten warm werden.

Eine mäßige Temperatur ist wichtig: Die Tortilla sollte sich allmählich goldgelb färben, während der Käse innen schmilzt.

Belege die Tortillas

- Lege eine Tortilla in die warme Pfanne;

- Streue ca. zwei großzügige Esslöffel der Käsemischung über eine Seite und lasse dabei einen kleinen Rand um den Rand;

- Füge eine kleine Menge deiner gewählten Füllung hinzu und streue die getrockneten Kräuter darüber, wenn du sie verwendest;

- Sobald der Käse weich wird und schmilzt, falte die Tortilla mit einem Pfannenwender in der Mitte;

- Drücke leicht um die Ränder, um zu helfen, dass der geschmolzene Käse alles zusammenhält. Du kannst auch eine zweite Tortilla oben drauf legen, anstatt zu falten, falls du eine runde Quesadilla bevorzugst.

Koche bis goldbraun

- Koche weiter, bis die Unterseite knusprig und goldbraun ist;

- Wende die Quesadilla vorsichtig und koche die zweite Seite, bis sie gleichmäßig gefärbt ist und der Käse darin vollständig geschmolzen ist;

- Lege sie auf einen Teller und lasse sie kurz abkühlen, bevor du sie servierst. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Tortillas.

Schnelle Tomatensoße

- Für eine einfache selbstgemachte Soße, hacke ¼ einer kleinen roten Zwiebel fein und gib sie in eine Schüssel;

- Füge den Saft von ½ Limette hinzu und lasse es ein paar Minuten stehen, während du die Tomaten vorbereitest;

- Hacke 4 mittelgroße Tomaten oder 8 Kirschtomaten und füge sie zu der Zwiebel hinzu. Rühre ein wenig gehackten Koriander ein, wenn du magst;

- Würze nach Geschmack und serviere es neben den warmen Quesadillas.

Mach sie zu deinen eigenen

- Serviere mit Soße, gehacktem Salat, Avocado, schwarzen Bohnen und Sauerrahm, entweder seitlich arrangiert oder nach dem Kochen hinzugefügt;

- Die Grundkombination aus knuspriger Tortilla und geschmolzenem Käse ist bewusst einfach gehalten, und lässt viel Spielraum für Experimente;

- Sobald die Technik beherrscht ist, werden Quesadillas zu einer einfachen Misch- und Zusammenpass-Mahlzeit, die jedes Mal, wenn du sie zubereitest, variieren kann.