Wenn Sommer-Tomaten ihren süßesten Punkt erreichen, ist eine der einfachsten Möglichkeiten, um diesen Geschmack zu bewahren, sie in eine langsam gekochte Sauce zu verwandeln und in Portionen einzufrieren.

Diese Version benötigt nur fünf Hauptzutaten - Knoblauch, Kirschtomaten, etwas Zucker, getrocknete Ancho-Chilis und frisches Basilikum, dazu Olivenöl und Salz.

Die Zubereitung dauert etwa 10 Minuten, der Rest passiert größtenteils beim sanften Köcheln. Das Ergebnis ist leicht süß, rauchig und tief tomatenreich, was es über eine einfache Schüssel Pasta hinaus nützlich macht.

Was du brauchst

- Kirschtomaten;

- Knoblauch;

- Getrocknete Ancho-Chilis;

- Frisches Basilikum;

- Eine kleine Menge Zucker;

- Olivenöl;

- Salz.

Wenn Ancho-Chilis schwer zu finden sind, funktioniert eine kleine Menge süßes geräuchertes Paprikapulver gut. Auch andere milde getrocknete Chilis können verwendet werden, obwohl sich dadurch jeder leicht den Geschmack verändern wird.

Mit Knoblauch beginnen

Erwärme einen großzügigen Schuss Olivenöl in einem großen Topf oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Den Knoblauch dünn schneiden und zum Topf hinzufügen. Lasse ihn etwa 1 Minute sanft brutzeln. Der Knoblauch soll duftend und weich werden und nicht stark gebräunt sein, da dies die fertige Sauce bitter machen könnte.

Die Tomaten hinzufügen

Die Kirschtomaten halbieren und vorsichtig zum Topf hinzufügen. Verwende für eine Standardportion etwas über 450 g Tomaten.

Eine kleine Prise Zucker, etwas Salz und eine zerrissene getrocknete Ancho-Chili hinzufügen. Einen Schuss Wasser hinzugießen, um den Tomaten beim Erweichen und Saft abgeben zu helfen. Sobald alles anfängt zu brodeln, die Hitze reduzieren.

Langsam kochen

Die Sauce etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und die Konsistenz überwachen. Die Tomaten werden allmählich zu einer dickflüssigen, glänzenden Sauce zusammenfallen, während die Chili eine dezente rauchige Tiefe anstelle von aggressiver Schärfe hinzufügt.

Wenn die Mischung anfängt anzukleben oder zu trocken aussieht, bevor die Tomaten vollständig erweicht sind, einen weiteren kleinen Schuss Wasser hinzufügen. Es ist nicht notwendig, sie zu pürieren. Ein Teil des Reizes ist die leicht rustikale Textur, die durch die weichen Kirschtomaten entsteht.

Mit frischem Basilikum abschließen

Den Topf vom Herd nehmen. Eine großzügige Handvoll frisches Basilikum hinzufügen und durch die heiße Sauce ziehen.

Das Hinzufügen der Kräuter am Ende hält ihren Geschmack frischer und erzeugt einen frischen Kontrast zu den langsam gekochten Tomaten.

Zu diesem Zeitpunkt ist die Sauce sofort einsatzbereit. Einfach durch Fettuccine oder eine andere Lieblingspasta mischen und bei Bedarf mit frisch geriebenem Parmesan abschließen.

Eine größere Menge herstellen

Der eigentliche Vorteil dieses Rezepts ist, wie leicht es zu skalieren ist.

Eine Portion reicht für ungefähr 450 g Pasta, daher können das Verdoppeln, Verdreifachen oder sogar Vervierfachen der Zutaten den Gefrierschrank mit mehreren zukünftigen Mahlzeiten füllen, ohne die Arbeitsmenge dramatisch zu erhöhen.

Wie es einzufrieren ist

Die fertige Sauce vollständig abkühlen lassen. Sie zwischen gefriersicheren Beuteln oder Behältern aufteilen, je nach Menge, die du normalerweise für eine Mahlzeit benötigst. Wenn du Beutel verwendest, überschüssige Luft herausdrücken und flach einfrieren. Einmal gefroren können die Portionen ordentlich gestapelt werden und nehmen sehr wenig Platz im Gefrierschrank ein.

Für die einfachste Option, am Abend davor eine Portion in den Kühlschrank stellen. Hast du vergessen sie aufzutauen? Die gefrorene Sauce direkt in einen Topf mit einem Schuss Wasser geben. Abdecken und sanft bei niedriger Hitze erwärmen. Gelegentlich umrühren, sobald sie anfängt zu erweichen. Sie sollte in etwa 15 Minuten zu einer glatten Sauce zurückkehren.

Sommergeschmack für später

Der beste Grund, diese Sauce im Sommer herzustellen, ist einfach: Reife saisonale Tomaten bieten eine Süße und Tiefe, die schwer zu rekonstruieren sind, wenn es kälter wird.

Wenn Tomaten reichlich vorhanden sind, mehrere Portionen vorzubereiten, verwandelt auch einen kleinen Aufwand jetzt in eine Sammlung sehr einfacher Abendessen später.

Eine Stunde langsam kochen kann den Gefrierschrank für Monate mit Mahlzeiten füllen - und wenn ein geschäftiger Abend eintrifft, ist es schwer zu überbieten, wenn eine fertige Tomatensauce bereitsteht.