Wenn das Wetter zu warm für aufwendiges Kochen ist, sollte ein guter Salat mehr als nur eine Schüssel mit rohem Gemüse füllen.

Dieser hier fühlt sich mühelos genug für Mittag- oder Abendessen an, ist aber dennoch frisch und leicht dank Tomaten, Koriander und einem lebendigen Dressing mit Tamarinde, Soja und Chili. Schwarzer Reis ist die Schlüsselzutat.

Er hat eine angenehm kauende Textur und einen tieferen, nussigeren Geschmack als gewöhnlicher weißer Reis und eignet sich besonders gut für Salate. Fügt man grüne Bohnen, Edamame und Cashews hinzu, erhält man ein Gericht, das farbenfroh, befriedigend und viel interessanter als eine typische Sommerkombination ist.

Zutaten

- 5 EL neutrales Öl, wie Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Erdnussöl;

- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt;

- 4½ EL helle Sojasauce;

- 1½ EL Tamarindenpaste;

- 1 EL dunkler brauner Zucker;

- ½ EL Sambal Oelek;

- 200 g feine grüne Bohnen, geputzt;

- 350 g schwarzer Reis;

- 350 g Kirschtomaten, halbiert;

- 100 g gefrorene Edamame-Bohnen, aufgetaut;

- 60 g geröstete ungesalzene Cashewnüsse, grob gehackt;

- 40 g frischer Koriander, grob gehackt.

Den Richtigen Schwarzen Reis Wählen

Schwarzer Reis kann auch als Venusreis oder Schwarzer Perlenreis bezeichnet sein.

Die Kochzeiten variieren erheblich zwischen den Marken. Einige Versionen sind teilweise vorgekocht und können in etwa 20 Minuten fertig sein, während andere näher an 40 Minuten liegen können.

Überprüfen Sie die Anweisungen auf der Packung, damit das Gemüse und das Dressing zur richtigen Zeit fertig sind. Der fertige Reis sollte zart, aber dennoch bissfest sein. Überkochter Reis wird zu weich und lässt den Salat schwer wirken.

Das Tamarinden-Dressing Zubereiten

Während ein großer Topf mit Wasser kocht, bereiten Sie das Dressing vor. In einer großen Servierschüssel das neutrale Öl, den gehackten Knoblauch, die helle Sojasauce, die Tamarindenpaste, den dunklen braunen Zucker und das Sambal Oelek vermischen.

Gründlich mischen, bis der Zucker sich größtenteils aufgelöst hat. Probieren Sie das Dressing, bevor Sie etwas hinzufügen. Tamarindenpasten unterscheiden sich erheblich in ihrer Stärke.

Wenn Ihre besonders konzentriert ist, beginnen Sie mit weniger und fügen Sie graduell mehr hinzu, bis Sie ein gutes Gleichgewicht aus sauren, salzigen, süßen und würzigen Aromen haben. Das Sambal Oelek sollte dem Dressing Wärme verleihen, ohne das Gemüse zu überwältigen.

Kochen der Grünen Bohnen

Sobald das Wasser kocht, die geputzten grünen Bohnen hinzufügen. Etwa 6-8 Minuten kochen, oder bis sie zart, aber dennoch knackig und hell sind. Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und den Topf auf dem Herd für den Reis belassen.

So viel überschüssiges Wasser wie möglich abschütteln und die warmen Bohnen direkt in die Schüssel mit dem Dressing geben. Vorsichtig umrühren, damit sie das Tamarinden- und Sojagemisch bei warmem Zustand aufnehmen.

Kochen und Abkühlen des Reises

Den schwarzen Reis in denselben kochenden Topf geben und nach den Anweisungen auf der Packung kochen, bis er zart ist. Gründlich abtropfen lassen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Dadurch kühlt der Reis schnell ab und überschüssige Stärke, die den Salat klebrig machen könnte, wird entfernt.

Den Reis nochmals gut abtropfen lassen. Geben Sie den Reis bei Bedarf noch ein paar Minuten in das Sieb, zu viel verbleibendes Wasser verdünnt das Dressing und schwächt seinen Geschmack.

Alles Zusammenbringen

Den abgekühlten schwarzen Reis zu den grünen Bohnen und dem Dressing in die Schüssel geben. Danach die halbierten Kirschtomaten und aufgetauten Edamame hinzufügen. Die grob gehackten Cashewnüsse und den frischen Koriander dazugeben.

Alles vorsichtig vermengen, bis das Dressing den Reis und das Gemüse gleichmäßig umhüllt. Versuchen Sie die Tomaten beim Mischen nicht zu zerdrücken. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Je nachdem, welche Sojasauce und Tamarinde Sie verwendet haben, könnte der Salat etwas mehr Säure, Schärfe oder Süße benötigen.

Warum die Texturen Funktionieren

Dieser Salat ist besonders zufriedenstellend, da fast jede Zutat etwas Besonderes mit sich bringt. Der schwarze Reis ist kau und nussig. Grüne Bohnen sorgen für Frische und Biss, während Edamame eine weichere, leicht cremige Textur hinzufügen. Kirschtomaten bringen Saftigkeit und natürliche Süße.

Cashewnüsse sorgen für Knusprigkeit, und Koriander hält die ganze Schüssel frisch schmeckend, anstatt übermäßig reich zu sein.

Dann ist da noch das Dressing: salzige Sojasauce, scharfe Tamarinde, etwas brauner Zucker und Chili verbinden alles, ohne den Salat schwer zu machen.

Warm oder Gekühlt Servieren

Der Salat kann sofort nach Zusammenstellung gegessen werden, solange der Reis und die Bohnen noch leicht warm sind, oder vor dem Servieren gekühlt werden. Wenn Sie ihn im Voraus zubereiten, behalten Sie eine kleine Menge Koriander und Cashewnüsse bei und fügen Sie sie kurz vor dem Verzehr hinzu.

Auf diese Weise bleiben die Kräuter frisch und die Nüsse behalten ihren Knusper. Er eignet sich auch gut zum Mitnehmen, was ihn nützlich für Lunchpakete, Picknicks oder ein leicht vorzubereitendes Abendessen macht.

Einfache Anpassungen

Wenn Sie keinen schwarzen Reis finden, können brauner Reis oder roter Reis immer noch ein angenehm kauendes Ergebnis liefern. Für zusätzliches Gemüse fügen Sie dünn geschnittene Gurken, gehobelten Kohl oder leicht gekochte Zuckerschoten hinzu.

Sie können auch die Edamame erhöhen, wenn Sie möchten, dass der Salat mehr Fülle erhält. Für einen leicht schärferen Abschluss, geben Sie kurz vor dem Servieren etwas Limettensaft darüber.

Ein Salat, der tatsächlich wie ein Abendessen wirkt

Die Schönheit dieses Gerichts liegt darin, wie wenig aktives Kochen es erfordert. Sobald der Reis und die Bohnen gekocht sind, besteht der größte Teil des Prozesses aus Schneiden, Mischen und Probieren.

Das Ergebnis ist eine kühne, farbenfrohe Schüssel mit genug Textur und Geschmack, um für sich alleine zu stehen - genau die Art von Sommermahlzeit, die mühelos erscheint, ohne einfach zu schmecken.