Wenige Zutaten, kräftige Aromen und ein Hauch Spanien: gambas al Ajillo gehören zu den Tapas-Klassikern, die sich schnell zubereiten lassen und trotzdem nach Urlaub am Mittelmeer schmecken.

Die Garnelen werden in aromatisiertem Olivenöl gegart und anschließend heiß mit Brot serviert.

Das wird benötigt

Für vier Personen als Tapa oder zwei als Vorspeise werden acht nachhaltig gefangene rohe Riesengarnelen mit Schale benötigt.

Dazu kommen Salz, schwarzer Pfeffer, vier Knoblauchzehen, 120 Milliliter Olivenöl, einige Stiele glatte Petersilie, vier kleine getrocknete Chilischoten sowie zwei Teelöffel Sherry- oder Weinessig beziehungsweise Zitronensaft.

Dazu passt knuspriges Brot, das später das würzige Öl aufnehmen kann.

Die Garnelen vorbereiten

Am besten eignen sich rohe Garnelen mit Schale, denn die Schalen liefern zusätzliches Aroma. Die Köpfe und Schalen werden entfernt und zunächst beiseitegelegt.

Falls am Rücken der Garnelen der dunkle Darm sichtbar ist, kann er mit einem kleinen Messer vorsichtig entfernt werden.

Wer bereits gekochte Garnelen bekommt, kann diese ebenfalls verwenden.

Sie werden allerdings erst später in der Pfanne erwärmt. Auch geschälte Garnelen sind möglich; in diesem Fall lässt sich das Aroma beispielsweise mit etwas Garnelenpaste oder Fischsauce verstärken.

Das Knoblauchöl aromatisieren

Zwei Knoblauchzehen werden mit der flachen Seite eines Messers leicht zerdrückt. Zusammen mit den Garnelenschalen und -köpfen kommen sie bei mittlerer bis niedriger Hitze ins Olivenöl.

Die Mischung wird unter regelmäßigem Rühren etwa fünf bis sieben Minuten erhitzt. Sobald die Schalen kräftig rosa geworden sind, wird das aromatisierte Öl durch ein Sieb gegossen. Die festen Bestandteile werden anschließend entfernt. Wichtig ist, dass der Knoblauch nicht verbrennt.

Chili sorgt für die nötige Schärfe

Das aromatisierte Öl kommt zurück in die Pfanne. Nun werden die Chilischoten hinzugegeben und etwa 30 Sekunden erhitzt.

Neben ganzen getrockneten Chilis eignen sich auch Cayennepfeffer oder Paprikapulver. Bei Chiliflocken sollte man allerdings vorsichtig dosieren, damit die Schärfe den Geschmack der Garnelen nicht überdeckt.

Garnelen kurz braten

Nun kommen die Garnelen ins heiße Öl und werden etwa eine Minute unter Rühren gegart. Danach folgt der fein geschnittene restliche Knoblauch. Nach einer weiteren Minute sollten die Garnelen gerade durchgegart sein.

Zum Schluss werden die Flüssigkeit aus den Garnelenköpfen, etwas Essig oder Zitronensaft und gehackte Petersilie untergerührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß mit Brot servieren.

Das Rezept lässt sich variieren

Die gleiche Methode funktioniert auch mit anderen Meeresfrüchten. Dafür wird zunächst das Öl mit Knoblauch aromatisiert.

Anschließend können beispielsweise Tintenfisch, Jakobsmuscheln, Venusmuscheln, Wellhornschnecken oder Fischstücke darin kurz gegart werden.

Entscheidend ist, die Meeresfrüchte nur so lange zu braten, bis sie gerade gar sind. So bleibt ihr Geschmack im Mittelpunkt.