Der britische Dessertklassiker Eton Mess bekommt einen sommerlichen Neuanstrich.

Helen Goh verwandelt die Kombination aus Sahne, Baiser und Früchten in ein cremiges, gefrorenes Dessert, das sich bequem vorbereiten und später in Scheiben servieren lässt.

Pflaumen und Himbeeren sorgen für fruchtige Säure, während Kokosnuss und Baiser für zusätzlichen Geschmack und Biss sorgen.

Ein Klassiker wird zum Eisdessert

Perfekt für warme Sommertage

Eton Mess ist eigentlich für seine unkomplizierte, etwas chaotische Mischung aus Sahne, zerbrochenem Baiser und frischen Früchten bekannt. In dieser Variante wird daraus jedoch ein gefrorener Nachtisch, der nicht nur erfrischend ist, sondern sich auch hervorragend vorbereiten lässt.

Das Besondere: Die Masse lässt sich nach dem Einfrieren problemlos in dicke Scheiben schneiden. Dank der Kondensmilch bleibt die Sahne trotz der niedrigen Temperatur angenehm weich. Das Baiser sorgt für eine leicht zähe Konsistenz, während geröstete Kokoschips einen knusprigen und nussigen Kontrast schaffen.

Pflaumen und Himbeeren sorgen für Frische

Die fruchtige Komponente bringt die nötige Balance

Für die Fruchtbasis werden 400 Gramm rote Pflaumen entsteint, geviertelt und mit 40 Gramm Zucker, zwei Teelöffeln Zitronensaft und einer Prise feinem Meersalz gegart. Nach etwa zehn Minuten sind die Pflaumen weich. Anschließend kommen 120 Gramm Himbeeren hinzu und werden nur kurz mit erhitzt.

Die Früchte werden danach durch ein feines Sieb gestrichen. Dabei werden Fruchtfleisch und Saft getrennt aufgefangen. Der Saft wird anschließend einige Minuten eingekocht, bis er leicht sirupartig ist. Sowohl die Früchte als auch der Sirup müssen vollständig abkühlen, bevor sie weiterverarbeitet werden.

Die cremige Eismasse

Wenige Zutaten sorgen für viel Textur

Für die gefrorene Masse werden 150 Gramm Kokos-Kondensmilch oder normale Kondensmilch mit 250 Millilitern Schlagsahne, einem Teelöffel Vanilleextrakt und einer halben Teelöffel feinem Meersalz aufgeschlagen.

Sobald die Mischung feste Spitzen bildet, werden 120 Gramm grob zerbrochenes Baiser und 50 Gramm geröstete Kokoschips vorsichtig untergehoben. Danach kommen die abgekühlten Früchte hinzu.

Dabei sollte die Masse nicht zu stark verrührt werden. Die Früchte sollen als deutliche Streifen und Wirbel sichtbar bleiben, anstatt vollständig in der Creme zu verschwinden. Genau diese Fruchtrippel machen das fertige Dessert optisch besonders attraktiv.

Über Nacht ins Gefrierfach

Die fertige Mischung kommt in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform von 20 x 10 Zentimetern. Das Backpapier sollte an den Seiten großzügig überstehen.

Die Oberfläche wird glatt gestrichen. Anschließend klopft man die Form einige Male vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit eingeschlossene Luft entweichen kann. Das überstehende Backpapier wird über die Masse gelegt. Mindestens acht Stunden, idealerweise über Nacht, muss das Dessert gefrieren.

So wird das Eton Mess serviert

Vor dem Servieren wird die Außenseite der Form kurz mit einem warmen, feuchten Geschirrtuch umwickelt. Anschließend lässt sich das gefrorene Dessert mithilfe des Backpapiers herausheben und auf eine Servierplatte setzen.

Zum Abschluss wird der zurückbehaltene Fruchtsirup darübergegeben. Zusätzliche geröstete Kokoschips und einige frische Himbeeren sorgen für Farbe und Biss.

Das Dessert sollte direkt in dicke Scheiben geschnitten und serviert werden. Übrig gebliebener Sirup kann separat dazu gereicht werden.

Auch anderes Sommerobst funktioniert

Pflaumen sind nicht die einzige Möglichkeit

Die säuerlichen Pflaumen passen besonders gut zur süßen, cremigen Eismasse. Wer jedoch andere Früchte zur Hand hat, kann die Rezeptidee flexibel anpassen.

Auch Aprikosen, Pfirsiche oder Nektarinen eignen sich für die fruchtige Komponente. Damit bleibt das Dessert vielseitig und lässt sich je nach Saison und Geschmack verändern.

Zubereitungszeit: 10 Minuten;

Kochzeit: 40 Minuten;

Gefrierzeit: mindestens 8 Stunden;

Menge: 8 Portionen.