Pfirsich-Moscatel-Granita

Wenn ein sommerliches Dessert leicht, fruchtig und erfrischend sein soll, muss es nicht kompliziert sein.

José Pizarros Pfirsich-Moscatel-Granita kombiniert reife Pfirsiche mit aromatischem Moscatel-Wein, Zitrone und Zitronenthymian.

Das Ergebnis ist ein eisiges Dessert, das irgendwo zwischen Getränk und gefrorener Süßspeise liegt.

Ein Dessert für warme Tage

Für Pizarro sind einfache Desserts oft die besten. In Spanien wird eine Mahlzeit gerne mit etwas Leichtem abgeschlossen, das erfrischt, statt zu beschweren. Genau dafür ist diese Granita gedacht.

Die Kombination aus süßen Früchten und der feinen Säure der Zitrone sorgt für einen frischen Abschluss eines ausgedehnten Sommeressens.

Besonders schön: das Dessert wirkt raffiniert, ohne aufwendig zu sein.

Die Zutaten

Das Rezept reicht für sechs Personen und benötigt nur wenige Zutaten:

Für die Granita:

500 ml Moscatel-Wein, 125 g feiner Zucker, 5–6 Zweige Zitronenthymian, die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, der Saft einer halben Zitrone sowie sechs reife Pfirsiche oder Nektarinen.

Die Vorbereitung dauert etwa fünf Minuten. Anschließend werden rund 40 Minuten Kochzeit und mindestens drei Stunden zum Gefrieren benötigt.

Pfirsiche sanft pochieren

Zunächst werden Moscatel, Zucker, Zitronenthymian und Zitronenschale vorsichtig erhitzt, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend kommen 500 ml Wasser dazu und die Flüssigkeit wird zum Köcheln gebracht.

Die Pfirsiche werden für etwa vier bis fünf Minuten in der Flüssigkeit pochiert, bis sie weich sind.

Danach nimmt man sie heraus und lässt sie abkühlen. Sobald sie sich anfassen lassen, werden die Schalen entfernt.

Die Pfirsichschalen werden nicht weggeworfen. sie kommen zurück in den Kochsud und geben ihm beim weiteren Einkochen zusätzliche Farbe und Aroma.

Der Sirup wird zur Granita

Der Sud wird anschließend noch 15 bis 20 Minuten gekocht, bis er etwas reduziert ist und eine schöne rosa Farbe annimmt. Danach wird er abgeseiht, wobei möglichst viel Flüssigkeit aus den Pfirsichschalen gedrückt wird.

Nun kommt der Zitronensaft dazu. Insgesamt sollten etwa 700 ml Sirup entstehen. Dieser wird zunächst abgekühlt und anschließend im Kühlschrank vollständig durchgekühlt.

Das Geheimnis der richtigen Konsistenz

Der kalte Sirup kommt in eine flache Form und wird für 30 Minuten ins Gefrierfach gestellt. Danach wird die Masse mit einer Gabel durchgerührt.

Dieser Vorgang wird etwa alle 30 Minuten wiederholt, insgesamt fünf- bis sechsmal.

Durch das regelmäßige Auflockern entstehen die typischen feinen Eiskristalle einer Granita.

So wird die Granita serviert

Zum Servieren wird die Granita in Portionen angerichtet und mit einem ganzen pochierten Pfirsich kombiniert. Alternativ kann die Frucht halbiert und der Stein entfernt werden.

So entsteht ein Dessert, das fruchtige Süße, kühle Eiskristalle und die aromatische Note des Moscatel miteinander verbindet. Eine unkomplizierte Idee für den perfekten Abschluss eines sommerlichen Essens.