Mit seinem süßen, karamellisierten Rand und dem weichen, cremigen Apfelkern wirst du noch Monate nach dem ersten Bissen an diesen Kuchen denken.

Wenn wir miteinander reden könnten, würde ich dich nach den unglaublichsten Dingen fragen, die du in deinem wilden und kostbaren Leben gegessen hast (gern in den Kommentaren).

Für mich war es dieses Jahr der Apfelkuchen von Köchin Lili in ihrem Restaurant Limmat in Marseille.

Ich habe noch nie etwas Vergleichbares gegessen: ein Kuchen, der fast ausschließlich aus Äpfeln besteht – ganze 1,5 Kilo –, hauchdünn geschnitten und mit kaum etwas Mehl, einem Schuss Sahne, einem Löffel Zucker, ein paar Eiern und vor allem viel Zeit im Ofen zusammengehalten.

Das Ergebnis: ein karamellisierter Rand und eine himmlisch weiche, puddingartige Apfelmitte, die sich einfach herauslöffeln lässt. Himmlisch.

Limmats Apfelkuchen

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Du brauchst eine 23-cm-Springform und eine Küchenmaschine mit einer Schneidscheibe, die die Äpfel in 2 mm dünne Scheiben schneidet. Alternativ kannst du die Äpfel auch von Hand mit einem Gemüsehobel oder Messer schneiden. Nimm dir dafür allerdings genügend Zeit, damit die Scheiben wirklich dünn genug werden.

- Vorbereitung: 15 Min;

- Backen: 2 Std;

- Kühlen: mindestens 4 Std;

- Ergibt: 1 Kuchen (23 cm), für 8–10 Personen.

- 1,5 kg Braeburn-Äpfel (etwa 12 Stück), geschält, entkernt und halbiert;

- 2 große Eier;

- 100 ml Sahne;

- 130 g weicher, hellbrauner Zucker;

- ¾ TL Backpulver;

- 75 g Weizenmehl;

- Crème fraîche oder etwas mehr Sahne zum Servieren.

Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas Stufe 4 vorheizen. Eine 23-cm-Springform mit Backpapier auslegen und dabei darauf achten, dass keine Lücken bleiben, durch die später Flüssigkeit austreten könnte.

Die Äpfel mit einer Küchenmaschine und Schneidscheibe in 2 mm dünne Halbmonde schneiden. Anschließend waagerecht in der Springform schichten. Achte darauf, dass keine großen Lücken entstehen, und drücke jede Schicht beim Einfüllen gut fest.

Die Eier in eine große Schüssel schlagen, Sahne und Zucker dazugeben und alles gründlich verquirlen. Backpulver und Mehl gleichmäßig darüberstreuen und erneut verrühren.

Den Teig langsam über die Apfelscheiben gießen. Die Form anschließend vorsichtig hin und her bewegen, damit die Flüssigkeit – falls nötig – in alle Zwischenräume zwischen den Äpfeln läuft.

1 Stunde und 40 Minuten backen. Falls nötig, die Form nach der Hälfte der Backzeit drehen. Der Kuchen sollte gleichmäßig goldbraun sein und viele gebräunte Apfelscheiben an der Oberfläche zeigen.

Aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens vier Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.

Den Kuchen aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und auf eine Servierplatte setzen. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und mit großzügigen Löffeln Crème fraîche servieren.