Zucchini-Mais-Puffer

Ich bilde mir gerne ein, dass ich so ziemlich alles in herzhafte Puffer verwandeln kann.

Tatsächlich habe ich sogar schon einige Kochwettbewerbe mit geheimen Zutaten gewonnen, bei denen herzhafte Puffer die Hauptkomponente eines Gerichts waren!

Wenn also im Sommer große Mengen frischen Gemüses auf dem Markt auftauchen, verwandle ich sie gerne in knusprige Gemüsepfannkuchen. Da sie im Grunde wie eine leere Leinwand funktionieren, macht es besonders viel Spaß, das passende Geschmacksprofil für die Puffer auszuwählen.

Vor ein paar Sommern habe ich Elote-Puffer zubereitet, die mit Cotija-Käse gefüllt waren und mit einer Limetten-Sauerrahmsoße serviert wurden. Dieses Jahr ließ ich mich jedoch von Cacio e Pepe inspirieren.

Die wichtigsten Aromen des klassischen italienischen Gerichts – Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer – werden mit sommerlich-süßem Mais und Zucchini kombiniert. Das Ergebnis schmeckt so gut, dass du vielleicht versucht sein wirst, die Puffer direkt aus der Pfanne zu essen.

Warum du mir vertrauen kannst

Nach meiner Kochausbildung in Paris lernte ich bei America's Test Kitchen, wie man Rezepte testet und entwickelt. In den vergangenen 20 Jahren habe ich Hunderte von Rezepten kreiert. Dabei denke ich immer an Hobbyköche zu Hause und achte darauf, dass jedes Rezept zuverlässig gelingt und so lecker ist, dass man es immer wieder zubereiten möchte.

Die wichtigsten Zutaten für Zucchini-Mais-Puffer

- Zucchini: dies ist eine köstliche Möglichkeit, einen Teil der üppigen sommerlichen Zucchiniernte zu verwerten! Verwende am besten kleine oder mittelgroße Zucchini, da große Exemplare etwas wässriger sein können;

- Mais: sowohl frische als auch aufgetaute tiefgefrorene Maiskörner eignen sich. Für frischen Mais benötigst du etwa 1½ Maiskolben;

- Pecorino Romano: dieser italienische Hartkäse aus Schafsmilch ähnelt Parmesan, hat jedoch einen kräftigeren Geschmack;

- Schwarzer Pfeffer: da die Puffer großzügig mit schwarzem Pfeffer gewürzt werden, solltest du ihn für das beste Aroma selbst grob mahlen.

So machst du Zucchini-Mais-Puffer

Zucchini salzen. Vermische die geriebene Zucchini mit Salz in einem Sieb und lasse sie mindestens 15 Minuten stehen, damit überschüssige Flüssigkeit austreten kann.

Teig zubereiten. Drücke die überschüssige Flüssigkeit aus der Zucchini und vermische sie anschließend mit Mais, Pecorino Romano, Ei, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer. Streue Mehl und Backpulver darüber und vermische alles erneut.

Puffer in der Pfanne braten. Gib den Teig portionsweise in Mengen von jeweils etwa ⅓ Tasse in eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne. Drücke die Portionen zu flachen Puffern und verwende einen geölten Pfannenwender, damit nichts kleben bleibt. Brate sie, bis sie goldbraun sind. Nach Wunsch mit Zitronenspalten und einer Dipsoße servieren.

Nützliche Alternativen

Gelber Sommerkürbis kann anstelle der Zucchini verwendet werden.

Du kannst den Pecorino Romano durch Parmesan ersetzen. Dieser schmeckt nussiger und ist weniger kräftig.

Zutaten

- 1 Pfund Zucchini (2 mittelgroße), grob gerieben (4 Tassen);

- 1 Teelöffel koscheres Salz, aufgeteilt;

- 1 großes Ei;

- 1 Tasse frische oder aufgetaute tiefgefrorene Maiskörner;

- 2 Unzen Pecorino Romano, fein gerieben (½ Tasse);

- ¼ Tasse grob gehackte frische Petersilienblätter;

- 3 mittelgroße Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (etwa ⅓ Tasse);

- ½ Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer;

- ½ Tasse Weizenmehl;

- ½ Teelöffel Backpulver;

- 3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt;

- Zitronenspalten zum Servieren;

- Saure Sahne, Naturjoghurt nach griechischer Art oder Caesar-Dressing zum Dippen (optional).