Hallo, Lykkers! Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum Karamellpudding ein so beliebtes Dessert auf der ganzen Welt ist?

Seine seidige Textur, cremiger Geschmack und glänzende Schicht aus goldenem Karamell machen jeden Bissen zufriedenstellend.

Im Gegensatz zu vielen Desserts, die komplizierte Techniken erfordern, verwendet Karamellpudding einfache Zutaten, die in den meisten Küchen leicht zu finden sind. Heute werden wir dieses klassische Dessert gemeinsam von Anfang bis Ende zubereiten.

Wir beginnen damit, das Karamell vorzubereiten, dann die glatte Puddingmischung herzustellen, sie schonend im Wasserbad zu backen und mit einem wunderschön glänzenden Pudding zu beenden, der auf der Zunge zergeht. Befolgen Sie jeden Schritt sorgfältig, und Sie werden ein köstliches hausgemachtes Dessert haben, das perfekt zum Teilen ist.

Zutaten (Für 6 Portionen)

Für das Karamell

- 45 g Kristallzucker;

- 30 g heißes Wasser.

Für den Pudding

- 460 g Vollmilch;

- 40 g Schlagsahne;

- 65–70 g Kristallzucker;

- 1 Teelöffel Vanilleextrakt;

- 3 große Eier (ca. 150 g ohne Schale);

- 2 Eigelb (ca. 40–45 g).

Optionale Garnituren

- Frische Erdbeeren;

- Blaubeeren;

- Kiwischeiben;

- Mangowürfel;

- Orangenspalten;

- Minzblätter.

Ausrüstung

- 6 Puddingformen oder Ramekins (jeweils ca. 200 ml);

- Feines Sieb;

- Kleiner Kochtopf;

- Mischschüssel;

- Schneebesen;

- Tiefes Backblech;

- Ofen.

Schritt 1: Karamell vorbereiten

- 45 g Kristallzucker in einen sauberen kleinen Kochtopf geben.

- Auf mittlerer Hitze erhitzen;

- Nur sanft umrühren, bis der Zucker anfängt zu schmelzen;

- Sobald der Zucker sirupartig wird, das Rühren einstellen und ihn natürlich weiter kochen lassen;

- Die Farbe sorgfältig überwachen. Wenn sie sich in ein reichhaltiges Bernstein ändert, die Hitze reduzieren;

- Vorsichtig 30 g heißes Wasser beim schnellen Rühren hinzufügen. Das Karamell wird stark schäumen, also das Wasser langsam eingießen;

- Weiter rühren, bis das Karamell glatt wird;

- Das Karamell sofort gleichmäßig auf die sechs Puddingformen verteilen, den Boden jeder Form damit beschichten;

- Die Formen beiseite stellen, während die Puddingmischung vorbereitet wird.

Tipp: das Karamell nicht zu dunkel kochen, da der Geschmack sonst zu stark werden kann.

Schritt 2: Eimischung vorbereiten

- 3 große Eier in eine Mischschüssel geben;

- 2 Eigelb hinzufügen;

- Mit einem Schneebesen vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist;

- Nicht zu schnell rühren, da dies Blasen erzeugt, die die glatte Textur des Puddings beeinträchtigen können.

Ziel ist es, die Eier zu kombinieren, ohne die Mischung schaumig zu machen.

Schritt 3: Milchmischung erhitzen

- 460 g Vollmilch in einen Kochtopf gießen;

- 40 g Schlagsahne hinzufügen;

- 65–70 g Kristallzucker einrühren;

- 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen;

- Auf niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und gelegentlich umrühren;

- Weiter erhitzen, bis sich der gesamte Zucker vollständig aufgelöst hat;

- Vom Herd nehmen, bevor die Mischung zu kochen beginnt;

- Lassen Sie sie leicht abkühlen, bis sie etwa 40°C erreicht (fühlt sich warm, aber angenehm an).

Diese Temperatur hilft, ein zu schnelles Kochen der Eier zu verhindern.

Schritt 4: Alles kombinieren

- Die warme Milchmischung langsam in die Eimischung gießen;

- Dabei kontinuierlich und sanft rühren;

- Weiter rühren, bis die gesamte Milch hinzugefügt wurde;

- Langsam umrühren, bis die Mischung vollständig glatt und gleichmäßig ist;

Während dieses Schrittes Zeit nehmen, hilft, einen seidigen Pudding zu kreieren.

Schritt 5: Die Mischung abseihen

- Ein feines Sieb über eine saubere Schüssel legen;

- Die Puddingmischung durch das Sieb gießen;

- Den Vorgang ein zweites Mal wiederholen;

Das doppelte Abseihen entfernt winzige Eierstückchen und schafft eine außergewöhnlich glatte Textur.

Schritt 6: Die Formen füllen

- Die abgeseihte Puddingmischung vorsichtig in jede mit Karamell ausgekleidete Form gießen;

- Jede Form zu etwa 90% füllen;

- Wenn kleine Bläschen auf der Oberfläche erscheinen, entfernen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel oder Zahnstocher.

Eine glatte Oberfläche verleiht dem fertigen Pudding ein schönes Aussehen.

Schritt 7: Backen im Wasserbad

- Alle gefüllten Formen in ein tiefes Backblech geben;

- Warmes Wasser in das Blech gießen, bis es etwa 1,5 cm an den Seiten der Formen hinaufreicht;

- Das Blech vorsichtig in einen vorgeheizten Ofen stellen;

- Bei 140°C für 60–70 Minuten backen.

Der Pudding ist fertig, wenn:

- Die Ränder fest sind;

- Die Mitte noch leicht wackelt, wenn sanft geschüttelt wird.

Das Wasserbad hält die Temperatur gleichmäßig und hilft, die charakteristische cremige Textur zu schaffen.

Schritt 8: Abkühlen und Kühlen

- Das Backblech aus dem Ofen nehmen;

- Die Puddingformen vorsichtig aus dem warmen Wasser herausnehmen;

- Lassen Sie sie vollständig bei Raumtemperatur abkühlen;

- Decken Sie jede Form mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab;

- Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, obwohl eine Übernacht-Kühlung die beste Textur ergibt.

Ein langsames Abkühlen ermöglicht es dem Pudding, vollständig fest zu werden.

Schritt 9: Herausnehmen und Dekorieren

- Ein dünnen Spatel oder kleinen Offset-Spachtel um den Rand der Form führen;

- Einen Servierteller verkehrt herum über die Form legen;

- Beide festhalten und umdrehen;

- Die Form langsam abheben;

- Die Karamellsoße fließt natürlich über den Pudding.

Mit frischen Erdbeeren, Blaubeeren, Kiwi, Mango, Orangenspalten oder Minzblättern dekorieren, um zusätzliche Farbe und Frische zu erhalten.

Nützliche Tipps für den Erfolg

- Jede Zutat genau abmessen;

- Während des gesamten Rezepts sanft mischen, um Blasen zu reduzieren;

- Die Mischung zweimal abseihen für das glatteste Ergebnis;

- Das Milchgemisch nicht zum Kochen bringen;

- Mit warmem Wasser statt heißem Wasser backen;

- Ausreichend lange vor dem Servieren kühlen;

- Puddingformen ähnlicher Größe verwenden, damit sie gleichmäßig backen.

Lykkers, hausgemachter Karamellpudding beweist, dass einfache Zutaten mit etwas Pflege zu einem eleganten Dessert werden können. Die reichhaltige Karamellsoße, cremige Creme und seidige Textur machen jeden Löffel genießbar. Sobald Sie dieses klassische Rezept beherrscht haben, können Sie es auch mit saisonalem Obst dekorieren, um Ihre eigene Version zu kreieren.