Kürbissuppe ist eines unserer Lieblingsherbstgerichte. Sie ist cremig, aromatisch und voller gemütlicher Aromen, die sie perfekt als Vorspeise oder befriedigendes Mittagessen machen.

Anders als süße Kürbisleckereien hat diese Suppe einen herzhaften Geschmack, angereichert mit Rosmarin, Knoblauch, karamellisierten Zwiebeln und einem Hauch von Curry.

Für eine vegane Version verwenden wir Olivenöl statt Butter, Kokosmilch anstelle von Sahne und Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe. Wenn es die Zeit erlaubt, wird das Rösten von frischem Kürbis der Suppe einen noch intensiveren Geschmack verleihen.

Zutaten für 6 Portionen

Suppengrundlage:

- 3 Esslöffel ungesalzene Butter (oder Olivenöl für eine vegane Alternative);

- 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, halbiert und dünn geschnitten;

- 2 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt (oder 2 Teelöffel getrockneter Rosmarin);

- 2 Esslöffel Ahornsirup;

- 4 Knoblauchzehen, grob gehackt;

- ½ Tasse frischer Apfelwein (oder ¾ Tasse Apfelsaft);

- 4 Tassen Gemüsebrühe mit wenig Natrium, und mehr nach Bedarf;

- 2 Dosen Kürbispüree (je 15 Unzen) (oder 3 Tassen hausgemachtes Kürbispüree);

- 1 Teelöffel mildes Currypulver;

- ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss, plus extra zum Garnieren

Eine Prise gemahlene Nelken;

- 1½ Teelöffel koscheres Salz, oder mehr nach Geschmack;

- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, oder mehr nach Geschmack;

- ⅓ Tasse Kokosmilch, mehr zum Garnieren.

Optionaler knuspriger Salbei-Topping:

- 2 Esslöffel ungesalzene Butter (oder Olivenöl);

- 12 frische Salbeiblätter.

Schritt 1: Die Zwiebeln karamellisieren

- 3 Esslöffel Butter oder Olivenöl in einem mittelgroßen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen;

- 2 Zwiebeln und 2 Esslöffel Rosmarin hinzufügen;

- Gelegentlich für 15–20 Minuten umrühren, bis die Zwiebeln leicht karamellisiert sind;

- Wenn die Zwiebeln zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Schritt 2: Ahornsirup, Knoblauch und Apfelwein hinzufügen

- 2 Esslöffel Ahornsirup und 4 gehackte Knoblauchzehen einrühren;

- 3–5 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln eine tiefere goldene Farbe bekommen;

- ½ Tasse Apfelwein dazugießen und den Boden des Topfes kratzen, um eventuelle karamellisierte Stücke zu lösen;

- Weiter kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

Schritt 3: Kürbis und Gewürze hinzufügen

- 4 Tassen Gemüsebrühe und 2 Dosen Kürbispüree hinzufügen;

- 1 Teelöffel Currypulver, ½ Teelöffel Muskatnuss, eine Prise Nelken;

- 1½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer untermischen;

- Alles gut umrühren und zum Kochen bringen;

- Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Schritt 4: Die Suppe pürieren

- Die Suppe in Chargen mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt ist;

- Alternativ einen Pürierstab direkt im Topf verwenden;

- Suppe auf mittlere Hitze zurückgeben und einige Minuten weiter köcheln lassen;

- ⅓ Tasse Kokosmilch unterrühren;

- Probieren und mit Salz, Pfeffer oder zusätzlicher Brühe abschmecken, falls die Suppe zu dick ist.

Schritt 5: Optionaler knuspriger Salbei

- 2 Esslöffel Butter schmelzen oder Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen;

- 12 Salbeiblätter 1–2 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind;

- Blätter mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier geben;

- Restliche Butter oder Öl zum Beträufeln aufbewahren.

Schritt 6: Servieren und Garnieren

- Die Suppe in Schüsseln schöpfen;

- Jede Schüssel mit 2 knusprigen Salbeiblättern belegen;

- Mit restlicher Butter oder Öl beträufeln, zusätzliche Kokosmilch einrühren und eine Prise Muskatnuss darüber streuen;

- Heiß servieren mit knusprigem Brot oder einem leichten Salat.

Optionales hausgemachtes Kürbispüree

- Backofen auf 425°F vorheizen;

- 4–5 Pfund Zucker- oder Kürbisse halbieren, Kerne und Fruchtfleisch entfernen;

- In 1½-Zoll große Keile schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen. Mit Olivenöl beträufeln und salzen;

- 35–40 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte wenden, bis sie weich sind;

- Leicht abkühlen lassen, das Fruchtfleisch herausschöpfen und glatt pürieren.

Abschließende Gedanken

Die Zubereitung von Kürbissuppe ist einfach und befriedigend. Jeder Schritt, vom Karamellisieren der Zwiebeln bis zum Hinzufügen von Gewürzen und dem Mischen von cremiger Kokosmilch, baut Aromen auf.

Wir lieben es, diese Suppe mit Freunden und Familie zu teilen, besonders an gemütlichen Herbstnachmittagen. Lykkers, versuchen Sie, Ihre eigene Note mit geröstetem Kürbis, zusätzlichen Kräutern oder einer Prise Gewürz hinzuzufügen. Genießen Sie eine warme Schüssel, entspannen Sie sich und lassen Sie sich von dieser tröstlichen Suppe den Tag erhellen!