Der Herbst ist die perfekte Zeit, um den süßen, reichhaltigen Geschmack von Kastanien zu genießen, und wir sind hier, um alles über das Sammeln, Schälen und Aufbewahren zu teilen.

Lykkers, wenn du dich jemals gefragt hast, wie man die besten Kastanien aus dem Obstgarten in die Küche bekommt, ist dieser Leitfaden für uns.

Natürliches Kastaniensammeln

Eine der traditionellen Methoden, Kastanien zu sammeln, ist die natürliche Fallmethode. Wir warten, bis sich die Stacheln an den Bäumen gelb färben und aufplatzen, um die Nüsse natürlich fallen zu lassen. Morgens gehen wir durch den Obstgarten, um sie zu sammeln.

Um das Sammeln zu erleichtern, ist es hilfreich, Unkraut zu entfernen, den Boden zu lockern und den Boden zu glätten, bevor die Nüsse fallen.

Diese Vorbereitung, oft als „Aufbereitung des Obstgartenbodens“ bezeichnet, hilft sicherzustellen, dass wir volle, pralle Kastanien sammeln. Manchmal animiert leichtes Schütteln der Bäume dazu, dass mehr Kastanien fallen, die wir dann vorübergehend an einem sauberen, trockenen Ort aufbewahren. Diese Methode liefert uns Kastanien mit dem besten Geschmack und Qualität, erhöht den Ertrag um 10–15%.

Es vermeidet auch Schäden an den Ästen und nutzt verfügbare Arbeitskräfte gut. Die Haupterntezeit dauert etwa eine Woche, kann jedoch arbeitsintensiv sein, und wenn die gefallenen Kastanien nicht rechtzeitig gesammelt werden, können sie austrocknen und an Qualität verlieren.

Kastanienstacheln herunterholen

Eine weitere Methode ist das Herunterholen der Stacheln mit einem Bambusstock. Wir können es entweder auf einmal oder in Etappen machen. Für eine einmalige Ernte warten wir, bis etwa ein Drittel der Stacheln gelb werden und anfangen zu splittern, dann holen wir sie herunter.

Diese Methode ist schnell und arbeitssparend, aber einige Nüsse sind möglicherweise nicht vollständig reif, und Äste oder Blätter können beschädigt werden. Für gestaffelte Ernten holen wir zuerst die gelben Stacheln herunter und lassen die grünen, bis sie reifen. Normalerweise wird dies alle 2–3 Tage gemacht. Wenn unsere Kastanienbäume ungleichmäßig reifen, hilft das Auftragen von 0,1% Kaliumdihydrogenphosphat etwa 10–15 Tage vor der Ernte, die Reifung zu synchronisieren.

Dieser Ansatz ist ideal für verstreute oder große Obstgärten oder Gebiete, in denen Schädlinge wie Nagetiere das natürliche Sammeln weniger praktikabel machen.

Kastanien schälen

Kastanien haben drei Schalenschichten. Die äußerste stachlige Schale ist sehr scharf. Frisch geerntete Kastanien sind oft grün und schwierig zu schälen. Wir drücken normalerweise eine Seite mit dem Fuß und verwenden dann Scheren oder ein scharfes Werkzeug, um die Stachel zu öffnen.

Eine andere Methode ist, mit der Rückseite einer Sichel den Stiel vorsichtig zu klopfen, um ihn zu öffnen. Die zweite Schalenschicht ist leichter zu entfernen. Wir können ein kleines Loch unten schneiden und die Nuss von Hand schälen.

Die innere Haut lässt sich direkt nach der Ernte leicht schälen, nach einer Weile klebt sie jedoch. Ein kurzes Kochen der Kastanien in Wasser hilft, diese Schicht zu entfernen, ohne die Farbe der Nuss zu verändern. Wenn wir Kastanien direkt in Eintöpfen kochen, macht das Vor-Kochen das Schälen einfacher, obwohl der Geschmack etwas weniger intensiv sein kann.

Kastanien aufbewahren

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kastanien aufzubewahren, hauptsächlich die trockene Lagerung oder die frische Konservierung.

- Für die trocken Lagerung können Kastanien sonnengetrocknet, luftgetrocknet oder gekocht und dann getrocknet werden. Dies verhindert Fäulnis und Schädlinge, aber die Nüsse werden sehr hart;

- Für die frische Konservierung funktioniert das Einfrieren am besten. Wir legen saubere, unversehrte Kastanien direkt in einen Gefrierschrank oder schälen sie zuerst und bewahren sie in luftdichten Beuteln auf. Geschälte Kastanien müssen schnell eingefroren werden, um eine Verfärbung zu verhindern.

Traditionelle Methoden sind die Sandmethode: Wir schichten sauberen Flusssand und Kastanien, die bis zum folgenden Frühjahr halten können. Eine andere Methode ist das Einwickeln in Stroh: Kastanien werden in Stroh gewickelt und an einem kühlen, belüfteten Ort gelagert, was sie im Laufe der Zeit süßer macht.

- Wir können auch keramische Töpfe zur Lagerung verwenden: Wir legen große, unversehrte Kastanien in ein Glas, versiegeln es mit trockenem Stroh und halten es umgedreht. Wenn wir bereit sind, sie zu essen, bleiben sie frisch und geschmackvoll.

Kastanien-Reifezeit

Die meisten Kastanien reifen von September bis Oktober. Die Sorten unterscheiden sich geringfügig, aber der Herbst ist im Allgemeinen die Haupterntezeit. Die Blüte erfolgt etwa von Mai bis Juni, die Früchte reifen von September bis Oktober.

In einigen Regionen sind Kastanien bereits Ende August bereit, aber bis November sind normalerweise alle Kastanien vollständig gereift. Kastanien in der Saison zu essen, gibt uns den besten Geschmack und die beste Ernährung.

Gemeinsam den Herbst genießen

Lykkers, wenn wir diesen Tipps folgen, können wir perfekte Kastanien vom Obstgarten in die Küche genießen. Vom Sammeln über das Schälen bis zur Aufbewahrung garantiert jeder Schritt den besten Geschmack, die beste Textur und Frische.

Lasst uns die Saison feiern und die Freude an Kastanien-Ernten mit Freunden und Familie teilen. Der Herbst schmeckt süßer, wenn wir ihn gemeinsam genießen!