Tempura ist ein klassisches japanisches Gericht, das auf der ganzen Welt für seine zarte Kombination aus knuspriger äußerer Schicht und zartem, schmackhaftem Inneren geliebt wird.

Was es besonders macht, ist seine einfache Frittiertechnik, die den natürlichen Geschmack der Zutaten betont und ihnen einen leichten, luftigen Crunch verleiht.

Im Gegensatz zu schweren frittierten Speisen wirkt Tempura leicht auf dem Gaumen und eignet sich perfekt als Hauptgericht oder Snack. Heute werden wir Ihnen zeigen, wie Sie traditionelles japanisches Tempura zu Hause Schritt für Schritt zubereiten können.

Indem Sie dieser Anleitung folgen, stellen wir sicher, dass jeder Garnelen, Pilz und Gemüse perfekt goldbraun und knusprig werden.

Zutaten, die Sie brauchen werden

Hauptzutaten (für 2–3 Personen):

- garnelen: 6 Stück, geschält mit Schwanz;

- shiitake-Pilze: 4 Stück, gereinigt und Stiele entfernt;

- aubergine: 1 kleine, in 0,5 cm dicke Streifen geschnitten;

- karotte: 1 Stück, geschält und dünn geschnitten;

- kürbis: 100 g, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten;

- okra: 4 Stück, Spitzen abgeschnitten;

Zutaten für den Tempurateig:

- Weizenmehl mit niedrigem Glutenanteil: 100 g;

- Eiswasser: 150 ml (gekühlt im Kühlschrank);

- Ei: 1;

Zutaten für die Dip-Sauce:

- sojasauce: 3 EL;

- honig oder heller Sirup: 1 EL;

- zucker: ½ T;

- dashi-Brühe oder leichte Gemüsebrühe: 50 ml.

Bratöl:

- neutrales Öl wie Raps- oder Erdnussöl, ausreichend, um die Zutaten zu bedecken (ca. 500–700 ml für eine mittlere Pfanne).

Schritt 1: Zutaten vorbereiten

Garnelen:

Gründlich waschen, schälen und den Darm entfernen, dabei den Schwanz intakt lassen.

Machen Sie flache Einschnitte entlang des Rückens, um ein Kräuseln während des Frittierens zu vermeiden.

Gemüse:

- kürbis und Karotte: etwa 0,5 cm dick für gleichmäßiges Garen schneiden;

- aubergine: in Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden;

- shiitake-Pilze: reinigen und Stiele entfernen;

- okra: obere Enden abschneiden und die Oberfläche leicht einschneiden, wenn gewünscht;

Trockene Zutaten: alle Zutaten mit einem Papiertuch trocken tupfen.

Dieser Schritt ist entscheidend, um Spritzer von Öl zu vermeiden und eine knusprige Textur zu erhalten.

Schritt 2: Den Tempurateig herstellen

Kaltes Wasser ist der Schlüssel, um die charakteristische Knusprigkeit von Tempura zu erreichen.

halten Sie die 150 ml Wasser im Kühlschrank gekühlt.

- schlagen Sie in einer Schüssel 1 Ei auf und mischen Sie es mit dem gekühlten Wasser;

- sieben Sie 100 g Weizenmehl mit niedrigem Glutenanteil in die Mischung und rühren Sie leicht mit Stäbchen oder einer Gabel um. Nicht zu stark umrühren – kleine Klumpen im Teig sorgen für eine leichte, luftige Textur;

Tipp: wenn der Teig zu lange steht, kann er seine Knusprigkeit verlieren, daher ist es am besten, ihn direkt vor dem Frittieren zuzubereiten.

Schritt 3: Die Dip-Sauce vorbereiten

- kombinieren Sie 3 EL Sojasauce, 1 EL süße Kochflüssigkeit, ½ TL Zucker und 50 ml Dashi- oder leichte Gemüsebrühe in einem kleinen Topf;

- erhitzen Sie sanft bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker auflöst. Warm halten, während das Tempura frittiert wird.

Das Servieren von Tempura mit dieser einfachen Sauce hebt die natürlichen Aromen hervor, ohne das Gericht zu dominieren.

Schritt 4: Das Öl erhitzen

- gießen Sie 500–700 ml neutrales Öl in eine mittelgroße Pfanne;

- erhitzen Sie es auf 170°C–180°C. Testen Sie die Temperatur, indem Sie ein kleines Stück Teig hineinfallen lassen; es sollte sofort aufsteigen und kleine Bläschen erzeugen;

Das Beibehalten der richtigen Öltemperatur ist entscheidend. Ist sie zu niedrig, nimmt das Tempura zu viel Öl auf; ist sie zu hoch, kann es schnell verbrennen.

Schritt 5: Panieren und Frittieren

- bestäuben Sie die Zutaten bei Bedarf leicht mit Mehl, um dem Teig eine bessere Haftung zu ermöglichen;

- tauchen Sie Garnelen und Gemüse in den Teig, gleichmäßig überziehen.

- frittieren Sie in kleinen Portionen, um die Öltemperatur stabil zu halten:

- garnelen: 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren;

- kürbis, Aubergine, Karotte, Pilze, Okra: 1–2 Minuten leicht goldbraun frittieren.

- fertig gebratene Gegenstände mit einem Schaumlöffel entnehmen und überschüssiges Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: das Frittieren in kleinen Portionen gewährleistet, dass jedes Stück gleichmäßig gart und knusprig bleibt.

Schritt 6: Tempura servieren

Richten Sie das Tempura auf einem Teller an und servieren Sie es sofort mit der warmen Dip-Sauce.

Sie können es auch kombinieren mit:

- gedämpftem weißen Reis für eine vollständige Mahlzeit;

- udon-Nudeln für ein leichtes, strukturiertes Gericht;

- klare Miso- oder Kombu-Brühe, um die Aromen zu ergänzen.

Diese Kombination liefert eine perfekte selbstgemachte japanische Mahlzeit, die sowohl zufriedenstellend als auch visuell ansprechend ist.

Tipps für perfektes Tempura

- halten Sie den Teig kalt für eine knusprige Textur;

- halten Sie die Öltemperatur bei 170°C–180°C für ideales Frittieren;

- scheiden Sie feste Gemüsesorten wie Kürbis und Karotte dünn, um gleichmäßig zu garen;

- bereiten Sie die Dip-Sauce im Voraus vor, um sie zusammen mit dem heißen Tempura zu servieren;

- sofort servieren – Tempura schmeckt am besten frisch für maximale Knusprigkeit.

Lassen Sie uns unser Tempura genießen!

Tempura zu Hause zuzubereiten ist mehr als nur Kochen – es ist ein Erlebnis. Mit einer knusprigen äußeren Schicht, zartem Inneren und frischen natürlichen Aromen betont dieses Gericht die Essenz der japanischen Kochkunst.

Indem Sie dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung mit klaren Maßen und Tipps folgen, können wir Restaurantqualität-Tempura mit einfachen Zutaten kreieren.

Probieren Sie es heute aus und beeindrucken Sie Ihre Freunde und Familie mit einem hausgemachten japanischen Festmahl, das knusprig, schmackhaft und absolut zufriedenstellend ist!