Wenn Sie an japanisches Essen denken, haben Sie vielleicht Sushi, Ramen oder sogar Tempura vor Augen.

Aber ein der faszinierendsten und essentiellsten Teile der japanischen Küche wird oft übersehen: eingelegtes Gemüse, oder Tsukemono.

Diese pikanten, geschmackvollen Bissen spielen eine wichtige Rolle in japanischen Mahlzeiten, indem sie einen Kontrast zu reichen, herzhaften Gerichten bieten und das gesamte kulinarische Erlebnis bereichern. Falls Sie sie noch nie probiert haben, erwartet Sie eine köstliche Überraschung.

Was sind Tsukemono?

Tsukemono sind traditionelle japanische eingelegte Gemüse, meistens Gurken, Radieschen, Auberginen und Kohl. Sie werden mit verschiedenen Methoden zubereitet, einschließlich Salzen, Fermentieren und Einlegen in Essig.

Diese Methoden erzeugen eine Vielzahl von Texturen und Aromen, von knackig und kross bis weich und säuerlich. Das Besondere an Tsukemono ist, dass man sie zu jeder Mahlzeit genießen kann, sei es als Beilage, Garnierung oder sogar als Gaumenreiniger.

Warum probieren: tsukemono sind ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Kultur mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen, die verschiedene Geschmäcker ansprechen.

Sie ergänzen reiche Gerichte und bieten Verdauungsvorteile, indem sie Ihrem Körper helfen, die Mahlzeit besser zu verarbeiten.

Arten von Tsukemono

Es gibt viele verschiedene Arten von Tsukemono und jede hat ihr eigenes einzigartiges Geschmacksprofil.

Hier sind einige der beliebtesten Sorten:

1. Kobachi (kleine Pickles): diese sind schnell eingelegte Gemüse, die oft in kleinen Portionen als Teil einer Mahlzeit serviert werden. Sie werden normalerweise mit Gurken oder Radieschen hergestellt und können je nach Würzung süß, salzig oder säuerlich sein.

2. Shiozuke (Salzpickles): dies ist die einfachste Art von Pickles, die hergestellt werden, indem man Gemüse mit Salz einreibt und sie fermentieren lässt. Typische Beispiele sind Gurken und Rettich.

Das Salz zieht die Feuchtigkeit heraus und erzeugt einen erfrischenden, leicht fermentierten Geschmack.

3. Asazuke (leichte Pickles): oft mit Gemüsen wie Gurken oder Kohl hergestellt, werden Asazuke nur für ein paar Stunden oder über Nacht eingelegt. Sie haben einen milden Geschmack und sind in der Regel mit einer Mischung aus Salz und Essig gewürzt, was sie weniger sauer als andere Arten macht.

4. Nukazuke (Reiskleie-Pickles): dies ist eine traditionellere und arbeitsintensive Methode des Einlegens. Das Gemüse wird in einer Mischung aus Reiskleie, Salz und Wasser vergraben und für mehrere Wochen fermentiert. Das Ergebnis ist ein Pickle mit einem reichen, erdigen Geschmack.

5. Essigpickles: diese Pickles werden hergestellt, indem Gemüse in einer Mischung aus Essig, Zucker und Salz eingeweicht werden, was ihnen einen süßen und säuerlichen Geschmack verleiht. Sie werden oft als Vorspeise oder Snack serviert.

Warum probieren: jede Art von Tsukemono hat ihren eigenen charakteristischen Geschmack und Sie können ganz einfach eine finden, die Ihren Geschmacksvorlieben entspricht. Die große Vielfalt ermöglicht endlose Experimente in der Küche.

Wie man Tsukemono zu Hause macht

Das Zubereiten von eigenen Tsukemono zu Hause ist überraschend einfach.

Hier ist, wie Sie versuchen können, eine grundlegende Shiozuke (Salzpickles) mit Gurken herzustellen:

Zutaten:

• 2 kleine Gurken;

• 1 Esslöffel Meersalz;

• 1 Teelöffel Zucker;

• 1 Esslöffel Reisessig (optional).

Schritte:

1. Gurken vorbereiten: die Gurken waschen und in dünne Runden oder Viertel schneiden, je nach Vorliebe.

2. Gurken salzen: die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben und mit dem Meersalz und Zucker bestreuen. Vorsichtig mischen, um sicherzustellen, dass die Gurken gleichmäßig überzogen sind.

3. Ruhen lassen: die Schüssel mit einem Tuch abdecken und die Gurken etwa 1-2 Stunden ruhen lassen. Das Salz entzieht den Gurken Feuchtigkeit, macht sie weicher und lässt sie die Aromen aufnehmen.

4. Optional—Essig hinzufügen: falls Sie einen etwas säuerlichen Geschmack wollen, fügen Sie vor dem Servieren einen Spritzer Reisessig hinzu.

5. Servieren: sobald die Gurken die gewünschte Konsistenz haben, sind sie bereit zum Essen. Servieren Sie sie als Beilage zu Reis oder genießen Sie sie einfach für sich alleine.

Warum probieren:

Tsukemono zu Hause herzustellen ist eine unterhaltsame Art, mit verschiedenen Gemüsesorten und Geschmacksrichtungen zu experimentieren. Außerdem ist es eine einfache und schnelle Möglichkeit, Ihren Mahlzeiten etwas Frisches und Säuerliches hinzuzufügen.

Wie man Tsukemono serviert

Tsukemono können auf verschiedene Arten serviert werden, je nach Gericht, mit dem sie kombiniert werden.

Hier sind ein paar Ideen:

Als Beilage:

Tsukemono werden typischerweise als kleine Beilage zum Reis und anderen traditionellen japanischen Gerichten serviert. Sie helfen, den Gaumen zu reinigen und reichere Geschmäcker auszugleichen.

In Sushi-Rollen:

Einige Sushi-Rollen enthalten eingelegte Gemüse wie Radieschen oder Gurken, um Textur und Geschmack hinzuzufügen. Sie können auch experimentieren, Tsukemono in Ihrem eigenen hausgemachten Sushi zu verwenden.

Zu Nudeln:

Tsukemono sind eine großartige Beilage zu kalten Nudeln, wie Soba oder Udon, wo ihr säuerlicher Geschmack sich gut mit den kühlen, herzhaften Nudeln kontrastiert.

Warum probieren:

Tsukemono sind unglaublich vielseitig und können mit fast jedem japanischen Gericht kombiniert werden, was sie zu einer perfekten Ergänzung für Ihre Mahlzeiten macht. Sie bereichern das gesamte kulinarische Erlebnis mit ihren einzigartigen Geschmäckern.

Gesundheitsvorteile von Tsukemono

Neben ihrem köstlichen Geschmack bieten Tsukemono eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen.

Hier sind nur einige:

Verdauungsgesundheit:

Der Fermentationsprozess, der bei vielen Arten von Tsukemono verwendet wird, hilft, Probiotika in Ihr System einzuführen, die gut für Ihre Darmgesundheit sind.

Reich an Nährstoffen:

Da sie aus frischem Gemüse hergestellt werden, liefern Tsukemono Vitamine und Mineralien wie Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe.

Kalorienarm:

Tsukemono sind eine großartige Möglichkeit, Geschmack zu Ihren Mahlzeiten hinzuzufügen, ohne viele Kalorien hinzuzufügen. Sie können eine gesunde, kalorienarme Alternative zu schwereren Beilagen sein.

Warum probieren:

Tsukemono schmecken nicht nur gut, sondern tragen auch zu einer ausgewogenen Ernährung bei, dank ihrer Probiotika, Vitamine und kalorienarmen Eigenschaften. Egal, ob Sie neu in Sachen japanischem Essen sind oder ein langjähriger Fan, Tsukemono ist ein wesentlicher Bestandteil des kulinarischen Erlebnisses, den es sich lohnt auszuprobieren.

Mit einer Vielzahl von Geschmäckern, Texturen und Zubereitungsarten können diese Pickles fast jedem Gericht ergänzen und Ihr Mahlzeit bereichern. Versuchen Sie, sie selbst zuzubereiten oder bestellen Sie sie in Ihrem Lieblingsrestaurant, um die köstliche Welt der Tsukemono zu erleben.