Lykkers, sehnen Sie sich nach den zarten, biegsamen Tortillas, die Sie von klassischen "Mehl"-Wraps vermissen – ohne Getreide und Gluten?

Treffen Sie Ihren neuen Held für den Alltag: Cassava-Mehl-Tortillas, die weich, zäh und wunderbar biegsam werden.

Mit nur vier Vorratszutaten und einer Schüssel werde Sie in der Lage sein, Tacos, Quesadillas und Mini-Burritos zu rollen, die sich nicht zerreisen und nicht "glutenfrei" schmecken. Lassen Sie uns aus einem einfachen Teig stapelbare, dampfgeküsste Runden machen, die würdig für Ihre besten Füllungen sind.

Was sie funktionieren lässt (und unglaublich schmecken lässt)

Cassava-Mehl wird aus der gesamten Yucca-Wurzel (auch als Maniok bekannt) hergestellt, im Gegensatz zu Tapioka-Mehl, das nur aus dem stärkehaltigen Teil der Wurzel extrahiert wird.

Da Cassava-Mehl nicht nur Stärke, sondern auch Ballaststoffe und Spurennährstoffe aus der gesamten Wurzel enthält, hat es eine Textur, die mehr Weizenmehl ähnelt, während es natürlich glutenfrei und getreidefrei bleibt. Sein milder, neutraler Geschmack und das Vorhandensein von resistenten Stärken – eine Art Ballaststoffe – machen es zu einem vielseitigen Zutat, ideal für Tortillas, Fladenbrote und eine Vielzahl von Backwaren.

Zutaten (ergibt 6 Taco-Größe Tortillas)

- 3/4 Tasse (90 g) Cassava-Mehl;

- 2 EL (16 g) Tapiokastärke (auch Tapioka-Mehl genannt) ;

- 1/2 TL feines Meersalz;

- 2/3 Tasse (160 ml) warmes Wasser

- 1/4 Tasse (60 ml) geschmolzene vegane Butter oder neutrales Öl (Oliven- oder Avocadoöl funktionieren beide)

Werkzeuge

- Mischschüssel + Spatel oder Holzlöffel

- Nudelholz;

- Backpapier (verhindert Anhaften;)

- Gusseisen- oder Antihaft-Pfanne (mindestens 10 Zoll / 25 cm);

- Dünner Spatel oder Zange.

Schritt-für-Schritt-Rezept (klar & spezifisch)

Den Teig herstellen (3–4 Minuten)

1. In einer mittelgroßen Schüssel Cassava-Mehl, Tapiokastärke und Salz verquirlen.

2. Warmes Wasser und geschmolzene vegane Butter/Öl hinzufügen.

3. 1–2 Minuten umrühren. Die Mischung wird zuerst feucht aussehen und dann zu einer leicht weicheren Konsistenz eindicken.

Textur anpassen (30–60 Sekunden)

1. Wenn trocken/bröckelig: wasser löffelweise hinzufügen.

2. Wenn klebrig: cassava-Mehl teelöffelweise einstreuen.

3. Kurz in der Schüssel kneten, bis glatt. Zu einer Kugel formen; in 6 gleichgroße Stücke teilen (ca. 40–45 g pro Stück) und jedes zu einer glatten Kugel formen.

Die Tortillas ausrollen (insgesamt 6–8 Minuten)

1. Einen Bogen Backpapier auf Ihrer Arbeitsfläche platzieren und leicht mit Cassava-Mehl bestäuben.

2. Einen Teigball zu einer Scheibe flachdrücken. Die Oberseite leicht bestäuben.

3. Von der Mitte nach außen rollen, dabei das Backpapier zwischen den Durchgängen um ein Viertel drehen, bis die Runde etwa 18 cm groß und dünn, aber aufhebbar ist.

Tipp: vermeiden Sie eine hin- und hergehende Sägebewegung, da dies zu ungleicher Dicke und Einreißen führen kann.

4. Die ausgerollten Tortillas gestapelt zwischen Backpapier halten, während Sie die Pfanne erhitzen.

Kochen (ca. 1 Minute pro Tortilla)

1. Eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen, bis ein Wassertropfen bei Berührung zischt (Oberfläche ~200°C wenn Sie ein Infrarotthermometer verwenden).

2. Eine Tortilla vom Backpapier ziehen und flach in die heiße Pfanne legen.

3. Etwa 30 Sekunden kochen, bis Bläschen aufsteigen und leicht braune Flecken erscheinen.

4. Wenden; weitere 30–45 Sekunden kochen. Die Hitze anpassen, damit jede Tortilla innerhalb der ersten 30 Sekunden Blasen bildet – falls nicht, die Hitze für die nächste erhöhen.

5. Die gekochten Tortillas auf einen Teller geben und mit einem sauberen Handtuch abdecken, um Dampf zu fangen und sie geschmeidig zu halten.

6. Mit dem restlichen Teig fortfahren, während eine Tortilla kocht.

Servieren

Genießen Sie warm mit Füllungen (siehe Vorschläge unten). Diese Tortillas bleiben selbst beim Abkühlen geschmeidig – ideal für Tacos, Quesadillas, Enchiladas oder zum Eintauchen in Suppen und Dals.

Serviervorschläge

- Veggie-Tacos:

Gewürzte geröstete Süßkartoffeln, sautierte Paprika und Zwiebeln, Avocado, Limette und ein Hauch von Koriander.

- Bohnen- & Mais-Quesadillas:

Pürierte Bohnen, Mais und laktosefreier Käse; in einer Pfanne rösten, bis sie schmelzen.

- Frühstücks-Wrap:

Rührei oder Tofu, Spinat und Salsa.

- Enchilada-Nacht:

Rollen Sie mit schwarzen Bohnen und Gemüse, legen Sie sie in Sauce, backen Sie bei 190°C für 15–20 Minuten.

An der Reihe bist du, Lykkers

Erzählen Sie mir, was Sie zuerst in diese weichen, flauschigen Runden füllen werden – gewürzte Bohnen, gegrilltes Gemüse oder ein käsiges Quesadilla-Moment?

Zusammenfassung

Das war es also - buchstäblich. Mit nur wenigen Zutaten und einer heißen Pfanne können Sie an jedem Abend der Woche Cassava-Mehl in weiche, faltbare Tortillas verwandeln. Halten Sie einen Stapel unter einem Handtuch, während Sie kochen, lagern Sie Extras im Gefrierschrank und holen Sie sie heraus, wann immer Sie Lust auf Tacos haben. Teilen Sie Ihre Anpassungen, Tipps und Lieblingsfüllungen unten mit – welche Variationen haben Sie ausprobiert und welche wird Ihr Favorit?