Wenn Sie Lust auf Bananenbrot haben, das sauber geschnitten ist, wie ein Brot aus der Bäckerei schmeckt und zufällig glutenfrei ist, dann sind Sie hier genau richtig.

Diese Version ist flauschig, feucht und zart süß mit knusprig geröstetem Walnuss-Topper. Alles wird in einer Schüssel gemischt, dann ab in den Ofen, und schon erfüllt sich Ihre Küche mit dem gemütlichen Duft von Bananen und Vanille.

Kein teures Equipment, keine schwer erhältlichen Zutaten—nur clevere Technik, ausgewogene Feuchtigkeit und eine bewährte Mehlkombination, die jedes Mal eine zarte Krume liefert.

Warum dieses Brot funktioniert (und wie man es perfektioniert)

- Zwei Mehlsorten, eine perfekte Krume — Eine 1:1 glutenfreie Backmischung sorgt für Struktur, während Mandelmehl Feuchtigkeit und Zärtlichkeit hinzufügt, so dass das Brot nie austrocknet.

- Feuchtigkeitsdreiklang — Reife Bananen + geschmolzene Butter (oder neutrales Öl) + etwas Kokosjoghurt halten den Teig saftig, ohne schwer zu werden.

- Doppelte Wirkung — Backpulver + Natron sorgen für eine hohe Krume und gleichmäßige Lockerheit.

- Bananen-Reifegrad-Checkliste — Verwenden Sie sehr gefleckte, weiche Bananen—nicht grün, nicht kollabiert oder schwarz. Zielen Sie auf ~1 Tasse gestampfte Banane (230–260 g) von 2 mittelgroßen Bananen ab.

- Form & Backzeit — Eine Brotbackform mit den Maßen 21,5 x 11,5 cm bietet die beste Höhe; auch eine Form mit den Maßen 23 x 13 cm funktioniert (prüfen Sie ein paar Minuten früher).

Zutaten (1 Brot; 10 Scheiben)

Nass

- 2 mittelgroße reife Bananen, zerdrückt (ca. 1 Tasse / 230–260 g)

- 3 große Eier (Zimmertemperatur)

- ½ Tasse / 115 g geschmolzene Butter oder pflanzliche Butter

- ⅓ Tasse / 80 g plain Naturkokosjoghurt

- 1 EL reiner Vanilleextrakt

- ⅔ Tasse / 130 g Bio-Rohrzucker (oder Kokosblütenzucker für intensiveren Geschmack)

Trocken & Beilagen

- 1½ Tassen / 210 g 1:1 glutenfreies Backmehl (mit Xanthan)

- 1½ Tassen / 150 g fein gemahlenes Mandelmehl

- 2 TL Backpulver

- 1 TL Natron

- 1 TL feines Meersalz

- 1 Tasse / 100 g rohe Walnüsse, fein gehackt

Schritt für Schritt (klar & spezifisch)

Form & Ofen vorbereiten (3 Min) — Ofen auf 176°C vorheizen. Eine Brotbackform mit den Maßen 21,5 x 11,5 cm mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.

Den optionalen Topping herstellen (30 Sek.) — 1/4 Tasse fein gehackte Walnüsse + 2 EL Zucker mischen; beiseite legen.

Nass zermanschen & schlagen (2–3 Min) — Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken, dann Eier, geschmolzene Butter, Kokosjoghurt, Vanille und Zucker unterrühren, bis glänzend. Mehle unterrühren, dann Lockerungsmittel (2–3 Min) — Glutenfreies Mehl und Mandelmehl unterrühren, bis keine trockenen Streifen mehr vorhanden sind. Backpulver, Natron und Salz einstreuen; vorsichtig unterheben. Walnüsse unterheben.

Füllen, toppen und backen (55–65 Min) — Teig in die Form gießen, glatt streichen, mit dem Topping bestreuen, falls verwendet, und backen, bis ein Zahnstocher sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.

Komplett abkühlen lassen (2–3 Std) — 15 Min in der Form ruhen lassen, auf ein Gestell heben, 2–3 Std abkühlen lassen, bevor Sie es anschneiden.

Servieren & aufbewahren — Pur genießen oder mit Butter und Honig.

Luftdicht aufbewahren für 2–3 Tage bei Zimmertemperatur, 1 Woche im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat einfrieren.

Professionelle Tipps & Anpassungen

- Muffins — 14–16 Muffins bei 176°C für 25–30 Minuten backen.

- Keine Walnüsse? — Tauschen Sie gegen Pekannüsse, Schokoladentropfen oder Kürbiskerne

(insgesamt 1 Tasse).

- Mehr Bananenaroma — Fügen Sie 1/2 TL Bananenextrakt oder 2 EL extra Banane hinzu; passen Sie das Mehl an, wenn der Teig zu flüssig wird.

- Glänzende Oberseite — Heißes Brot mit 1 TL geschmolzener Butter bestreichen.

Fazit

Haben Sie das klassische Bananenbrot mit Walnüssen gemacht oder Schokoladentropfen hineingerührt? Erzählen Sie mir, wie reif Ihre Bananen waren, welche glutenfreie Mischung Sie verwendet haben, und ob Sie den knusprigen Topping ausprobiert haben!

Das ist Ihr Bäckerei-weiches Bananenbrot: goldene Ränder, flauschige Mitte und Scheiben, die schnell verputzt werden.

Halten Sie immer reife Bananen bereit, lagern Sie ein Brot im Gefrierschrank für geschäftige Wochen und passen Sie die Beilagen an, um Ihre Stimmung zu treffen. Welche Variationen haben Sie ausprobiert—und welche ist Ihr Favorit?