Das Zubereiten von französischen Desserts zu Hause mag wie eine Aufgabe für ausgebildete Konditoren erscheinen.

Aber was wäre, wenn Sie diese elegante Pariser Bäckereiatmosphäre in Ihre eigene Küche bringen könnten—mit etwas Geduld, den richtigen Schritten und einem Auge fürs Detail?

In diesem Artikel werden wir zwei der ikonischsten und beliebtesten französischen Süßigkeiten erkunden:

Die luftigen, bunten Macarons und die buttrigen, knusprigen Mille-Feuilles.

Wir werden jeden Schritt der Zubereitung dieser Desserts durchgehen, sodass Sie sie zu Hause selbstbewusst nachmachen und jeden beeindrucken können, der hineinbeißt.

1. Die Macarons: Ein Hauch von Pariser Charme

Was es ist:

Ein Macaron ist ein meringue-basierter Sandwichkeks aus Mandelmehl, Eiweiß und Zucker. Seine glatte, gewölbte Oberseite und gekräuselten "Füße" machen es sofort erkennbar. Während es oft mit Makronen verwechselt wird (die auf Kokosnuss basieren), ist das französische Macaron ein feinerer, raffinierter Genuss.

Die Zutaten (Ergibt 20 Macarons):

• 100g Mandelmehl

• 100g Puderzucker

• 75g Eiweiß (Zimmertemperatur)

• 100g Kristallzucker

• Lebensmittelfarbe (optional)

• Füllung: Buttercreme, Ganache oder Marmelade

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Trockene Zutaten sieben:

Mandelmehl und Puderzucker kombinieren. 2–3 Mal sieben, um eine glatte Textur zu gewährleisten. Große Stücke aussortieren.

2. Die Meringue herstellen:

Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis sie schaumig sind, dann langsam den Kristallzucker hinzufügen. Auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Nach Belieben Lebensmittelfarbe hinzufügen.

3. Macaronage:

Die trockene Mischung vorsichtig mit einem Spatel in die Meringue einarbeiten. Der Teig sollte wie Lava fließen und sich zu einem Band formen, wenn er angehoben wird.

4. Ein Dressiersack verwenden:

Kleine, gleichmäßige Runden auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Die Bleche fest auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen freizusetzen.

5. Ruhephase:

Die Macarons 30–60 Minuten ruhen lassen, bis die Oberfläche trocken ist.

Dies hilft bei der Bildung ihrer charakteristischen "Füße".

6. Backen:

Ofen auf 150°C vorheizen. 14–16 Minuten backen, das Blech zur Hälfte drehen.

7. Füllen und Zusammenbauen:

Einmal abgekühlt, Schalen ähnlicher Größe paaren und mit der gewählten Füllung füllen.

Zur besten Textur 24 Stunden lang im Kühlschrank lagern.

Erfolgstipps:

• Eine Küchenwaage für Präzision verwenden.

• Ältere Eiweiße (1–2 Tage im Kühlschrank gelagert) ergeben stabilere Baisermassen.

• Übermischen während des Falten vermeiden.

2. Mille-Feuille: Schichten der Eleganz

Was es ist:

Auch bekannt als "Napoleon", bedeutet Mille-Feuille auf Französisch "tausend Blätter"—was sich auf seine dünnen, blättrigen Schichten aus Blätterteig bezieht, die sich abwechseln mit einer reichen Konditorcreme. Die Oberseite wird traditionell mit Fondant und Schokolade glasiert.

Die Zutaten (Für 6–8 Portionen):

Für den Teig:

• 1 Blatt Blätterteig (Fertigprodukt oder selbstgemacht)

• Puderzucker zum Bestäuben

Für die Konditorcreme:

• 2 Tassen Milch

• 4 Eigelb

• ½ Tasse Kristallzucker

• ¼ Tasse Speisestärke

• 2 EL ungesalzene Butter

• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Glasur:

• Fondant oder Zuckerglasur

• Geschmolzene Schokolade zur Dekoration

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Blätterteig backen:

Ofen auf 200°C vorheizen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit einer Gabel überall einstechen. Zwischen zwei Backblechen platzieren, um ein Aufgehen zu verhindern. 15–20 Minuten backen, bis golden und knusprig. Abkühlen lassen und in 3 gleiche Rechtecke schneiden.

2. Die Konditorcreme zubereiten:

In einem Topf die Milch erhitzen, bis sie gerade zu kochen beginnt. In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke schaumig schlagen, bis sie blass sind. Heiße Milch allmählich dazugeben, dabei ständig rühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen, Butter und Vanille unterrühren und komplett abkühlen lassen.

3. Zusammenbauen:

Ein Blätterteigstück auf ein Tablett legen. Die Hälfte der Konditorcreme gleichmäßig auftragen. Mit der zweiten Schicht und mehr Creme wiederholen. Mit dem dritten Teigstück abschließen.

4. Dekorieren:

Fondant oder Zuckerglasur darauf verteilen. Linien geschmolzener Schokolade darüberträufeln und mit einem Zahnstocher eine gefiederte Wirkung erzeugen. Vor dem Schneiden kühlen.

Tipps für saubere Schnitte:

• Ein gezacktes Werkzeug verwenden und zwischen den Schnitten wischen.

• Das Dessert gründlich mindestens eine Stunde lang kühlen, bevor es serviert wird.

Warum diese Rezepte funktionieren

Macarons erfordern etwas Feingefühl, aber sobald Sie die Technik beherrschen, sind sie unglaublich lohnend zuzubereiten. Das Mille-Feuille bietet trotz seines einfachen Konzepts eine zufriedenstellende Mischung aus Texturen—knusprig, cremig und glatt—in nur einem Biss. Beide Desserts betonen Ausgewogenheit: Präzision bei den Zutaten, Sorgfalt bei der Zubereitung und Schönheit in der Präsentation.

Abschließende Gedanken: Vom Küchenherd ins Café

Sie müssen nicht nach Paris fliegen, um die Magie der französischen Konditorei zu genießen.

Mit etwas Liebe zum Detail und der Bereitschaft, es zu versuchen, kann Ihre eigene Küche zum Geburtsort beeindruckender Süßigkeiten werden. Haben Sie schon einmal versucht, ein französisches Dessert zuzubereiten—oder planen Sie, eines dieser Rezepte auszuprobieren? Teilen Sie Ihre Backgeschichten, Fotos oder Fragen. Ihr innerer Konditor wartet vielleicht nur darauf, entdeckt zu werden.

Lass uns auf französische Art backen.