Fisch und Pommes ist eine dieser zeitlosen Mahlzeiten – knuspriger, flockiger Fisch, kombiniert mit goldenen Pommes, alles umhüllt von einer Schicht aus Komfort und Knusprigkeit.

Egal, ob Sie es für eine Wochenendfreude oder als Belohnung an einem Wochentag zubereiten, die Magie liegt im Detail: ein leichter Teig, perfekt gekochte Kartoffeln und ein paar abschließende Berührungen, die alles abrunden.

Für Lykkers, die bereit sind, einen Klassiker zu Hause zum Leben zu erwecken, führt Sie dieser Leitfaden Schritt für Schritt durch den Prozess – keine Abkürzungen, nur Zufriedenheit.

Teil 1: Wie man Fisch und Pommes zubereitet

Lasst uns ehrlich sein – dieses Gericht dreht sich alles um die Textur. Sie streben nach zartem Fisch in einer leichten, knusprigen Panade und nach krossen Pommes, die innen fluffig und außen golden sind. Mit ein paar klugen Schritten gelingt es Ihnen jedes Mal richtig.

Die Zutaten, die Sie brauchen werden

(Für 2 Personen)

Für den Fisch:

Weiße Fischfilets (Kabeljau, Schellfisch oder ähnliches) – 300 g

Mehl – 80 g (plus Extra zum Bestäuben)

Maisstärke – 40 g

Backpulver – 1 TL

Salz – 2 g

Sprudelwasser – 120 g, kalt

Zitronenspalten – zum Servieren

Für die Pommes:

Kartoffeln – 400 g (geschält und in dicke Stäbchen geschnitten)

Salz – nach Geschmack

Neutrales Öl (zum Frittieren) – genug für eine sichere Tiefkühlung

Optionale Ergänzungen:

Erbsen (zerdrückt oder ganz)

Tartarsauce oder Joghurt-Dip

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Bereiten Sie die Pommes vor

Beginnen Sie mit den Kartoffeln. Sie möchten sie unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und dann für 30 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Dies hilft bei der perfekt knusprigen Außenseite. Abtropfen lassen und mit einem sauberen Handtuch trocken tupfen.

Schritt 2: Erstes Frittieren für die Pommes

Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf auf etwa 140°C. Fügen Sie die Kartoffeln in kleinen Portionen hinzu und frittieren Sie sie vorsichtig 5–6 Minuten lang. Sie suchen noch nicht nach Farbe – nur nach Erweichen. Sobald sie blass und zart sind, nehmen Sie sie heraus und lassen sie auf Küchenpapier ruhen.

Schritt 3: Bereiten Sie den Fisch vor

Während die Pommes abkühlen, tupfen Sie Ihren Fisch trocken und bestäuben jedes Stück leicht mit Mehl. Dies hilft, dass der Teig besser haftet. In einer Schüssel Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz vermengen. Langsam das Sprudelwasser einrühren, um einen glatten, fließenden Teig zu machen. Nicht zu viel rühren - ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.

Schritt 4: Frittieren Sie den Fisch

Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 180°C. Tauchen Sie jedes Filet in den Teig, lassen Sie den Überschuss abtropfen und senken Sie es vorsichtig ins heiße Öl. Etwa 5–7 Minuten frittieren, einmal wenden, bis es goldbraun und knusprig ist. Lassen Sie den gekochten Fisch auf einem Drahtgestell oder Küchenpapier ruhen.

Schritt 5: Zweites Frittieren für die Pommes

Geben Sie die Pommes für ihr zweites Frittieren ins heiße Öl – dieses Mal bei 180°C. Sie werden innerhalb von 2–3 Minuten goldbraun und knusprig. Nehmen Sie sie heraus und bestreuen Sie sie noch heiß mit etwas Salz.

Schritt 6: Servieren und Genießen

Richten Sie Ihren Fisch und Ihre Pommes an, solange sie noch heiß sind. Geben Sie Zitronenspalten dazu und servieren Sie mit Ihrem Lieblingsdip oder einem Löffel zerdrückter Erbsen. Sie haben es verdient.

Teil 2: Ein Klassiker mit Spielraum

Warum sich Fisch und Pommes so richtig anfühlen

Es ist der Kontrast, der es ausmacht – knusprig trifft auf zart, golden trifft auf flockig. Und wenn Sie es selbst zubereiten, können Sie es frisch genießen, genau so, wie Sie es mögen.

Passen Sie die Panade an

Sie können Gewürze oder Kräuter zur Panade hinzufügen, um etwas Neues zu bekommen. Eine Prise Paprika, Knoblauchpulver oder getrocknete Petersilie können ihr eine interessante Note verleihen. Möchten Sie eine glutenfreie Version? Verwenden Sie Reismehl anstelle von Weizenmehl – es ist leicht und extra knusprig.

Halten Sie es leicht

Kein Frittieren? Kein Problem. Sie können Ihren Fisch und Ihre Pommes auch in der Heißluftfritteuse oder im Ofen zubereiten. Für den Fisch mit Teig oder Paniermehl ummanteln und backen, bis er goldbraun ist. Für die Pommes in etwas Öl wenden und bei hoher Hitze rösten, bis sie knusprig sind.

Tipps für die Vorbereitung

Sie können die Kartoffeln vorbereiten und sogar vorbraten. Behalten Sie sie einfach an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) und frittieren Sie sie erneut, wenn Sie bereit sind zu servieren.

Was als Beilage serviert werden kann

Fisch und Pommes passen gut zu frischen grünen Salaten, einfachem Gurkensalat oder Erbsenstampf mit Minze und Zitrone. Für einen frischen Abschluss sollten immer Zitronenspalten oder Essig bereitstehen, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Fisch und Pommes sind aus gutem Grund ein Klassiker – sie sind geschmackvoll, machen Spaß beim Zubereiten und sind immer zufriedenstellend. Egal, ob Sie traditionell bleiben oder Ihre eigene Note hinzufügen, das Ergebnis ist dasselbe: ein Gericht, das vollständig, knusprig und absolut verlangenswert ist. Also, Lykkers, sammeln Sie Ihre Zutaten, erhitzen Sie das Öl und lassen Sie den goldenen Knusper beginnen. Möchten Sie als nächstes eine gebackene Version ausprobieren? Behalten wir den Knusper in Ihrem Stil bei.