Hallo Freunde! 🥪 Habt ihr manchmal das Bedürfnis, etwas Füllendes und Erfrischendes zu essen, aber seid einfach zu über das übliche Eiersandwich oder Erdnussbutter-Toast? Ja, ich war auch schon dort.

So bin ich auf die Idee gekommen, dieses Tofu-Eiersalat-Sandwich zu kreieren - und es ist ehrlich gesagt zu einem meiner Lieblingsfrühstücke geworden! Deshalb musste ich es einfach mit euch teilen. 💛

Warum ich mal etwas Anderes ausprobiert habe

Also, ich habe an einem Morgen den klassischen Eiersalat zubereitet und festgestellt, dass ich noch Seidentofu im Kühlschrank hatte. Ich dachte mir, "Warum nicht beides vermischen?" Das Ergebnis? Ein cremiger, leicht säuerlicher, sehr befriedigender Aufstrich, der genau richtig schmeckt zwischen zwei Brotscheiben. Bonus: Es steckt voller Protein, fühlt sich aber leichter an als die mayo-lastigen Versionen.

Was du brauchen wirst 🧺

Hier ist, was ich für ein Sandwich verwendet habe (und du kannst das ganz einfach verdoppeln oder verdreifachen!):

• 2 Scheiben deines Lieblingsbrots (ich mag Vollkorn oder Sauerteig)

• 1 hart gekochtes Ei, gehackt

• etwa ⅓ Block Seidentofu

• 1 EL Naturjoghurt (oder vegane Mayonnaise)

• 1 TL Dijon-Senf

• Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• Eine Prise Kurkuma (für Farbe und etwas Extra)

• Gehackte Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln (optional aber sehr lecker!)

• Salat oder Rucola für den Crunch

Wie man es zusammenstellt

Es ist super einfach. Den Tofu mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken, bis er glatt ist. Das gehackte Ei, Joghurt, Senf, Salz, Pfeffer und Kurkuma hinzufügen. Alles verrühren, bis es wie ein cremiger Eiersalat aussieht. Das Brot toasten, wenn du möchtest (ich mache das immer!), etwas Grünzeug darauf legen und die Tofu-Ei-Mischung darauf häufen. Fertig!

Tipps, um es noch besser zu machen 🔥

- Einen Spritzer Zitronensaft für zusätzliche Frische hinzufügen

- Wenn du etwas Schärfe magst, etwas Chiliflocken darüber streuen

- Du kannst das Ei komplett weglassen und einfach den Tofu verdoppeln für eine vegane Version

- Es hält sich zwei Tage im Kühlschrank, also bereite am besten eine größere Portion im Voraus zu!

Abschließende Gedanken

Dieses Tofu-Eiersalat-Sandwich hat mein Frühstücksspiel ernsthaft aufgewertet - es ist schnell, lecker und gibt mir Energie, ohne mich schwer zu fühlen. Ich mache es normalerweise, wenn ich etwas Gesundes, aber dennoch Tröstliches haben möchte. 💫

Hast du schon einmal Tofu zu deinem Eiersalat hinzugefügt? Oder hast du eine andere Frühstücksvariante, auf die du schwörst? Erzähl es mir in den Kommentaren! Ich höre gerne, was du in deiner Küche zauberst. 💬💛