Hallo Lykkers! Herzlich willkommen zu einer köstlichen neuen Reise! Schokolade ist eine Lieblingssüßigkeit auf der ganzen Welt, aber viele realisieren nicht, dass sich hinter jedem Bissen eine reiche Welt verbirgt.

Heute wollen wir die faszinierenden Sorten von Kakao erkunden - die essentielle Zutat in Schokolade. Genauso wie bei verschiedenen Kaffee- oder Teesorten gibt es auch beim Kakao viele Formen, die jeweils ein einzigartiges Geschmackserlebnis bieten.

Das Verständnis dieser Sorten hilft dabei, Schokolade tiefer zu schätzen und die Sorte zu wählen, die am besten Ihren Vorlieben entspricht.

Hauptarten von Kakao

Criollo – Der zarte Klassiker

Criollo-Kakao wird oft für seine raffinierte Qualität und einzigartigen Geschmack gelobt. Er hat in der Regel einen milden Geschmack mit subtilen Noten, die an Trockenfrüchte oder Nüsse erinnern können. Die Samen sind aufgrund weniger natürlicher Pigmente in der Regel heller in der Farbe, und die Textur ist glatt und sanft auf dem Gaumen. Aufgrund seines komplexen Geschmacks und der geringeren Bitterkeit wird Criollo häufig bei feinen Schokoladenkreationen verwendet. Diese Sorte wird hauptsächlich in Gebieten in Zentral- und Südamerika wie Peru, Nicaragua und bestimmten Teilen Mexikos angebaut. Die Empfindlichkeit gegenüber Schädlingen und Umweltfaktoren macht sie jedoch weniger verbreitet und kostspieliger in der Produktion.

Forastero – Das robuste Arbeitstier

Mit dem Großteil der weltweiten Kakaoproduktion vertreten, ist Forastero für seinen starken, intensiven Geschmack bekannt. Er bringt oft einen direkteren Geschmack mit erdigen und holzigen Noten. Die Samen sind aufgrund ihres höheren Pigmentgehalts typischerweise dunkler. Diese Sorte wird in weiten Teilen Westafrikas wie der Elfenbeinküste, Ghana und Nigeria sowie in Brasilien und einigen Regionen Lateinamerikas angebaut. Seine Widerstandsfähigkeit und hohe Produktivität machen ihn zu einer wirtschaftlichen und zuverlässigen Wahl, besonders beim großflächigen Kakaoanbau. Forastero wird weitreichend in schokoladehaltigen Lebensmitteln, Süßigkeiten und Getränken verwendet.

Trinitario – Die ausgewogene Mischung

Trinitario-Kakao ist eine Hybrid-Sorte, die den sanften Geschmack von Criollo mit der Robustheit von Forastero kombiniert. Er hat einen reichen, geschichteten Geschmack mit Noten, die je nach Anbaubedingungen von fruchtig bis blumig oder sogar würzig reichen können. Sein Name stammt von der karibischen Insel Trinidad, wo er erstmals aufgetaucht ist. Diese Sorte wird auch in Venezuela, Sri Lanka und Papua-Neuguinea angebaut. Der Trinitario-Typ wird für seine Vielseitigkeit geschätzt und taucht oft in Premiumschokoladen und Alltagsprodukten auf.

Weitere bemerkenswerte Kakao-Sorten

Nacional Arriba – Ecuadors Juwel

Unter Schokoladenliebhabern hoch angesehen, ist Nacional Arriba eine seltene Sorte, die hauptsächlich in Ecuador angebaut wird. Sie bietet ein einzigartiges Aroma und Geschmack, oft als floral oder fruchtig beschrieben. Diese Sorte ist weniger verbreitet und wird daher besonders von denen geschätzt, die nach etwas Besonderem suchen.

Amelonado – Die melonenförmige Frucht

Eine Sorte, die Forastero ähnlich ist, aber durch ihre runde Frucht, die an eine Melone erinnert, hervorsticht. Sie teilt viele Eigenschaften mit ihrem bekannteren Cousin, insbesondere in Bezug auf Widerstandsfähigkeit und Geschmackstiefe.

Andere regionale Sorten

Es gibt mehrere weniger verbreitete, aber genetisch vielfältige Kakaosorten, wie Contamana, Curaray, Guiana, Iquitos, Marañon, Nanay und Purus. Diese Sorten haben oft regionale Bedeutung und einzigartige Eigenschaften, die an ihre spezifischen Umgebungen gebunden sind. Sie werden manchmal in Zuchtprogrammen verwendet, um neue Typen mit kombinierten Vorteilen zu kreieren.

Die Komplexität hinter Kakao

Genetische Vielfalt und Hybride

Selbst innerhalb der Hauptarten gibt es zahlreiche Untergruppen. Zum Beispiel umfasst Criollo seltene und geschätzte Untertypen wie Porcelana, Ocumare und Chuao. Diese können noch raffiniertere Geschmacksrichtungen und Aromen bieten, die oft in den luxuriösesten Schokoladenprodukten verwendet werden. Agrarexperten entwickeln weiterhin Hybrid-Sorten. Diese neuen Kombinationen zielen darauf ab, eine starke Ausbeute, Widerstandsfähigkeit gegen Umweltstress sowie raffinierte Geschmacksprofile zu kombinieren. Dank dieser Bemühungen entwickelt sich die Welt des Kakaos ständig weiter und wächst.

Fazit: Eine Welt, die es wert ist, entdeckt zu werden

Liebe Lykkers, Schokolade ist viel mehr als nur eine süße Leckerei - sie ist das Produkt einer komplexen und schönen Pflanze mit vielen Facetten. Von der seltenen Criollo über den zuverlässigen Forastero bis hin zum geschmackvollen Trinitario hat jede Kakao-Sorte etwas Besonderes zu bieten. Indem Sie mehr darüber erfahren, was sich hinter Ihrer Lieblingsschokolade verbirgt, können Sie ihre Reise vom Baum bis zu Ihrem Gaumen besser schätzen. Entdecken Sie weiterhin, kosten Sie und genießen Sie all die vielfältige Geschmacksvielfalt, die Kakao mit sich bringt!