Hallo Lykkers! Willkommen in der Welt der chinesischen Dumplings!

Diese kleinen Glücksbringer sind zu einem beliebten Merkmal der internationalen Küche geworden.

Von lokalen Imbissen bis zu feinen Restaurants erobern sie weiterhin alle Herzen. Doch nicht alle Dumplings sind gleich – jede Sorte hat ihre eigene Form, Füllung und Zubereitungsmethode.

Lassen Sie uns die bekanntesten Arten erkunden, wie sie hergestellt werden und was oft zu Verwirrung beim Bestellen oder Identifizieren führt. Machen Sie sich bereit für eine geschmackvolle Reise durch die Vielfalt der chinesischen Dumplings!

Dumplings in der chinesischen Küche

Ein Überblick über die Sorten und die Beliebtheit

Dumplings sind ein wesentliches Merkmal der chinesischen Küche, oft gefüllt mit Gemüse, Meeresfrüchten oder Hackfleisch. Sie können gedämpft, in der Pfanne gebraten, frittiert oder gekocht werden. In vielen Regionen Chinas sind Dumplings alltägliche Wohlfühlgerichte mit Rezepten und Bezeichnungen, die je nach Gegend und Dialekt stark variieren. Im Laufe der Zeit wurden Dumplings in verschiedenen Ländern adaptiert, was zu Variationen führt, die jene verwirren können, die versuchen, die originalen Stile zu erkennen.

Die Erklärung des Begriffs "Dumplings"

Der Begriff "Dumpling" wird im Englischen weit gefasst für viele Arten von gefülltem Teig verwendet. In der chinesischen kulinarischen Tradition gelten Dumplings auch als Teil von Dim Sum – einer Auswahl kleiner, schmackhafter Gerichte, die oft mit Tee genossen werden. Entgegen der landläufigen Meinung ist Dim Sum nicht eine einzelne Art von Gericht, sondern eine Gruppe von Snacks, zu denen viele auch Dumplings zählen.

Arten chinesischer Dumplings

Jiaozi – Der Allgegenwärtige Klassiker

Jiaozi ist vielleicht der bekannteste Dumpling außerhalb Chinas. Diese Dumplings werden typischerweise mit einem Teig aus Mehl und Wasser hergestellt und mit Zutaten wie gehacktem Gemüse oder fein gehacktem Fleisch gefüllt. Sie sind gewöhnlich halbmondförmig und entlang der Ränder fest verschlossen. In der japanischen Küche ist eine ähnliche Variante als Gyoza bekannt. Jiaozi können auf viele Arten zubereitet werden: gedämpft, gekocht oder in der Pfanne gebraten. Ihre Beliebtheit beruht auf ihrer Vielseitigkeit und ihrem tröstlichen Mundgefühl.

Guo Tie – Die Knusprig-Herrliche Versuchung

Auch als "Pot Stickers" bekannt, sind Guo Tie eine Variante von Jiaozi, die teilweise gebraten und teilweise gedämpft sind. Eine Seite wird goldbraun und knusprig vom Pfannenkontakt, während der Rest vom Dampf weich bleibt. Der Unterschied in der Textur ist einer der Gründe, warum sie so beliebt sind. Diese Dumplings haben oft Füllungen aus gewürztem Hackfleisch und gehacktem Gemüse.

Wonton – Herzhaft und Brühenreich

Wontons sind anders geformt und verwenden einen dickeren Teig mit Ei, was dem Wrapper einen goldenen Ton verleiht. Sie sind oft in Suppen zu finden, wo sie reichhaltige Brühe aufsaugen. Die Füllung besteht in der Regel aus gewürztem Hackfleisch, und sie werden typischerweise in eine Form gefaltet, die an kleine Päckchen erinnert. Obwohl sie oft in Suppe serviert werden, können Wontons auch gebraten oder trocken mit Sauce serviert werden.

Har Gow – Die Zarten Kristall-Dumplings

Har Gow sind bekannt für ihre transparenten Wrapper, durch die die Füllung teilweise sichtbar ist. Der Teig wird aus Stärken wie Tapioka oder Weizenstärke hergestellt, was dem Dumpling eine glänzende, glatte Textur verleiht. Typischerweise gefüllt mit fein gehackten Garnelen und manchmal Bambussprossen, werden Har Gow gedämpft und oft in traditionellen Dim Sum-Auswahl serviert. Ihr elegantes Aussehen und ihr zarter Geschmack machen sie zu einem Favoriten in der kantonesischen Küche.

Shumai – Die Blumenförmigen Dumplings

Shumai, auch Shaomai genannt, sind offene Dumplings, bei denen die Füllung durch die Oberseite sichtbar ist. Sie sind oft rund, mit einem gerafften Wrapper und einer Mischung aus gewürztem Hackfleisch und Gemüse im Inneren. Dekorative Beläge wie Rogen oder fein gehacktes Gemüse werden manchmal hinzugefügt, um ihre visuelle Anziehungskraft zu erhöhen. Shumai werden typischerweise gedämpft und in kleinen Bambuskörbchen serviert.

Xiaolongbao – Eine Suppige Überraschung

Xiaolongbao sind gedämpfte Dumplings, die traditionell in kleinen Körben zubereitet werden. Ihr berühmtestes Merkmal ist die schmackhafte Brühe im Inneren, die beim Hineinbeißen herausquillt. Diese Dumplings werden aus ungesäuertem Teig hergestellt und mit gewürzten Zutaten sowie einer gelatinebasierten Brühe gefüllt, die beim Kochen schmilzt. Es ist wichtig zu beachten, dass Tangbao der Oberbegriff für Dumplings mit Brühe im Inneren ist und Xiaolongbao eine spezifische Unterkategorie innerhalb dieser Gruppe ist.

Gängige Missverständnisse

Namen können irreführend sein

Namen für Dumplings können je nach Region, Sprache und Zubereitungsstil variieren. Zum Beispiel beziehen sich Jiaozi und Gyoza auf nahezu dasselbe Essen, aber der Name ändert sich je nach kultureller Anpassung. Auch bezeichnen manche Dim Sum irrtümlicherweise als ein spezifisches Essen, obwohl es sich tatsächlich um eine Vielzahl von handlichen Gerichten handelt.

Verwirrung bei Zubereitungsstilen

Dumplings können ähnlich aussehen, werden jedoch oft auf sehr unterschiedliche Arten zubereitet. Ein gedämpfter Dumpling kann dieselbe Füllung wie ein in der Pfanne gebratener Dumpling haben, aber Textur und Geschmack verändern sich aufgrund des Kochprozesses erheblich. Dies zu erkennen hilft, Missverständnisse beim Bestellen zu vermeiden.

Abschließende Gedanken

Lykkers, genießen Sie es, die Welt der Dumplings zu erkunden! Mit so vielen Variationen und köstlichen Optionen bieten chinesische Dumplings eine reiche und geschmackvolle Erfahrung, die es sich lohnt zu entdecken. Vom zarten mit Garnelen gefüllten Har Gow bis zum herzhaften mit Suppe gefüllten Xiaolongbao bietet jede Sorte etwas Einzigartiges. Das Verständnis ihrer Namen, Formen und Füllungen hilft dabei, ihren kulturellen Hintergrund besser zu schätzen und häufige Verwechslungen zu vermeiden. Beim nächsten Besuch in einem Dumpling-Restaurant wissen Sie genau, was auf Ihrem Teller liegt – also greifen Sie zu und genießen Sie diesen köstlichen Teil der chinesischen Küche!