Vada Pav, oft als der "indische Burger" bezeichnet, ist ein kulinarisches Juwel aus den geschäftigen Straßen von Mumbai.

Dieses beliebte Straßenessen besteht aus einem pikanten Kartoffelküchlein, bekannt als Vada, das in ein weiches und fluffiges Abendbrötchen namens Pav gesteckt wird.

Das Gericht wird mit einer Vielzahl aromatischer Chutneys und einer großzügigen Prise knusprigem Besan-Chura ergänzt, was es zu einer köstlichen Mischung aus Texturen und Aromen macht.

Perfekt kombiniert mit einer Tasse Masala Chai ist Vada Pav ein wahrer Genuss für Feinschmecker.

Geschichte von Vada Pav

Liebe Lykker! Die Ursprünge des Vada Pav reichen bis in die 1960er Jahre zurück, als Ashok Vaidya, ein Straßenhändler, begann, dieses innovative Gericht vor dem Bahnhof Dadar in Mumbai zu verkaufen. Um den Bedürfnissen der eiligen Pendler gerecht zu werden, gewann dieser erschwingliche, tragbare und leckere Snack schnell an Beliebtheit. Im Laufe der Jahre hat sich Vada Pav von seinen bescheidenen Anfängen zu einem kulturellen und kulinarischen Symbol von Mumbai entwickelt und wird von Millionen in ganz Indien und darüber hinaus geliebt. Besucher von Mumbai werden oft empfohlen, Ashok Vada Pav in der Nähe des Kirti College zu probieren, um eine authentische Erfahrung zu machen.

Zutaten für Vada Pav

Pikante Kartoffelfüllung:

Kartoffeln: Am besten eignen sich mehlig kochende Kartoffelsorten.

Gewürze: Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Kurkuma, Hing und grüne Chilischoten sorgen für den authentisch pikanten Geschmack.

Aromaten: Frischer Ingwer und Curryblätter verleihen einen erdigen Duft.

Äußere Batteriehülle:

Besan: Feines Kichererbsenmehl.

Ajwain: Bockshornklee-Samen für die Verdauung.

Kurkuma: Verleiht eine lebendige gelbe Farbe.

Backpulver: Sorgt für eine leichte und knusprige Textur.

Rote Knoblauch-Chutney:

Knoblauch: Frisch gehackt für kräftige Aromen.

Gebratene Batterie (Chura): Verleiht Crunch und erdige Noten.

Kokosnuss: Geschreddert für einen nussigen Duft.

Roter Chili-Pulver: Kashmiri-Chili verleiht eine leuchtend rote Farbe und milde Schärfe.

Wie man Vada Pav zubereitet

Schritt 1: Zubereitung der Kartoffelfüllung

Kartoffeln dämpfen oder kochen, bis sie weich sind. Nach dem Schälen und Würfeln leicht zerdrücken. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, lassen Sie Senfkörner aufplatzen und braten Sie Gewürze wie Hing, Kurkuma, zerstoßene Koriander- und Kreuzkümmelsamen an. Ingwer, Curryblätter, grüne Chilischote und Kartoffeln hinzufügen. Gut vermischen, dann mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Formen Sie die gewürzte Kartoffelmischung zu flachen Bratlingen.

Schritt 2: Zubereitung des Teigs

In einer Schüssel Besan, Ajwain, Kurkuma und Salz vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen, um einen glatten, fließenden Teig zu formen. Backpulver für eine leichte Textur hinzufügen.

Schritt 3: Frittieren von Vada und Chura

Öl in einer Pfanne erhitzen. Für den Chura kleine Tropfen Teig in das heiße Öl geben und knusprig frittieren. Die geformten Kartoffelpastetchen in den Teig tauchen, gleichmäßig überziehen und goldbraun frittieren.

Schritt 4: Zubereitung der Chutneys

Rotes Knoblauch-Chutney: Knoblauch, gebratenen Chura, Kokosnuss, Salz und Kashmiri rotes Chili-Pulver grob pürieren.

Grünes Chutney: Frische Koriander, grüne Chilis, Zitronensaft und Salz pürieren, um eine lebendige grüne Paste herzustellen.

Zusammenstellung des Vada Pav

Das Pav ohne vollständiges Durchschneiden teilen. Grünes Chutney auf eine Seite streichen und Tamarinden-Chutney auf die andere Seite. Das rote Knoblauch-Chutney auf den Boden schichten, den Vada darauflegen und mit Besan-Chura bestreuen. Für eine authentische Straßenküchen-Note einen frittierten grünen Chili hinzufügen und dann sanft das Pav schließen.

Servier- und Aufbewahrungstipps

Genießen Sie Vada Pav sofort für den besten Geschmack und die beste Textur. Übrig gebliebene Chutneys können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder für später eingefroren werden. Gebratene Vadas können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–5 Tage oder bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Tipps für authentischen Mumbai Vada Pav

Schärfepegel: Passen Sie die Menge der grünen Chilis und des roten Chili-Pulvers an, um Ihren Geschmack zu treffen.

Knusprigkeit: Fügen Sie dem Teig einen Esslöffel Reismehl für eine extra knusprige Beschichtung hinzu.

Zubereitung der Chutneys: Hausgemachte Chutneys unterstreichen die Authentizität des Gerichts und können im Voraus zubereitet werden.

Pav-Auswahl: Entscheiden Sie sich für frische indische Pavs oder weiche Abendbrötchen mit minimalem Zuckergehalt.