Macarons sind der Inbegriff französischer Backkunst: zart, knusprig und zugleich zäh.

Diese kleinen, bunten Leckereien gelten oft als schwierig zu backen, aber mit den richtigen Schritten können Sie die Kunst des Macaron-Herstellens meistern.

Tauchen wir ein in die Zubereitung dieser köstlichen, zergehenden Leckerbissen, die mit Sicherheit Ihre Freunde und Familie beeindrucken werden.

Was Sie für Macarons brauchen

Um Ihre Macaron-Reise zu beginnen, benötigen Sie einige wesentliche Zutaten:

Eiweiß: Es ist wichtig, Ihr Eiweiß reifen zu lassen. Dies mag seltsam klingen, aber das Trennen des Eiweißes vom Eigelb und das Ruhenlassen im Kühlschrank für ein paar Tage ist das Geheimnis, um die perfekte Baisermasse zu erreichen.

Mandelmehl: Eine wichtige Zutat, die den Macarons ihr unverwechselbares Aroma und ihre Textur verleiht. Die meisten Marken bieten "superfeines" Mandelmehl an, aber es ist ratsam, es weiter zu sieben und zu verarbeiten, um eine noch glattere Textur zu erhalten.

Puderzucker: Hilft dabei, den Plätzchenschalen Süße und eine glatte Textur zu verleihen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekte Macarons

Die Herstellung von Macarons ist anspruchsvoll, aber das Ergebnis lohnt sich. So geht's:

Die trockenen Zutaten sieben und verarbeiten

Beginnen Sie damit, den Puderzucker und das Mandelmehl in eine Schüssel zu sieben. Vermengen Sie die Mischung und geben Sie sie dann kurz in den Mixer. Sieben Sie erneut und wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal. Dieser Schritt ist entscheidend, um die glatte, ikonische Oberseite jeder Macaron-Schale zu erreichen.

Das Baiser herstellen

Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Weinsteinpulver, bis weiche Spitzen entstehen. Fügen Sie allmählich Zucker hinzu, während Sie weiter schlagen. Sobald steife Spitzen entstehen, fügen Sie gewünschte Lebensmittelfarbe und Vanilleextrakt hinzu.

Die trockenen Zutaten unterheben

Falten Sie nun die Mandelmehlmischung vorsichtig unter das Baiser. Dieser Vorgang wird "macaronage" genannt, und hier geschieht die Magie. Verwenden Sie eine sanfte, kreisförmige Bewegung, um die beiden Mischungen zu vereinen. Der Teig sollte eine dicke, lavahafte Konsistenz haben und langsam vom Spatel fließen, ein Band formend.

Pfeifen der Macarons

Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle und spritzen Sie kleine, gleichmäßige Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Klopfen Sie das Tablett auf die Arbeitsplatte, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Lassen Sie die Macarons 40-60 Minuten ruhen, bis sich eine trockene Haut auf der Oberfläche bildet.

Die Macarons backen

Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C vor und backen Sie die Macarons 12-15 Minuten lang. Die Schalen sollten fest sein und sich beim Berühren nicht verschieben. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie auf ein Abkühlgitter legen.

Füllen Ihrer Macarons

Nun kommt der spaßige Teil: das Befüllen dieser zarten Kekse! Die traditionelle französische Macaron-Füllung ist eine glatte Buttercreme, aber die Möglichkeiten sind endlos. Von aufgeschlagener Ganache über Fruchtpürees bis hin zu Eiscreme, lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf.

Tipps für den Erfolg

Die Herstellung von Macarons kann ein heikler Prozess sein, aber mit etwas Geduld kann es jeder meistern. Hier sind ein paar Tipps, um sicherzustellen, dass Ihre Macarons jedes Mal perfekt gelingen:

Reifen Sie Ihr Eiweiß: Der Reifungsprozess hilft dabei, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, was das Aufschlagen steifer Spitzen erleichtert.

Überprüfen Sie Ihre Konsistenz: Während des macaronage-Prozesses stellen Sie sicher, dass der Teig vom Spatel in einem dicken Band tropft. Er sollte eine Acht formen, ohne zu brechen.

Die Raumtemperatur ist wichtig: Macarons reagieren empfindlich auf Feuchtigkeit und Temperatur. An feuchten Tagen benötigen sie etwas mehr Ruhezeit, und vermeiden Sie es, sie bei zu heißen oder zu kalten Temperaturen herzustellen.

Die Herstellung von Macarons erfordert vielleicht etwas Übung, aber sobald Sie den Dreh raushaben, werden diese kleinen Leckereien zu einer unterhaltsamen und lohnenden Herausforderung. Egal ob Sie für einen besonderen Anlass backen oder einfach etwas Leckeres genießen möchten, diese Macarons werden Sie niemals enttäuschen.