Eier sind in vielen Haushalten ein Grundnahrungsmittel und werden wegen ihres hohen Nährwerts und ihrer Erschwinglichkeit geschätzt. Aber haben Sie sich schon einmal gefragt, ob die Farbe des Eigelbs dessen Nährwert beeinflusst?

Viele glauben, dass dunkleres, orangefarbenes Eigelb nahrhafter ist als das hellere, gelbe. Der Ernährungswissenschaftler Cheng Hanyu lüftet das „Farbgeheimnis“ des Eigelbs und erklärt, warum beide Eigelbsorten hervorragende Vitamin-A- und Eisenquellen sind.

Farbe des Eigelbs: Der Zusammenhang mit der Ernährung

Wenn man ein Ei aufschlägt, erscheinen manche Eigelbe orangerot, während andere blassgelb sind. Ist dieser Farbunterschied ein Hinweis auf einen Nährstoffunterschied? Laut Cheng hängt die Farbe eines Eigelbs ganz von der Ernährung der Henne ab. Hühner, die karotinoidreiche Nahrung wie Mais, Luzerne, Ringelblumenblätter oder Paprikaextrakt zu sich nehmen, legen Eier mit dunklerem, orangefarbigem Eigelb.

Je intensiver der Orangeton, desto höher der Carotinoidgehalt im Eigelb. Carotinoide wie Lutein und Zeaxanthin sind Antioxidantien, die die Augengesundheit fördern, indem sie die Sehkraft verbessern und das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration verringern. Orangefarbenes Eigelb enthält mehr Carotinoide. Dennoch betont Cheng, dass beide Varianten ausgezeichnete Vitamin-A- und Eisenquellen sind.

Eierschalenfarbe: Ist sie wichtig?

Die Debatte endet nicht bei der Farbe des Dotters – was ist mit der Schale? Sind braune Eier gesünder als weiße? Cheng erklärt, dass die Eierschalenfarbe von der Rasse und Genetik des Huhns bestimmt wird, nicht von seiner Ernährung oder Umgebung. Unabhängig davon, ob ein Ei eine braune oder weiße Schale hat, sind sein Nährwert, sein Geschmack und seine kulinarische Verwendung identisch. Verbraucher können Eier getrost nach persönlichen Vorlieben oder Verfügbarkeit auswählen, ohne sich über Nährwertunterschiede Gedanken machen zu müssen.

So halten Sie Eier frisch

Um sicherzustellen, dass Eier frisch und unbedenklich zum Verzehr bleiben, bietet Cheng praktische Aufbewahrungstipps. Die beste Möglichkeit, die Frische zu bewahren, ist die Lagerung im Kühlschrank, wo sie bis zu einem Monat lang haltbar bleiben. Bei den frischesten Eiern kann die Lagerung im Kühlschrank ihre Haltbarkeit auf etwa sechs Wochen verlängern.

Die Frische lässt sich auch durch Beobachtung des Eiweißes bestimmen. Frischere Eier haben normalerweise ein trübes Eiweiß, während ältere Eier mit der Zeit ein klareres Eiweiß entwickeln. Mit diesem einfachen visuellen Hinweis können Sie auf einen Blick erkennen, wie frisch Ihre Eier sind.

Egal ob orange oder gelbes Eigelb, braune oder weiße Schale – Eier bleiben ein echtes Nährstoff-Kraftpaket. Die Unterschiede in der Farbe des Eigelbs spiegeln die Ernährung der Henne wider und nicht einen signifikanten Nährstoffunterschied. Die Farbe der Schale ist ein rein genetisches Merkmal, das keinen Einfluss auf Qualität oder Wert hat. Wenn Sie die richtigen Lagerungspraktiken befolgen und nach Ihren Vorlieben auswählen, können Sie die vielen Vorteile dieses vielseitigen und nahrhaften Lebensmittels genießen. Wenn Sie also das nächste Mal zwischen orangefarbenem und gelbem Eigelb entscheiden müssen, denken Sie daran: In Sachen Nährstoffe sind beide die Gewinner!