Für Menschen, die neu in der Welt des Kaffees sind, kann es eine ziemliche Herausforderung sein, seinen Geschmack genau zu beschreiben. Viele fragen sich, warum sie die zitronigen, nussigen oder schokoladigen Untertöne nicht erkennen können, von denen Liebhaber oft sprechen.

Wie also soll man den Geschmack von Kaffee genau denen beschreiben, die gerade erst anfangen, seine Komplexität zu erkunden?

Die inhärente Bitterkeit von Kaffee ist ein häufiger Aspekt, der oft auf seinen Koffeingehalt zurückgeführt wird. Die Wahrheit liegt jedoch in der Transformation, die während des Röstprozesses stattfindet. Rohe Kaffeebohnen erfahren beim Rösten erhebliche Veränderungen – Wasser verdunstet, wodurch ihr Gewicht abnimmt, während die Farbe dunkler wird, das Volumen zunimmt und aromatische Öle freigesetzt werden.

Wenn es darum geht, den Kaffeegeschmack zu diskutieren, müssen sich Neulinge nicht übermäßig mit den Namen bestimmter Säurenoten befassen. Stattdessen sollten sie sich darauf konzentrieren, verschiedene Arten von Säure zu erkennen: unangenehm, ätzend, kräftig, leblos und erfrischend. Der Säuregehalt, ein Schlüsselmerkmal von Kaffee, beeinflusst den Nachgeschmack – ein höherer Säuregehalt ergibt einen frischen und belebenden Abgang, während ein niedrigerer Säuregehalt einen gedämpfteren Nachgeschmack ergibt.

Um das Konzept des Säuregehalts zu verdeutlichen: Er kann mit Helligkeit und Lebendigkeit verglichen werden. Kaffeesäuren lassen sich in zwei Hauptkategorien einteilen: „helle, lebendige, mäßig saure Fruchtsäuren“ und „scharfe Säure, überfermentierte Fruchtsäuren“. Erstere bezeichnet hochwertige Säuren, während letztere auf minderwertige Qualität schließen lassen.

Das Aroma bezieht sich auf den Duft, den Kaffee beim Aufbrühen freisetzt und Noten wie Karamell, fruchtig, blumig, reichhaltig und würzig umfasst. Unerwünschte Aromen entstehen durch Mängel im Rohkaffee, unsachgemäßes Rösten oder Brühverfahren, während angenehme Aromen ein Hinweis auf Qualität sind. Aroma kann weiter in verschiedene Kategorien eingeteilt werden:

1. Fruchtig: Zitrone, Orange, Pflaume, Pfirsich, Traube

2. Blumig: Rose, Ingwer, Jasmin, Veilchen, Minze

3. Süß: Honig, brauner Zucker, Karamell, Erdnuss

4. Würzig: Zimt, Ingwer, Kardamom, Kakao

5. Holzig: Kiefer, Wacholder, Zeder, Sandelholz

6. Speziell: Sahne, Leder

Bei der Beurteilung des Gesamtgeschmacks von Kaffee ist es wichtig, seinen Geschmack zu berücksichtigen, während er im Mund verweilt. Dies kann einen Hauch von Schokolade oder Karamell beinhalten. Bei der Beschreibung des Kaffeegeschmacks kann man mit der Feststellung seines Säuregehalts beginnen, gefolgt vom Aroma. Kaffee könnte beispielsweise als „frischer, heller Geschmack mit subtilen Zitrusnoten und reichen Schokoladenuntertönen“ beschrieben werden.

Im Wesentlichen erfordert das Entschlüsseln der Komplexität des Kaffeegeschmacks Geduld und die Bereitschaft, verschiedene Geschmäcker und Aromen zu erkunden. Indem sie sich auf Säuregehalt, Aroma und das allgemeine Geschmackserlebnis konzentrieren, können selbst Neulinge beginnen, die nuancierte Welt des Kaffees wertzuschätzen.