Sterile Eier, auch bekannt als „sterile Mehrnährstoff-Eier“, sind Hühnereier, die mit strengen Sterilisationsverfahren verarbeitet werden, um den mikrobiellen Gehalt auf ihrer Oberfläche zu reduzieren.

Dies verringert das Risiko einer Kontamination, insbesondere durch Salmonellen.

Diese Eier erscheinen typischerweise bräunlich-gelb, mit dunklerem Eigelb, das an Freilandeier erinnert, während normale Eier oft weiß oder hellgelb sind. Sterile Eier sind auf ihrer Verpackung mit einem „P“ gekennzeichnet, was bedeutet, dass sie sorgfältig verarbeitet wurden und zum Verzehr geeignet sind.

Sind sie wirklich keimfrei?

Sterile Eier werden im Pasteurisierungsverfahren behandelt, wodurch der Gehalt an schädlichen Bakterien durch kontrollierte Handhabung und Verarbeitung deutlich reduziert wird. Sie sind aufgrund ihrer überlegenen Qualität und der strengen Haltungsbedingungen, die erforderlich sind, um die Bakterienübertragung von Hühnern zu minimieren, teurer als normale Eier. Durch die Pasteurisierung werden jedoch nicht alle Bakterien abgetötet, d. h. sterile Eier enthalten im Vergleich zu normalen Eiern weniger Bakterien, sind aber nicht vollständig keimfrei.

Können sie roh gegessen werden?

Im Allgemeinen können sterile Eier roh verzehrt werden, da die Pasteurisierung das Risiko einer Salmonellenkontamination verringert. Dies beseitigt das Risiko jedoch nicht vollständig. Darüber hinaus hat rohes Eiweiß eine Bioverfügbarkeitsrate von nur etwa 55 %, verglichen mit 91 % bei gekochtem Eiweiß. Der Verzehr von rohem Eiweiß birgt auch Verdauungsprobleme und potenzielle Gesundheitsrisiken, insbesondere für Personen mit schwachem Verdauungssystem, Senioren, schwangere Frauen und Kinder. Aus Sicherheitsgründen sollten sterile Eier innerhalb von 7 bis 10 Tagen roh verzehrt werden. Nach Ablauf dieser Frist ist vor dem Verzehr ein Kochen erforderlich.

Haben sie einen höheren Nährwert?

Im Vergleich zwischen sterilen und normalen Eiern zeigen wichtige Nährstoffe wie Eiweiß, Aminosäuren und DHA nur minimale Unterschiede. Sterile Eier enthalten jedoch tendenziell höhere Mengen an Vitaminen, organischem Selen und Lutein. Für diejenigen, die auf eine preisgünstige Ernährung Wert legen, reichen normale Eier aus, um die wesentlichen Ernährungsbedürfnisse zu decken.

Wichtige Erkenntnisse

Sterilisierte Eier sollen eine sicherere, sauberere und nahrhaftere Option bieten, anstatt den Rohverzehr zu fördern. Verbraucher sollten sich vor übertriebenen Marketingaussagen in Acht nehmen und Eierprodukte entsprechend ihren spezifischen Bedürfnissen auswählen. Während sterile Eier eine ausgezeichnete Wahl für hygienebewusste Personen sind, bleiben normale Eier eine zuverlässige und kostengünstige Nahrungsquelle.