Pempek oder Empek-Empek ist eine traditionelle indonesische Delikatesse aus Palembang, Süd-Sumatra.

Dieser herzhafte Fischkuchen wird aus einer Kombination aus Fisch (meist Makrele), Sagomehl und Gewürzen hergestellt. Die Zubereitung beginnt mit dem feinen Mahlen des Fisches zu einer glatten Paste, die dann mit Sagomehl, Salz, Zucker und gelegentlich Ei vermischt wird, um die Textur zu verbessern.

Für eine weichere Konsistenz kann Öl hinzugefügt werden. Der Teig wird in verschiedene Formen gebracht, gekocht, bis er schwimmt, und dann oft frittiert, um eine goldene, knusprige Außenseite zu erhalten.

Pempek wird in mundgerechten Portionen serviert und mit Cuko kombiniert, einer würzigen, süßen und scharfen Sauce aus Palmzucker, Chili, Knoblauch, Essig und Salz. Das Zusammenspiel der Aromen der Sauce ergänzt die Textur des Fischkuchens und macht ihn in ganz Indonesien zu einem beliebten Leckerbissen.

Kochtipps

Fisch

Ursprünglich war Balida (Riesenfederrücken) der Fisch der Wahl für Pempek, aber seine Seltenheit hat ihn teuer gemacht. Alternativen wie Schlangenkopffisch, Makrele, Red Snapper, Hering und Gelbschwanz werden heute häufig verwendet. Stellen Sie sicher, dass das Fischfleisch entgrätet und zu einer glatten Paste gemahlen ist, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Mehl

Traditionell verwendet man Sagomehl aus der Sagopalme, doch Tapioka aus Maniokwurzel ist heute ein beliebter Ersatz. Beide Mehlsorten können austauschbar verwendet werden.

Methode

Pempek wird normalerweise gekocht und dann gebraten, aber Variationen umfassen Dämpfen (insbesondere bei in Bananenblätter eingewickeltem Pempek), Grillen oder Servieren nur gekocht.

Zutaten

Für Pempek:

• 1 Teil gemahlener Makrelenfisch

• 1 Teil Wasser

• Salz nach Geschmack

• 2 EL Speiseöl (oder mehr, falls erforderlich)

• Tapioka (Sago) nach Bedarf

Für Kuah Cuko Sauce:

• 1 kg (2,2 lbs) Palmzucker, in Stücke geschnitten

• 5 Vogelaugenchilis (nach Geschmack anpassen)

• 200 g (7 oz) Knoblauch

• 3 EL weißer Essig, Air Asam oder Limettensaft

• Salz nach Geschmack

• 2 L (8 Tassen + 2 EL) Wasser

Zum Servieren:

• Kuah Cuko Sauce

• Gelbe Nudeln oder Reisnudeln

• Gurkenwürfel

• Püriertes Ebi (getrocknetes Garnelenpulver)

Zubereitung

Schritt 1: Den gemahlenen Fisch mit Wasser und Salz vermengen und mischen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat und eine glatte und leicht salzige Mischung entsteht.

Schritt 2: Tapioka nach und nach zur Mischung hinzufügen und kneten, bis ein Teig entsteht. Passen Sie die Tapiokamenge Ihrer gewünschten Konsistenz an.

Schritt 3: Formen Sie den Teig nach Wunsch. Gängige Optionen sind Kugeln, Rollen oder das kultige gefüllte Pempek-U-Boot, das mit einem rohen Hühnerei gefüllt ist.

Schritt 4: Kochen Sie die geformten Pempek bei mittlerer Hitze, bis sie schwimmen, und geben Sie sie dann in kaltes Wasser.

Schritt 5: Braten Sie die gekochten Pempek in heißem Öl bei niedriger Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schritt 6: Für die Kuah-Cuko-Sauce lösen Sie Palmzucker in Wasser auf, bis er vollständig geschmolzen ist.

Schritt 7: Zerdrücken Sie Knoblauch und Chilis und geben Sie sie dann in das kochende Zuckerwasser.

Schritt 8: Rühren Sie Essig und Salz ein und lassen Sie die Mischung eine Stunde köcheln, bis sie leicht eindickt.

Schritt 9: Sieben Sie die Sauce, um Feststoffe zu entfernen.

Schritt 10: Servieren Sie die Pempek mit Kuah-Cuko-Sauce, gelben Nudeln oder Reisnudeln, Gurkenwürfeln und einer Prise püriertem Ebi.

Um den authentischen Geschmack von Pempek zu erleben, besuchen Sie Palembang, wo lokale Händler es täglich frisch herstellen. Alternativ können Sie indonesische Restaurants oder Fachgeschäfte aufsuchen, die dieses ikonische Gericht anbieten. Wenn Sie abenteuerlustig sind, garantiert die Zubereitung zu Hause mit dem obigen Rezept eine köstliche kulinarische Reise!