Erdbeermarmelade ist ein beliebter Klassiker, der die Süße frischer Erdbeeren mit der säuerlichen Zitronenschale kombiniert und so einen köstlichen Aufstrich ergibt, der sich perfekt zum Frühstück oder als Dessert eignet.

Egal, ob Sie ein erfahrener Marmeladenkoch sind oder zum ersten Mal in der Küche experimentieren, dieses leicht verständliche Rezept führt Sie durch den Prozess der Herstellung hausgemachter Erdbeermarmelade.

Mit wenigen Zutaten und einfachen Schritten machen Sie eine köstliche, konservierungsfreie Marmelade, die besser schmeckt als gekaufte.

Lassen Sie uns in dieses köstliche Rezept eintauchen und Tipps und Variationen entdecken, um es zu Ihrem ganz persönlichen Geschmack zu machen!

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

Zutaten

• 1 kg geschälte Erdbeeren<

• 750 g Gelierzucker

• Saft einer Zitrone

• Kleines Stück Butter (optional)

Nährwerte (pro Esslöffel)

Kalorien: 34

Gesättigte Fettsäuren: 0 g

Kohlenhydrate: 8 g

Zucker: 8 g

Ballaststoffe: 0,4 g

Protein: 0,1 g

Salz: 0 g

Zubereitung

Schritt 1: Erdbeeren vorbereiten

Wischen Sie die Erdbeeren mit einem feuchten Küchenpapier ab, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen Kegel in die Erdbeere, um den Stiel zu entfernen. Größere Erdbeeren können halbiert werden, um sie gleichmäßiger zu machen.

Schritt 2: Erdbeeren mazerieren

Legen Sie die Erdbeeren in eine Schüssel und mischen Sie sie vorsichtig mit Zucker. 12 Stunden oder über Nacht offen bei Zimmertemperatur stehen lassen. So kann sich der Zucker auflösen und die Erdbeeren behalten ihre leuchtende Farbe.

Schritt 3: Mit dem Kochen beginnen

Stellen Sie zwei Untertassen für die spätere Verwendung in den Gefrierschrank. Geben Sie die Erdbeermischung in einen Kochtopf, fügen Sie Zitronensaft hinzu und erhitzen Sie sie auf niedriger Stufe. Stellen Sie sicher, dass sich alle Zuckerkörner aufgelöst haben, indem Sie alle Rückstände an den Pfannenrändern mit einem in heißes Wasser getauchten Backpinsel abbürsten.

Schritt 4: Die Mischung kochen

Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, erhöhen Sie die Hitze, um die Mischung zum Kochen zu bringen. Lassen Sie sie mithilfe eines Einmach- oder Digitalthermometers 5–10 Minuten lang stark kochen, bis sie 105 °C erreicht. Wenn kein Thermometer verfügbar ist, führen Sie den Faltentest durch, indem Sie eine kleine Menge Marmelade auf eine kalte Untertasse geben, sie 30 Sekunden stehen lassen und prüfen, ob sie beim Drücken Falten wirft. Wiederholen Sie dies, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schritt 5: Abschöpfen und absetzen

Schaum mit einem Löffel von der Oberfläche abschöpfen. Ein kleines Stück Butter kann hinzugefügt werden, um den restlichen Schaum aufzulösen. Die Marmelade 15 Minuten stehen lassen, damit die Früchte gleichmäßig in der Schwebe bleiben. In der Zwischenzeit die Gläser sterilisieren.

Schritt 6: Abfüllen und aufbewahren

Die Marmelade in warme Gläser schöpfen und diese bis knapp unter den Rand füllen. Eine Wachsscheibe darauf legen, um Schimmelbildung zu verhindern, und dann mit einem Deckel oder einer Zellophanhülle verschließen, die mit einem Gummiband befestigt ist. Die Gläser mit dem Datum beschriften. An einem kühlen, trockenen Ort bis zu einem Jahr aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Rezeptvariationen

Erdbeer- und schwarzer Pfeffermarmelade: 1 Esslöffel geknackte schwarze Pfefferkörner in die Marmelade einrühren, während sie abkühlt.

Erdbeer- und Estragonmarmelade: 2 Esslöffel gehackten Estragon hinzufügen, bevor die Marmelade in die Gläser schöpft wird.

Erdbeer-Vanille-Marmelade: Kratzen Sie die Samen aus 2 Vanilleschoten in die Erdbeeren, während Sie sie mit Zucker vermengen, und geben Sie auch die Schoten hinzu. Entfernen Sie sie, bevor Sie die Gläser füllen.

Erdbeer-Rosenwasser-Marmelade: Fügen Sie 2 Esslöffel Rosenwasser zusammen mit dem Zitronensaft hinzu.

Tipps für den Erfolg

Wählen Sie die richtige Pfanne: Verwenden Sie eine nichtreaktive Pfanne, z. B. emaillierte, rostfreie oder Kupferpfanne. Vermeiden Sie Gusseisen oder Aluminium, da diese mit der Säure der Marmelade reagieren und den Geschmack verändern können.

Entscheiden Sie sich für leicht unreife Beeren: Diese haben einen höheren Pektingehalt, der beim Festwerden der Marmelade hilft.

Wählen Sie eine breite Pfanne: Stellen Sie sicher, dass die Früchte nur bis zur Hälfte der Pfanne gefüllt sind, damit die Marmelade schneller fest wird.