Rosenkohl ist ein Gericht, das wie kaum ein anderes die Gemüter zu spalten scheint. Besonders im Vereinigten Königreich ist er oft fester Bestandteil von Festtagsmahlzeiten, stößt aber nicht immer auf Begeisterung.

Für viele sind die kleinen grünen Gemüse ein Symbol festlicher Tradition, für andere hingegen eine gefürchtete Beilage.

In diesem Ratgeber erforschen wir die Ursprünge dieses Gemüses, die Gründe für seine polarisierte Rezeption und bieten einige köstliche Zubereitungsarten, die Ihre Meinung vielleicht ändern werden. Ob Sie Rosenkohl nun lieben oder hassen, das komplexe Erbe des Rosenkohls auf dem Festtagstisch lässt sich nicht leugnen.

1. Die Geschichte und kulturelle Bedeutung von Rosenkohl

Rosenkohl stammt vermutlich aus dem Mittelmeerraum und seine Geschichte reicht bis in die Zeit der alten Römer zurück. Sein moderner Anbau und seine Beliebtheit sind jedoch eher mit den kühleren Klimazonen Nordeuropas, insbesondere Belgiens und der Niederlande, verbunden. Benannt nach der belgischen Hauptstadt Brüssel, wo er im 16. Jahrhundert erstmals in großen Mengen angebaut wurde, wurde dieser kleine Kohl ursprünglich von der Elite genossen, bevor er langsam zu einem Grundnahrungsmittel in der europäischen Ernährung wurde.

2. Die Hassliebe zu Rosenkohl

Warum löst Rosenkohl so polarisierende Reaktionen aus? Die Hassliebe kann oft auf seinen Geschmack, seine Textur und die Art und Weise zurückgeführt werden, wie er zubereitet wird.

Geschmack und Aroma:

Rosenkohl ist für seinen unverwechselbaren, etwas bitteren Geschmack bekannt. Diese Bitterkeit kommt von Verbindungen namens Glucosinolate, die auch in anderen Kreuzblütlergemüsen wie Kohl und Brokkoli vorkommen. Während manche Menschen diesen intensiven Geschmack mögen, empfinden andere ihn als abstoßend. Wenn Rosenkohl zu lange gekocht wird, setzt er außerdem Schwefelverbindungen frei, die einen stechenden Geruch erzeugen können, was viele Menschen zusätzlich davon abhält, ihn zu essen.

Textur:

Die Textur spielt eine wichtige Rolle für den Genuss von Rosenkohl. Überkochter Rosenkohl neigt dazu, matschig und unangenehm weich zu werden, was viele als unangenehm empfinden. Wenn er jedoch richtig gekocht wird – gerade zart mit einem leichten Biss – kann Rosenkohl eine köstliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit sein. Leider kochen viele Feiertagsköche in ihrer Eile, ein großes Buffet zuzubereiten, den Kohl versehentlich zu lange, was zu einem matschigen, bitteren Gericht führt.

3. So bereiten Sie Rosenkohl für maximalen Genuss zu

Trotz seines gemischten Rufs ist Rosenkohl überraschend vielseitig zuzubereiten. Wenn Sie ihn bisher nur gekocht oder gedünstet gegessen haben, ist es an der Zeit, neue Methoden auszuprobieren, die seinen Geschmack und seine Textur verbessern können.

Rösten:

Durch Rösten wird die natürliche Süße des Rosenkohls hervorgehoben, während die knackige Textur erhalten bleibt. Schneiden Sie ihn einfach in zwei Hälften, vermengen Sie ihn mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und rösten Sie ihn 30 Minuten lang in einem heißen Ofen, wobei Sie ihn nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Ränder werden knusprig, karamellisiert und besonders aromatisch. Für eine zusätzliche Note können Sie ihn vor dem Servieren mit Balsamico-Essig vermengen oder mit Parmesankäse bestreuen.

Sautieren:

Durch das Sautieren des Rosenkohls in einer heißen Pfanne mit Butter oder Olivenöl wird er karamellisiert, was ihm einen reichhaltigen Geschmack verleiht. Schneiden Sie den Kohl in dünne Scheiben, um den Kochvorgang zu beschleunigen und eine feinere Textur zu erhalten. Sie können Knoblauch und Schalotten hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Ein Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Chiliflocken können ebenfalls einen schönen Kontrast zu der Fülle bilden.

Zerkleinern und in Salaten verwenden:

Rosenkohl kann auch roh zerkleinert und in Salaten verwendet werden. Dünn geschnittene Sprossen sind knackig und frisch, mit einer leichten Bitterkeit, die gut zu süßen Früchten wie Äpfeln oder Granatäpfeln passt. Fügen Sie einige Nüsse, Preiselbeeren oder eine würzige Vinaigrette hinzu, um die Aromen auszugleichen, und Sie haben einen köstlichen, leichten Salat, der perfekt zu jeder Mahlzeit passt.

Rosenkohl ist zweifellos eines der polarisierendsten Lebensmittel, insbesondere bei Festessen. Sein bitterer Geschmack und seine manchmal verkochte Konsistenz haben ihm den Ruf eingebracht, ein Lebensmittel zu sein, das man meiden sollte. Mit der richtigen Zubereitung kann Rosenkohl jedoch in ein schmackhaftes, köstliches Gericht verwandelt werden, das selbst den skeptischsten Essern schmeckt.