Ghee, ein goldener Schatz der kulinarischen Welt, ist eine vielseitige Zutat mit langer Geschichte, die wegen ihres reichen Geschmacks und ihrer gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird.

Diese geklärte Butter ist mehr als nur ein Speisefett – sie ist ein Erlebnis, ein Geschmacksverstärker und ein Schlüssel zu unvergesslichen Gerichten.

Für Lykkers, die ihre kulinarischen Abenteuer erweitern möchten, verdient Ghee einen Ehrenplatz in ihrer Küche.

Eine kurze Geschichte von Ghee

Ghee ist Tausende von Jahren alt und hat seinen Ursprung in Indien, wo es traditionell aus Kuhmilch hergestellt wurde. In der Antike versuchten die Menschen, Butter in heißen Klimazonen haltbar zu machen, und Ghee stellte sich als perfekte Lösung heraus. Seine Fähigkeit, ohne Kühlung frisch zu bleiben, machte es zum Kochen unverzichtbar und zu einem Grundnahrungsmittel im Ayurveda, dem alten indischen Medizinsystem.

Ghee wurde nicht nur wegen seiner langen Haltbarkeit geschätzt, sondern auch wegen seiner angeblichen Fähigkeit, Körper und Geist zu nähren. Heute geht Ghee über seine indischen Wurzeln hinaus und hat einen Platz in Küchen auf der ganzen Welt gefunden. Sein nussiger, karamellisierter Geschmack ist bei Köchen und Hobbyköchen gleichermaßen beliebt und verleiht vielen Gerichten eine besondere Note.

Warum Ghee?

Für gesundheitsbewusste Lykkers ist Ghee eine hervorragende Alternative zu normaler Butter und Öl. Es ist laktosefrei und daher für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet. Außerdem steckt es voller fettlöslicher Vitamine wie A, D, E und K. Ghee ist reich an Butyrat, einer kurzkettigen Fettsäure, und unterstützt zudem die Darmgesundheit, wirkt entzündungshemmend und fördert die Verdauung. Darüber hinaus hat es einen hohen Rauchpunkt von etwa 250 °C (485 °F), wodurch es sich perfekt zum Braten, Sautieren oder Rösten eignet, ohne dass es zerfällt und schädliche Verbindungen freisetzt.

Kochen mit Ghee: Rezepte zum Ausprobieren

Die Vielseitigkeit von Ghee zeigt sich sowohl in einfachen Alltagsgerichten als auch in aufwendigeren kulinarischen Kreationen. Hier sind einige mit Ghee angereicherte Gerichte, die Wärme und Fülle auf Ihren Tisch bringen:

Ghee-Reis: Beginnen Sie mit Basmatireis und rösten Sie ihn sanft in Ghee zusammen mit ganzen Gewürzen wie Kardamom, Nelken und Lorbeerblättern. Das Ergebnis ist duftender, buttriger Reis, der wunderbar zu Curry oder gegrilltem Gemüse passt.

Mit goldenem Ghee geröstetes Gemüse: Wurzelgemüse – wie Süßkartoffeln, Karotten und Pastinaken – mit Ghee, Rosmarin und Meersalz bestreichen. Rösten, bis es perfekt karamellisiert ist. Das Ergebnis ist eine sehr aromatische, knusprige und doch zarte Beilage.

Mit Ghee angereicherte Linsensuppe: Knoblauch, Zwiebeln und Kreuzkümmel in Ghee anbraten, bevor rote Linsen, Gemüsebrühe und Tomaten hinzugefügt werden. Das Ghee verleiht der Brühe eine subtile Fülle und veredelt diese wohltuende Suppe.

Ghee-Pfannkuchen: Ersetzen Sie normale Butter durch Ghee, um Ihren Morgenpfannkuchen eine besondere Note zu verleihen. Das Ghee verleiht den Pfannkuchen einen leicht nussigen Geschmack und macht sie unwiderstehlich locker und duftend.

Diese Rezepte zeigen, wie Ghee in jeder Küche im Mittelpunkt stehen und selbst die einfachsten Zutaten in etwas Besonderes verwandeln kann.

Ghee für unterwegs: Restaurant- und Food-Touren

Für Lykkers, die sich nach einem Ghee-infundierten Speiseerlebnis sehnen, haben einige renommierte Restaurants auf der ganzen Welt dieses goldene Fett angenommen und es auf kreative Weise in ihre Menüs aufgenommen.

Junoon (New York City): Ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes indisches Restaurant, in dem Ghee meisterhaft in typischen Gerichten wie Tandoori-Fleisch und gewürztem Reis verwendet wird. Die Mahlzeiten hier kosten zwischen 40 und 90 USD pro Person und es werden sowohl Degustationsmenüs als auch À-la-carte-Optionen angeboten.

Dishoom (London): Ein beliebter Ort, an dem Ghee in seinen dekadenten Frühstücksangeboten verwendet wird, wie zum Beispiel in Ghee-gerösteten Masala-Eiern. Die Gerichte sind mit etwa 15 bis 30 USD recht günstig.

Gaggan (Bangkok): Dieses Restaurant ist für seine moderne indische Küche bekannt und verwendet Ghee als luxuriöse Basis für seine Fusion-Gerichte. Rechnen Sie damit, etwa 150 USD pro Person für ein unvergessliches mehrgängiges Menü auszugeben.

Für Lykkers, die die kulinarische Szene lieber aus erster Hand erkunden, ist die Teilnahme an einer Food-Tour mit Schwerpunkt auf indischer oder nahöstlicher Küche eine perfekte Möglichkeit, eine Vielzahl von Gerichten mit hohem Ghee-Gehalt zu probieren. In Städten wie Mumbai, Delhi oder sogar Dubai gibt es Food-Touren, die Sie durch geschäftige Gewürzmärkte und Restaurants führen, in denen Ghee unangefochten an erster Stelle steht. Die Preise für diese Touren liegen je nach Ort und Dauer zwischen 50 und 100 US-Dollar.

Tipps zum Kaufen und Lagern von Ghee

Entscheiden Sie sich beim Kauf von Ghee für Marken, die Bio-Butter von grasgefütterten Kühen verwenden, um höchste Qualität und Nährstoffgehalt zu gewährleisten. Ghee ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich, normalerweise in der Abteilung für internationale Lebensmittel oder in der Milchproduktabteilung.

Die Lagerung ist einfach – Ghee kann bis zu einem Jahr lang bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Im Gegensatz zu normaler Butter muss Ghee aufgrund des Fehlens von Milchfeststoffen nicht gekühlt werden, was es zu einem praktischen Grundnahrungsmittel für die Küche eines jeden Lykkers macht.

Ghee: Ein neues Grundnahrungsmittel in Ihrem kulinarischen Arsenal

Die Verwendung von Ghee in Ihrer Küche ist ein echter Game-Changer. Ob über Popcorn geträufelt, in den morgendlichen Haferbrei gemischt oder als Hauptzutat in aufwendigen Gerichten verwendet, seine Vielseitigkeit und gesundheitlichen Vorteile machen es zu einer lohnenden Entdeckungsreise.

Für Lykkers, die sowohl schmackhaftes als auch nahrhaftes Essen lieben, ist Ghee die perfekte Ergänzung für alltägliche Mahlzeiten und üppige Festmahle gleichermaßen.

Also, wenn Sie das nächste Mal kochen, schnappen Sie sich ein Glas Ghee und bringen Sie Ihre Mahlzeit auf die nächste Stufe.